吉林鹅品种好不好吃 吉林鹅品种好吃吗

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全国哪的鹅最好吃?认准这“六大名鹅”,看你吃过几种?

鸡、鸭、鹅，并称为三大家禽，在全国乃至世界范围内，都被广泛饲养。其中鸡肉和鸭肉，是我们餐桌上的常客，鹅肉的出现频率相对要低一些。对此，我曾百思不得其解，问家里人，他们告诉我，因为鹅肉比较难吃。

后来，有机会去饭店吃了几次鹅肉，感觉味道并不赖。但是做厨师的朋友告诉我，这要归功于厨师，因为鹅肉本身的肉质比较粗糙，禽味重，不好烹饪。这也是很多人为啥不选择在家做鹅肉的原因。

对于爱吃的中国人来说，再难搞定的食材，经过厨师们的巧手，也能成为一道非常美味的佳肴，鹅肉自然也是如此。在民间，有6道鹅肉菜肴，是非常受欢迎的，很多人都称它们为“六大名鹅”。

接下来，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看，“六大名鹅”都有哪些？你吃过几种？你家乡的鹅有没有上榜？

记得有一次去汕头游玩，走着累了，想在附近找个吃饭的地方，刚好看到旁边有家小饭馆，就进去了，点了他们家的招牌菜，潮汕卤鹅。这也是我第一次吃潮汕卤鹅。

饭馆小哥说，潮汕卤鹅是他们潮汕地区的传统名菜，用的鹅是潮汕特产的狮头鹅。卤鹅的过程中，会加入生抽、姜、蒜、冰糖、豆蔻、八角等秘制调料和香料，用的不是生姜，而是甘甜微辣的南姜。

潮汕人吃卤鹅的时候，还会搭配上香菜和蒜泥醋。香菜作为点缀放在斩件的卤鹅上，吃的时候，再蘸少许蒜泥醋，可以中和掉鹅肉中的油腻。咬一口鹅肉，口感咸香，香滑入味，不会有肥腻的感觉搜弊蔽。让人吃了一块，还想再吃第二块。

吃鹅这事，我感觉广东人特有发言权，因为我吃过的好几道鹅肉菜肴，都来自广东地区。如果说潮汕人更爱卤鹅，那广州人更爱烧鹅。这当中，就包括大名鼎鼎的深井烧鹅。它起源于广州黄埔区长洲岛的深井村，也是粤菜名菜之一。

相传广东烧鹅的做法源自烧鸭，是在南宋时期，当时来到广卜巧东的厨师们，在做烧鸭时，发现当地没有相应的鸭子品种，就用了广东本地的鹅来替代。从而也就有了我们现在吃到的广式烧鹅，这也是深井烧鹅的鼻祖。

深井烧鹅在制作过程中，用的是个头较小的鹅品种，如乌鬃鹅等。在鹅身上涂满五香料后，再用糖水匀皮，最后烤制而成。做好的深井烧鹅，外观色泽金红诱人，还泛着一层油光，尝一口皮脆肉嫩，很是好吃。

关于扬州的美食，我印象最深的就是扬州炒饭。在我原有的认知里，炒饭就是一道平平无奇的主食。直到看了正宗的扬州炒饭后，我才惊叹道，炒饭里也能加这么多辅料，跟一道菜没啥区别了。其实，扬州除了出名的炒饭外，还有一世州道极负盛名的菜肴，扬州老鹅。

扬州老鹅属于淮扬菜，也是江苏扬州的特色美食。所谓的老鹅，其实就是卤制成熟食类的盐水鹅。据说，扬州的大街小巷里，都有地道的扬州老鹅售卖。在当地还有这么一句俗语，南京鸭，扬州鹅。

如果你买的是熟食店里的扬州老鹅，还是分部位卖的，不同部位，价格也各不相同。前半部分的肉要多一些，后半部分的骨头要多一些，各有千秋。除了鹅肉外，鹅肠、鹅肫、鹅掌也值得一试。剁好的鹅肉块，浇上鹅油和老鹅卤汁，那真是令人垂涎三尺。

固始，是位于河南的一个县城，这里出了一道非常有特色的鹅肉菜肴，固始鹅块。都说决定一道菜口感最重要的因素之一，就是选用的食材。这道菜中选用的鹅，必须是来自固始地区产的固始鹅。

跟其它圈养的鹅不同，固始鹅一般都是在野外放养的，吃的是大自然赐予的美食，如草、虫等，因此个头比较大，肉质也比较嫩。用这种鹅炖出来的汤，丝毫不会有肥腻的感觉。在制作过程中，一般是先煮熟，再炝炒，最后加入鹅汤熬汁，口感偏辣，汤喝起来也是十分鲜美。

记得看过这么一个段子，“给山西人一瓶醋，能拌所有的一切；给陕西人一个馍，能夹住整个世界；给重庆人一个火锅，能涮下整个宇宙；给天津人一张饼，能卷出一个未来；给东北人一口锅，能乱炖整个人间......”

炖菜的本质，应该就是将火锅和烧菜融合在了一起。东北菜里，有很多特色的炖菜。而在众多炖菜中，铁锅炖大鹅是非常出名的一道。将大鹅和土豆放在一起炖，土豆的软糯香甜，中和掉了鹅肉的油腻，可谓是百搭。一口炖得香喷喷的鹅肉下肚，那叫一个治愈。

武冈位于湖南的西南部，这里的名菜武冈卤铜鹅，是当地的特产，也是中国国家地理标志产品。武冈卤铜鹅选用的鹅为武冈铜鹅，早在清朝时期，就曾被称作“世之名鹅”，并且是当时的皇家贡品。

武冈卤铜鹅在制作过程中，需要先用三十余种名贵药材制成的卤水，进行反复浸煮，经过十几道工序制成，可以说是极其复杂。如此精心烹制，味道自然也不会差。武冈卤铜鹅以其肉质细嫩、鲜香入味的特点，也吸引了不少食客的眼球。

【懒喵心得】

喜欢吃鹅肉的朋友，或者想尝试下好吃鹅肉的朋友，不妨试试这“六大名鹅”，感受下它们各自的美食魅力。也可以来看看，究竟都吃过哪几种？

鹅有几种品种

1、狮头鹅，是亚洲唯一的大型鹅种。2、太湖鹅，属于小型鹅种，原产于江苏省和浙江省。3、豁眼鹅，主要分布在山东、辽宁、吉林、黑龙江等北方地区。4、莱茵鹅，适应性强、食性广。5、朗德鹅，生长迅速，羽绒产量高。

鹅有哪些品种

1、狮头鹅

鹅的品种十分碧春销丰富，主要品种有狮头鹅、太湖鹅、豁眼鹅、莱茵鹅、朗德鹅、浙东白鹅等，其中狮头鹅是亚洲唯一的大型鹅种森漏，原产于广东省饶平县。

2、太湖鹅

太湖鹅属于小型鹅种，原产于江苏省和浙江省，悔游太湖鹅早期生长速度快，而且肉质鲜美，是生产肉用仔鹅的优良品种。

3、豁眼鹅

豁眼鹅主要分布在山东、辽宁、吉林、黑龙江等北方地区，该品种在不同地区的叫法有所差异，山东省叫做五龙鹅，辽宁省则称为昌头鹅。

4、莱茵鹅

莱茵鹅原产于德国莱茵州，该品种的鹅适应性强、食性广，以玉米、豆叶、花生叶为食，体型中等，以产蛋量高而著称。

5、朗德鹅

朗德鹅原产于法国西南部的朗德地区，是世界上最适合生产鹅肥肝的鹅种，该品种生长迅速，羽绒产量高，而且对于人工拔毛的耐受性强。

国内鹅的优良品种主要有哪些

（1）狮头鹅狮头鹅是中国鹅种中体型最大的品种，是世界三大重型鹅种之一。

原产于广东省饶平县，主要产区在澄海县和汕头市郊。

它与乌鬃鹅、马岗鹅、阳江鹅同为南方四大灰羽品种。

成年公鹅体重10～12千克，母鹅体重8～10千克。

母鹅全年产蛋25～35枚。

蛋重200克左右，蛋壳白色。

母鹅开产日龄160～180天，控制在220～250日龄，公鹅配种年龄控制在200日龄以上。

母鹅可利用5～6年，产蛋盛期2～4年。

公母配比1∶5～6，种蛋受精率70%～80%，受精蛋孵化率85%～90%。

（2）皖西白鹅原产于安徽西部丘陵山区。

成年公鹅体重5.5～6.5千克，母鹅5～6千克。

在一般放牧条件下，60日龄仔鹅体重3.0～3.5千克，90日龄可达4.5千克。

肉用仔鹅半净膛屠宰率79.0%，全净膛屠宰率72.8%。

母鹅开产日龄180天左右，就巢性强，年产蛋25枚左右。

公鹅多在8～10月龄以后配种，公母配比1∶4～5。

平均蛋重142克，蛋壳白色。

种蛋受精率88%，自然孵化率92%，健雏率97%。

（3）溆浦鹅溆浦鹅产于湖南省沅水支流溆水两岸，中心产区在新坪、马田坪、水车等地。

成年公鹅体重6.0～6.5千克，母鹅5～6千克，仔鹅60日龄体重3.0～3.5千克。

6月龄溆浦鹅屠宰率半净膛88%，全净膛80%。

平均填肥21天后，肥肝平均重为627.51克，肝料比1∶28.03。

180日龄达性成熟，控制在200～210日龄开产。

年产蛋30枚左右。

平均蛋重212.5克，蛋壳多为白色，少数淡青色。

公母配比1∶3～5。

种蛋受精率97.4%，自然孵化率93.5%。

（4）浙东白鹅主产于浙江省东部的奉化、象山、定海等县。

成年公鹅体重5.0～5.8千克，母鹅4.2～5.2千克，70日龄体重3.2～4.0千克。

屠宰饥则率半净膛为81.10%，全净膛72.0%。

肉质好，公鹅120日龄开始性成熟，初配控制在160日龄以后，利用3～5年。

母鹅在150日龄左右开产。

年产蛋38～42枚。

平均蛋重149.6克，蛋壳白色。

公母配比1∶10～15。

种蛋受精率90%以上，自然孵化率90%左右。

（5）雁鹅雁鹅产于安徽省西部的六安地区，通常称为“灰烂亩棚色四季鹅”。

雁鹅是中国灰色鹅品种的典型代表。

成年公鹅体重5.5～6.0千克，母鹅4.7～5.2千克。

70日龄上市的肉用仔鹅体重3.5～4千克，半净膛屠宰率为84%，全净膛屠宰率为72%左右。

公鹅150日龄达性成熟。

公母配比1∶5，种蛋受精率85%以上，受精蛋孵化率80%。

母鹅控制在210～240日龄开产，年产蛋量25～35枚。

平均蛋重150克，蛋壳白色。

（6）四川白鹅主产于四川省温江、乐山、宜宾和隆昌等地。

四川白鹅是我国中型鹅中基本无就巢性、产蛋性能优良的品种。

成年公鹅体重5.0～5.5千克，母鹅4.5～4.9千克。

公鹅性成熟期为180日龄左右，母鹅于200日龄开产。

母鹅基本无抱性，平均年产蛋量60～80枚。

平均蛋重146.28克，蛋壳白色。

公母配比1∶3～4，种蛋受精率85%，受精蛋孵化率84%。

（7）豁眼鹅原产于山东莱阳地区，因集中产区地处五龙河流域，故又名五龙鹅。

现在其分布地包括辽宁、吉林、黑龙江等地。

成年公鹅体重3.72～4.44千克，母鹅体重3.12～3.82千克，仔鹅90日龄体重3.0～4.0千克。

开产日龄180天，配种控制在210～240日龄。

母鹅年产蛋80～100枚，蛋重130克，2～3岁为产蛋高峰期。

（8）乌鬃鹅原产于广东省清远市，主产区在该市北江两岸、江口、源潭、洲心、附城等处。

在放牧条件下8周龄上市体重可达2.5～3千克；在舍饲条件耐局下加强饲养8周龄上市体重可达3～3.5千克。

半净膛屠宰率88%，全净膛屠宰率78%。

母鹅140日龄开产，平均年产蛋量为30枚。

平均蛋重为145克，蛋壳白色。

公母配比1∶8～10。

公鹅控制在8月龄配种。

种蛋受精率88%，受精蛋孵化率92%。

（9）阳江鹅又称阳江黄鬃鹅，属小型灰羽品种。

主产于广东省阳江市，分布于邻近的阳春、电白、恩平、台山等地。

雏鹅28日龄（4周龄）成活率为96%以上。

在使用配合饲料、舍饲条件下，70日龄上市；放牧加补饲的条件下，80日龄左右上市。

上市平均体重可达（3375±250）克。

公鹅配种适龄为160～180日龄，母鹅150～160日龄开产。

全年产蛋4窝，平均蛋重（145.2±26.7）克。

公母鹅比例为1∶5～6，种鹅利用年限5～6年。

（10）马岗鹅主产于广东开平市马岗乡，有170多年的历史。

佛山、肇庆、湛江和广州等地也有分布。

成年公鹅体重5.45千克，母鹅4.75千克。

肉鹅在一般饲养条件下，90日龄体重达3.5～4千克；在以配合饲料舍饲的条件下，63日龄平均体重达3.2千克，肉料比为1∶2.45。

母鹅一般控制在140～150日龄开产，年产蛋34～35枚。

平均蛋重168.5克，蛋壳白色。

公母配比1∶5～6，种鹅利用年限5～6年。

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