古人喝酒为什么全洒出来 古人为什么饮酒

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古人喝酒为什么全洒出来 古人为什么饮酒

为什么古人喜欢在酒里下毒，而不是在茶里。

首先，茶叶分三口品，可能还会闻香，古代人的茶叶可不像现在这么繁多，种类数的过来，且一旦饮过再次饮用，味道相差无几，另外还有一个前提是热饮，所以在茶叶投毒别说是古人，放到现在小昵也会轻易发现有人要谋害朕。

另外据说白茶、普洱茶等还有杀毒消菌的功效，会弱化毒药的毒性，而酒不一样，酒一般为常温饮用，且陶渊明有诗词为“造饮辄尽”，表明古人有一口干了、不加思索的习惯，因此投毒后毒药穿肠而过，更容易中毒或者薨（hōng）。

另外古时候茶叶珍贵，投毒成本高。宋代文学家欧阳修曾在《归⽥录》中写道：“凡⼆⼗饼重⼀⽄，值黄⾦⼆两，然⾦可有⽽茶不易得也”，可见茶叶有多么珍贵。

相对价格高昂的茶叶，酒就比较常见了，上至王公贵族，下至平民百姓，都能够喝得起，投毒成本比茶就低多了。

其次，古代的毒可不像大家在小说中看到那样是无色无味的，大多数毒药往往都是从草⽊矿⽯中提取的，⽐如鹤顶红、砒霜、乌头等。

这些毒药往往有刺鼻的味道，而古⼈饮茶多以淡茶为主，如果放入气味浓烈的毒药，势必影响茶汤的香气、滋味，饮茶者一闻便知，喝茶的场合人的精神也比较集中，思维比较活跃，所以，投毒的成功率特别低。

但酒可不一样，酒本来就气味浓烈，能够盖住毒药的味道，喝酒的场合一般也比较放松愉快，防范心低，于是举杯就喝，所以，在酒里下毒成功率更高一些。

下雨天泡茶，它为什么不香了

明明很香的茶，在下雨的时候重新试茶，却明显感觉到香气减弱了。

小伙伴们也是诧异道：怎么没有昨天喝着那么香了？其实，这就是下雨天对茶造成的影响。

为什么雨天泡的茶香气弱？

01

空气潮湿，茶叶含水量高

首先来说，下雨天的空气湿度较大，茶叶就容易吸附空气中的水分，特别是新茶，含水率升高，泡出的茶带有水气， 使香气减弱 。

02

低气压影响味觉和嗅觉

其次，很多人应该都体验过在万米高空的飞机上，吃飞机餐感觉索然无味吧。

这是由于气压降低，使人的嗅觉和味觉“失灵”了。

有研究表明在干燥和低压同时作用下，味蕾对甜味和咸味的敏感度就会下降30%左右，对酸、苦和辣的感觉则基本不受影响。

所以，下雨天不仅潮湿，而且地面气压会变低，导致我们对茶的滋味感觉出现了不同，会觉得泡出来的茶口感偏淡，苦涩易显。

03

水温易降，难以激发茶叶香气

最后，泡茶，水温足够高才能激发出茶香，而下雨天水温上不去，降得快，茶香更难被激发出来。

因此，下雨天泡茶的滋味和风和日丽时泡的滋味，还真的有不少区别呢。

那么，雨天要怎样泡茶才更好喝呢？

持续滚烫的水温

下雨天，气温较低，水的降温速度比平时快一些，首先保证持续滚烫的水温，其次温杯后应尽快冲泡，每道茶水出汤的前后时间不宜间隔过长，避免盖碗的茶叶温度过低，这样才能最大限度的发挥茶香。

用紫砂壶冲泡

下雨天，用紫砂壶来冲泡岩茶，能保持温度，更好地激发茶叶的香气。

少于平日的投茶量

下雨天，茶容易受到低气压的影响，酸涩味较重，所以冲泡时，可以让茶汤淡一点。比平时少2—3g比较合适，口感淡醇，可能感觉会更舒适一些。

平静的心情

连绵不断的下雨天会影响人的心情，往往比较低落，泡出来的茶自然就没有那么香了，所以保持一颗平静的心也十分重要。

最后来说，下雨天也可以冲泡红茶和普洱熟茶。

因为这两类茶都是发酵程度比较高的茶，所以茶香更加稳定。即使是在下雨天空气潮湿的情况下，依然能够保持个性的发挥。

此外，阴雨天适当喝些普洱熟茶 ，也能暖益身体，驱赶部分因潮湿所带来的坏心情。

为什么茶冷了就会不好喝，而冷泡却不会

很多茶友在喝茶的时候，都会发现了一个问题，那就是茶汤凉了之后，颜色变得浑浊，茶汤也没有刚泡出来那时候好喝了。

而用冷泡法泡出来的茶汤，却依然甘香甜爽，这是为什么呢？

这是因为温度较高的热茶，由于高温度导致分子运动较快，所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好；就像热油翻炒的青菜，一般会飘散着香味。

而一旦温度降低了之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少。

放久了之后，自然也就没有刚开始那么好喝了。

我们经常会看到这样都现象，一杯橙红透亮的茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊。

这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物结合成络合物。但是这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。

茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体。所以温度高时茶汤香气更好。

茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道。

而冷泡茶不一样的一点，是因为茶汤原本的温度就比较低，不会让茶汤中的内含物质太容易发视氧化。

而且，冷泡方式出来的茶汤，析出的内含物资也没有热泡那么多。

因此，冷泡茶汤相对于热泡而言，放置的时间长了之后，茶汤的变化也就没有那么明显。

那么，热泡和冷泡具体有什么不同呢？

一、热泡

可萃取是2倍，营养更高。

开水泡茶，根据茶类不同，使用的水温是有区别的。

比如说，绿茶适温为80-90度，乌龙茶95度以上。

它们都是高温的水冲泡。

热泡的营养素萃取，效果在理论上会比冷泡的好。

有研究也证实了这一点。

2023年，台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系研究，将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟，或摄氏4度的水温浸泡24小时，检测其萃取物含量。

结果发现，以茶水比为1:50的泡法，热泡可萃取的物质含量，约是冷水泡法的2倍。

进一步检测儿茶素含量，热泡茶儿茶素总量多了20%。显示抗氧化效果也是以热泡茶较佳。

二、冷泡

咖啡因少20%，刺激性小。

冷泡茶叶，除了有比较低的儿茶素萃取率，也还含有较少的咖啡因。

研究显示，冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%（研究是将茶叶浸泡了24小时）。

所以，如果对咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以选择冷泡方式，且减少浸泡时间，降低咖啡因的摄取。

此外，卫生部门建议，健康成人，一天饮用绿茶的量，不要喝超过300毫克，约是5-6杯。

如对咖啡因敏感，要减量，避免发生心悸、头痛、失眠等问题。

因此，总结来看，热泡与冷泡其实各有千秋，大家根据自身的状况自由选择即好。

为什么喝茶不喝第一泡？

很多人在喝茶的时候，第一次冲泡的茶汤都要倒掉。他们称这个步骤为：洗茶。尤其在专业喝工夫茶的茶馆、或者茶艺表演的过程中，都能看到洗茶的步骤。

第一泡的茶汤不好吗，为什么一定要洗茶？

有人说是为了防止茶叶上有农药残留物，因为制茶的过程中并没有清洗茶叶这个工序，一旦制茶前鲜叶受水，制好的茶叶必然口感受到影响。

也有人说是因为茶叶制好后从包装到出厂再到售卖，这个过程难免会有沾染灰尘，入口的食物得注意卫生，清洗下总没错。

看上去说得都好有道理。

但实际上，洗茶的真正目的并不是为了卫生。而是为了醒茶。没有冲泡的干茶叶，自身是处于一种类似于沉睡的状态，茶物质和芳香物质等都在休眠，这样才能更好的保存。

刚开始冲泡的第一泡茶水，主要就是为了通过热水的浸透，让茶叶细胞壁张开、叶片舒展，如同把睡着的人叫醒一样，缓缓恢复到正常的状态。

这样，在后续的冲泡中，才能让茶叶中的各种物质顺利释放，达到香气、滋味等的充分展现。

所以，第一泡茶其实没有什么味道，更多是为了后续的冲泡而做的准备，自然许多会喝茶的人，也就把它舍弃了。

但洗茶这个步骤，也并不是适合所有茶叶的，相对而言它更适合原料较老、年份较久、发酵较高的茶类。而例如明前绿茶这些，要是洗茶反而会影响了味道。

绿茶

例如明前茶之类嫩度高的茶叶不要洗。明前芽叶鲜嫩不耐冲泡，富含的茶氨酸往往在第一泡时就充分释放，因此第一泡反而最好。

例如秋茶等相对制茶芽叶较老的绿茶，可以适当洗一次茶。基本就是注水三五秒马上出汤，水温也不能过高，在85度左右即可，更不能焖泡，其后就可以品饮了。

白茶

和绿茶一样，制茶原料嫩度高的不能洗茶，例如白毫银针、白牡丹这些初春早茶。而贡眉、寿眉之类秋茶也同样需要90度左右热水适当洗茶，原则上比绿茶多个三五秒即可。

黄茶

黄茶冲泡时还是根据原料的嫩度决定是否洗茶。

它主要分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄牙茶和黄小茶嫩度高不需要洗茶，芽叶较老的黄大茶可以用80度水冲洗一次，时间和绿茶相似。

乌龙茶

乌龙茶的原料都偏向于嫩度较低的芽叶，这是由乌龙茶的工艺所决定的，因此，只要是乌龙茶，基本都需要经过洗茶。

而乌龙茶也是功夫茶、茶艺表演最常见的茶类，因此才让我们有种错觉：只要是喝茶，第一泡都不要，都是洗茶。

乌龙茶洗茶需求水温在90度以上，同样也是一次就好，注水三五秒就出汤，其后冲泡的汤色和滋味都能更为明显。

红茶

红茶也是同样的道理。

例如金骏眉、祁门红茶等芽叶鲜嫩制成的红茶是不要洗茶的，洗了反而造成茶汤的浪费。

而正山小种之类芽叶相对较老的红茶也是需要用90度热水过个三五秒的走场，才能让茶汤更佳。

但红茶中的红碎茶，不论原料老嫩都不需要洗茶。因为碾碎的茶叶非常容易浸透茶物质，随便一洗都是浪费了其中的精华。

黑茶

黑茶对于洗茶的时间和温度，要求是最高最长的。

因为后发酵的黑茶本身就处于沉眠状态，没有足够的温度和时间，很难唤醒其中的物质。

100度的开水、泡个十秒左右，这样才能让黑茶充分舒展，散发香味。

普洱茶

普洱茶虽然分为生茶和熟茶，但对于洗茶的概念来说也是一样的：鲜嫩的不洗、老的洗。

然而普洱茶的新茶基本没有人会喝，因为发酵不够充分，很难品出茶香味。因此也可以说，普洱茶只要饮用都是需要洗茶的。

一般来说，年份不超过三年的普洱茶，适当90度的水温洗一次三五秒即可，但要是上了五年的老茶可能就得用100度的高温才能释放出香味。

相对而言，普洱茶有类别、品种、原料、年份的各种条件变化，组合的方式最多，所以洗茶时间和水温变化很难定论，这里只能给出大概建议。

最终的原则，依然是之前所说：按老嫩程度来决定洗茶的水温和时间。

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