白牡丹茶是怎么做成的,制作工艺全解视频 白牡丹茶是怎么做成的,制作工艺全解图片

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(1)采摘：采摘福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶一芽二三叶为原料。品质以春茶嫩梢制成最佳，秋茶次之，夏茶较差。

(2)初制工序

春季晴天，采取全室内自然萎凋或复式萎凋的方法。夏秋季，气温高，水分蒸发快，仅采取全室内自然萎凋方法。

①全室内自然萎凋初制程序：鲜叶一凉青一拼筛一烘焙。

(a)鲜叶进厂后，老嫩分开，及时凉青。

(b)凉青。

凉青的目的是蒸发水分，初步形成色泽和香味。

凉青的环境：通风干燥，避免阳光直接照射。凉青的方法：鲜叶进厂后，要立即摊放在篾制水筛上，每筛摊叶量6—8两，用两手抓水筛边沿旋转，使叶子均匀地散开，俗称“开筛”。开筛动作要迅速轻快，一开即成，摊叶要均匀，叶片不重叠。然后将水筛置于木制凉青架上。

凉青的时间：一般春季晴天40一45小时，夏、秋季30一36小时。叶色转暗、失去光泽、由浅绿转为深绿、六成干左右即可进行拼筛。

(c)拼筛：

拼筛的目的使叶缘垂卷，进一步发展香味和汤色。方法是二筛拼一筛，历时5—6小时。程度掌握在芽尖与叶端翘起，俗称“翘尾”。八成干左右。

(d)烘焙：

烘焙的目的是排去残留水分，固定毛茶品质。可采用箱式烘干机或焙笼炭火烘焙，火温掌握在90℃一100℃，每笼叶量二斤拼筛叶，每2至3分钟翻拌一次，10分钟左右即可下焙。

②复式萎凋初制程序：鲜叶一凉晒结合一拼筛一烘焙。

除凉晒结合一环外，其他工艺同全室内自然萎凋。其好处是可以加速茶青水分蒸发，提高茶汤的醇度和毛茶香气，并可缩短凉青时间8到10小时。

凉晒结合的方法，在春季晴天利用早上10时以前，下午3时以后的阳光进行晒青，每次晒青20至25分钟，每批茶青重复三至四次，掌握失水20％一30％后就要转入室内凉青。

白茶是怎么制作的，制作工艺步骤有哪些

白毫银针制作工艺步骤，白茶主要产于福鼎、政和，以其色白如银、芽长寸许，熠熠闪光、状若银针而得名，历来被推为茶叶中的珍品，是品质独具一格的茶类，白茶的制作由鲜叶到干茶，其中曲径通幽，下面我们来看一下。

(1)茶树品种：选择福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶良种茶树的春茶茶芽。

(2)采摘：一般于3月中旬至清明节前，采肥芽或一芽一叶。

(3)萎凋：萎凋场所必须洁净、明亮、通风。待到茶芽含水量为20％左右时，转入烘干工序。

(4)烘焙：保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。茶芽薄摊于焙笼上，用30℃-40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，认真注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。

(5)拣制：去掉焦红、红变、暗红、黑色的银针、叶片及其他非茶类杂物，保证白毫银针应有的匀净度。

(6)补火：产品在包装前须进行复焙，使含水量控制在5—6％，保证质量稳定。

(7)包装：要求包装物无异昧，并具有防潮、阻气、防水、保香、遮光、热封、印刷性能良好的材料。

(8)贮藏：场所要求干燥、清洁、无异味污染、空气湿度不超过70％。

白茶的制作过程与方法

1、采摘，根据品种不同，采摘茶树鲜叶，轻采轻放，竹篓盛装。2、萎凋，采摘的鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，并灵活选择萎凋方式，当茶叶达七八成干时，进行并筛。3、烘干，按照初烘、摊凉、复烘依次进行。4、保存，将做好的白茶剔除杂质，装箱保存。

白茶的制作过程

1、采 摘

白茶根据品种不同，采摘亦有所不同，白毫银针为单芽，白牡丹为一芽一叶、一芽二叶，贡眉为嫩梢，寿眉为叶片等，采摘时做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎 凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋，春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳，当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘 干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

4、保 存

在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

总体而言

白茶的制作过程分为萎凋、干燥两个大环节，看似十分简单，然而白茶制作，并非简单的事儿。它需要控制好萎凋时间、萎凋程度等，甚至是把白茶摊青这样一个小小的动作，都影响深远。

所以白茶不仅是优质原料的体现，更是对工艺精湛的考究。

白茶加工工艺有哪些工序，是怎样的制作过程？

白茶的加工工艺有哪些程序？

白茶的工艺特点：简单工艺更清鲜，白茶属微发酵茶，性凉。

鲜叶经采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工即可。

萎凋：有室内萎凋和室外萎凋两种方法，一般阴雨天室内萎凋，晴天则比较适合室外萎凋。

干燥：白茶一般没有炒青或揉捻的过程，但要根据种类，进行简单的烘焙或干燥。烘焙后的白茶称为毛茶。

装箱：烘焙过的毛茶易吸收水分，因此在装箱之前，毛茶还要进行二次烘焙，以去掉水分，固定茶形，从而易于保存。

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