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安吉白茶是绿茶（不是白茶），不经过发酵，性偏寒。

1.安吉白茶是比较特殊的茶类，中国六大绿茶皆是按照发酵程度来划分的，而发酵程度重要的影响因素是制作工艺。

安吉白茶正是遵循绿茶的制茶工艺，经采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存等加工而成，不经过发酵，所以将安吉白茶分为是绿茶。

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2.另外，安吉白茶是一种特殊的白叶茶树品种，安吉是地名，色白也是由品种而来，它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名，虽然它称为是安吉白茶，但它却与传统的白茶属性、特点以及加工工艺不一样，所以，也确定安吉白茶属于绿茶类。与白茶没有任何关系，不要轻易被名字所误导。

安吉白茶是属于什么茶类

安吉白茶属于绿茶类，主产于浙江省湖州市安吉县，其茶树为“白叶一号”，是一种珍罕的变异茶种（低温敏感型），具有典型的白化特色，因此得名，而安吉白茶采收茶树鲜叶之后，经采摘、摊晾、杀青、理条、烘干等工艺制作而成，因此属于绿茶范畴。

安吉白茶为什么叫“白茶”

安吉白茶，安吉是其茶叶产地；白茶是因为其树种本身为白化品种，白叶一号。

白化茶，是指因遗传因素或外界因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。

安吉白茶属于低温敏感型白化品种，只有在温度低于23℃时，新梢的芽叶才是白色。

此外安吉白茶新梢芽叶为纯白色或近白色，随着芽叶生长、成熟和环境温度变化，其芽叶颜色会逐步转为绿色，属阶段性白化种。

而安吉白茶再每年秋季采收之后，经采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序制作而成，因此，根据工艺的特点，安吉白茶划分为绿茶类。

安吉白茶的品质特征

四大特点：形美、毫显、香浓、味鲜。

外形：挺直略扁壮实匀整，如凤羽形。幼嫩芽叶呈玉白色，以一芽二叶为最白。色泽翠绿间黄，光亮油润；白毫显露密布全身。

香气：清香，有“淡竹积雪”的奇逸之香，香气高扬持久。

汤色：嫩绿明亮，叶白如雪，晶莹剔透。

滋味：鲜爽甘醇，清鲜滋润，无苦涩感，唇齿留香，回甘生津。

叶底：嫩绿明亮，白玉般晶莹剔透，芽叶成朵清晰可辨。

安吉白茶是什么茶

安吉白茶属于绿茶（烘青绿茶），不发酵茶。

主产于浙江省湖州市安吉县，根据形制的不同，分为龙形、凤形、兰花形三种，而生活中，我们常见的则以凤形居多。

安吉白茶并非六大茶类之一的白茶。

之所以取名“白茶”主要是其茶树为白叶一号，具有典型的白化特征。

其母株于20世纪80年代在安吉县天荒坪镇大溪村桂家厂被发现。这种茶树在春天气温不高时新芽头呈微绿色，叶片展开后很快呈白色，一芽二叶呈全白，随后恢复绿色。

正是如此得名白茶。

而安吉白茶的制作工艺为摊青、杀青、理条、搓条初烘、摊凉、焙干、整理。而六大茶类的划分多以生物氧化、制作工艺艺为标准点，因此，安吉白茶是按照绿茶工艺制成，是绿茶中的一种。

近几年来经过大面积的培育繁殖，安吉白茶的产量逐年增加。

其外形自然，形似凤羽，色泽嫩绿，香气馥郁高长，滋味非常鲜醇爽口，汤色浅杏黄，叶底白绿，叶脉翠绿清晰。因其干茶外形似凤羽，当地也称之为“凤茶”。

安吉白茶的氨基酸含量为5%～10.6%，是普通绿茶的2～3倍。冲泡安吉白茶采用中投法，先用少量的水润茶，茶叶浮在水面上，摇晃一下茶杯（也称摇香），再注水冲泡。

安吉白茶是什么形状

根据国家标准《GB/T20354-2023安吉白茶》所示，安吉白茶分为凤形、龙形两种，龙形安吉白茶外观扁平、光滑、挺直、尖削，嫩绿显玉色，匀整，且无梗无黄片，而凤形安吉白茶外观条直显芽、芽头壮实匀整，嫩绿且鲜活泛金边，无梗且匀净度较高。

安吉白茶的品质特征

1、凤 形

外形条直显芽，它将一芽两叶为原料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直，形似凤尾，称为凤形或凤尾形。干茶呈嫩黄绿色，表面附有银白色的芽毫，整体匀整度较高。

其茶总体芽叶微展，成凤尾型，色泽嫩黄绿，有白毫，香以清香为主，带细嫩植物幽香，香气较持久，茶汤较稠厚，甜柔较鲜爽，回甘迅速，生津不太明显，耐泡度一般。叶底肥嫩，匀整。

而现在大多都是利用理条机制作成形，这种工艺更能体现出安吉白茶的芳香和滋味。而且味道相比之下更为贴近自然。

2、龙 形

“龙形”安吉白茶（即安吉白龙井）则是炒青绿茶。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。

“龙形”安吉白茶采用西湖龙井制作工艺生产，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点。

这种外形的茶，在安吉当地很少有茶企生产，也很难买到。

结语

凤形与龙形，也有很多的不同，除了外形、工艺不同，滋味也有很大的区别。龙形在炒制时，茶叶汁液比凤形工艺更为散发的多，凤形的滋味鲜嫩清爽，而龙形则略为浓厚 ，不过现如今市场上大量且口碑较好的便是凤形安吉白茶。

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