大理石花纹的肉牛品种有哪些 大理石花纹牛肉是哪里

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大理石花纹的牛肉是什么牛

牛肉大理石花纹迟如是指牛肉中肌肉和脂肪交杂形成图案美丽、色泽鲜艳、红白分明，形如天然大理石花纹，故称之。牛肉销旦差大理石花纹的形成是脂肪在肌肉纤维中的沉积，脂肪沉积量越多，大亏皮理石花纹越丰富。牛肉大理石花纹测定部位在牛胸肋第12～13处（背最长肌）的横切面，日本则在牛胸肋第6～7处的横切面。

大理石花纹的牛肉是什么牛

【国产肥牛】中国的枣昌优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。分类

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮派乎故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于尘岩悉肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

肉牛常见品种有哪些

1、西门塔尔：西门塔尔牛原产于瑞士，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。

2、鲁西黄牛：鲁西黄牛是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外。而且鲁西黄牛肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均指简匀，大理石状花纹明显。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。

3、夏洛莱：夏洛莱原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，早巳输往世界许多国家。夏洛莱牛在生产性能方面表现出的最显着特点是：生长速度快，瘦肉产量高。夏洛莱牛肌肉纤维比较粗糙，肉稚嫩度不够好。

4、利木赞：利木赞原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。利木赞牛森运产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市处上很有竞争力。因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。

5、安格斯：安格斯原产于苏格兰东北部，现在是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要养殖肉牛品种之一。安格斯牛肉用性能良好，表现早熟易肥、饲料转化率高，被认为是世界上各种专门化肉用品种中肉质唯春裤最优秀的品种。

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