白茶品鉴手记,白茶品鉴方法是什么 白茶品鉴手记,白茶品鉴方法和技巧

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白茶品鉴手记，我们知道，白茶按照嫩度，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类。其中白毫银针最嫩，白牡丹的嫩度排第二，贡眉和寿眉的品质相接近，以寿眉的原料最粗老。

我们品评这杯白茶茶汤时，和平时喝茶一样，可以用眼睛、鼻子、嘴巴三个感官来感受茶汤。

用眼观

观察茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。

品质优异的白茶

白毫银针汤色呈浅杏黄色，或黄绿色，清澈明亮；白牡丹汤色为杏黄或橙黄，清澈；贡眉和寿眉汤色显橙黄色，清澈。

品质稍次的白茶

茶汤为深黄色，甚至为红色，茶汤显暗没有光泽，茶汤有大量悬浮的物质，透明度差等。

用鼻闻

闻茶的香气类型、高低、长短，

有无不舒适的气味等。

品质优异的白茶

白毫银针新茶，香气特点为兰花香显著，毫香（茶毫带来的鲜香）浓郁，略带甜香；白牡丹毫香和甜香各半，贡眉和寿眉香气以甜香为主。

品质稍次的白茶

香气中夹杂有青臭气（鲜叶的青草气）、酵气（发酵的气味）等，带给人不舒适的感觉。

用心品尝

品味茶的甜、酸、苦、鲜、涩等，

以浓淡、鲜涩等评定茶的优次。

若能尝到香味，说明茶的品质极佳。

品质优异的白茶

白毫银针滋味清爽，毫味浓，相比其他茶类，滋味偏淡，但这也正是它的特性，值得人反复品味；白牡丹滋味清甜，有毫味，口感尚醇厚；贡眉和寿眉的滋味相对醇甜很多。

品质稍次的白茶

滋味单薄，没什么变化层次，甚至带有不愉悦的重青草味。

除了以上所讲的新茶外，老白茶因多年的存储，品质有所转变，一般汤色变深，香气会带有枣香、药香等成熟香气，口感更柔和、甜醇。

通过看茶汤、闻香气、尝滋味这3点，便能判断出这杯白茶的品质，评价自然也能脱口而出。

当然，泡法对茶的滋味有较大影响，这也是很多人容易忽视的一点。泡法得当，能锦上添花；泡法不当，则会暴殄[ tiǎn ]天物，好茶都能被错认为次品。

怎么鉴别做旧白茶

鉴别做旧白茶主要有四点：颜色、香气、茶汤、叶底。

1.颜色区分

正常的老白茶，颜色是自然舒适的，如寿眉，颜色是五彩斑斓的，黄绿色、墨绿色、古铜色、黄褐色、褐色、银白色，而做旧老白茶，外观死气沉沉黑压压一片。

2.香气区分

白茶香气馥郁，陈放多年后的老白茶，香气以毫香、稻谷香、陈香、药香、花香、粽叶香、枣香（寿眉饼），而做旧老白茶，香气淡薄、单一，甚至会出现闷味、焦味等。

3.茶汤区分

正常的老白茶，茶汤颜色会随着冲泡次数而变化，茶汤颜色为，浅赤金色、赤金色、浅橙黄色、橙黄色，而做旧老白茶的茶汤颜色，在第一泡的时候就是红色，而且茶汤浑浊不清澈，入口后有锁喉感，很不舒服。

4.叶底区分

正常的老白茶，在经过多次冲泡后，叶底依旧柔嫩富有光泽，用手轻轻触碰，感觉其中的韧性。

而做旧老白茶，经过多次冲泡之后，叶底会变得软烂很不结实。

白茶做旧手段

1.渥堆

白茶茶青采摘下来后，需要及时的摊薄晾晒，自然萎凋，这样才能保证白茶最自然的品质，制作出的白茶，香气口感会更好，滋味甜美。。

有些黑心茶商，对白茶茶青运用了普洱茶的工艺，想茶青厚厚的渥堆在一起，让本该鲜亮柔嫩的叶片，变的沉闷发黑，使相貌尽量接近老白茶的容貌，这样的白茶，不论是香气还是口感，都是单一、淡薄。

2.高温烤干

在国际标准中，白茶含水量控制在8.5%才算达标，白茶才经得起长期存放。

对于做旧白茶来说，不会关心含水量的问题，直接采用高温快速烘干，在这样环境下的白茶，叶子很快被烤焦，变成黑色，到最后，在包装一下，一款十年、二十年的老白茶诞生了，这样的白茶也失去了饮用价值，就算储存的多仔细，也不能将其挽救。

怎么判断做旧的老白茶

外表：正常老白茶味“五颜六色”，条索叶片齐整，做旧老白茶色泽单一，味褐色或黑色。

汤色：正常老白茶汤色明静，橙黄明亮，而做旧白茶汤色浑浊、发暗、不清澈。

香气：正常白茶香气馥郁，纯正清醇，而做旧白茶为霉味，发酵味。

滋味：正宗白茶醇滑甜爽，回甘生津持久，而做旧老白茶苦涩味明显，回甘慢。

叶底：正常白茶脉络清晰，有活性，而做旧白茶叶底味黑褐色，叶态僵硬。

（正常状态下的老白茶）

怎么判断做旧的老白茶

1、看外表

当我们拿起白茶饼时，第一分辨的就是其外表色泽。

真正的老白茶是“五颜六色”的，白毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中会呈黄绿色、褐色、黄色，红褐色等花杂的颜色，色泽上是均匀的。

而做旧老白茶色泽上是单一的褐色或黑色，且黑褐色较重，色泽不均匀比较暗沉，也会出现一处暗一处亮的。

（左图为老白茶，右图为做旧老白茶）

2、看汤色

做旧老白茶茶在风味、品相都有一定的不纯正性，风味过度浓郁，汤色往往浑浊、发暗、不清澈，汤色与红茶更加相似。

而正常的老白茶冲泡出水后，汤色呈深黄色或赤金色、琥珀色，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深。

（左图为正常老白茶汤色，右图为做旧老白茶汤色）

3、闻香气

白茶讲究“陈韵”，正常的老白茶有荷叶香、药香、枣香、薄荷香等各种香气。

闻之会让人身心愉悦。冲泡后汤气清醇，伴有药香、竹叶香、花香等。

而做旧白茶出现一股发酵的味道、或者霉味，其次做旧白茶会出现过度发酵、洒水情况，所以略带酵味。

（散茶正规与做旧对比）

4、品滋味

做旧老白茶，因为泼水导致发酵过度，前几泡略带苦涩味，后期略有甜味，回甘慢，还会伴有锁喉感。

真正的老白茶开汤冲泡之后，茶汤滋味醇滑甜爽，且汤水粘稠，回甘生津都很持久，一口下去，枣香、荷叶香鼻尖萦绕。

5、耐泡度

做旧老白茶，茶叶不耐泡，汤色不够清澈，杂味多，不够醇厚，品不出各种香气。

正宗老白茶十道过后，汤色、回甘依然丝毫不逊色于第一泡，这也是老茶独有的魅力之一。

（左图为老白茶叶底，右图为做旧老白茶叶底）

6、看叶底

如果你觉得自己的嗅觉不够灵敏，舌头不够敏锐，我们可以通过观察叶底鉴别。

做旧老白茶脉络不清晰，色泽呈不正常的黑褐色，叶态僵硬，用手一掐便烂。

有通过自然氧化和缓慢发酵的正常老白茶，虽经过了多年的陈化，但叶底的脉络依旧很清晰，有活性。

总结

判断做旧老白茶，我们可以从外观、色泽、汤色、香气、滋味、叶底等多个维度去评定，还是很容易区别。

同时，也需要注意，尽量在 正规渠道购买白茶，这样才能尽量保证我们的权益。

四种鉴别做旧老白茶的方法！

老白茶受到很多人的追捧，导致了很多做旧茶的出现。知道了如何做旧，你更会辨别，以免上当。

01

老 白茶作假，行内人称之为“做旧”。

做旧的白 茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。

而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。

这两种手段都是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。

02

首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。

03

若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近 普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。

04

真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。

最后就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。

总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是从侧面上去进行判断的，不是绝对。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。

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