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客家娘酒

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，据说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。客家娘酒呈乳白色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”喝娘酒是客家人的普遍习俗，到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。

蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。其工序并不复杂。每年秋冬时节，客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天，每天加入适量的古井水，即见酒井中渗有酒酿。客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。舀酒酿于铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称“水酒”也。

客家人好酒更好客，石壁人用锡制酒壶装酒，一壶有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量时，酒意微微，脸上放光，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融的．飘飘然然有一种说不出的惬意。

粤北客家地区，客家人家家户户几乎都精熟于酿行禅制用糯米发酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸，晒在庭前院后。逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿出来比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。 以前“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡档态尘，客家人叫鸡子酒。当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”，成年结婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”。每逢这个时节，妇孺老幼也禁不住小酌几口酒。

客家人除了自饮娘酒外，还把它当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”。如果客家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。

如今客家娘酒不仅成为客家人春节喜庆日子饭桌上必备饮品，更作为礼品赠送亲朋好友。

附：“客家娘酒”的酿制过程

(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好； 2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。(9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随闭裤时饮用。

客家娘酒的品种之一叫“娘帝生”，这个名字是根据客家发音命名的，主要产于世界客都广东梅州。娘帝生是由糯米精酿而成。糯米是一种营养价值很高的谷类食品，含有丰富的B类维生素。中医认为，糯米性愠，具有健胃补肾，生津止汗的作用。糯米经过酿制成酒，营养成本更易于被人体吸收。糯米娘酒源远流长，具有五千年的历史。娘酒甘甜芳醇、能刺激消化腺的分泌，增进食欲，并有提神解乏，解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

梅州是著名的文化、华侨、足球之乡。在这孕育了不少人才的“世界客都”，有着逢年过节少不了娘酒做伴，以及客家女人“坐月子”必须用娘酒来调养身子的习惯。

娘帝生的食用方法：

1：用适量的鸡肉（猪腰、鸡蛋），少许生姜切丝,放进锅里热炒，加入娘帝生煮开后饮食，味道可口、香甜，是调养身体的传统食法。

2：倒入适量的娘帝生于杯中，兑入冰冻雪碧或可乐，顺口、清爽，是享受的一种饮法。

3：用适量生姜切片放入娘帝生，加热到90℃-95℃（请勿使酒煲溢），此时酒香四溢，浅斟慢饮，别有一番滋味。

另外，娘帝生性愠，海鲜性冷，有专家建议食用海鲜请饮用糯米酒中和。

广东梅州有什么特产?

梅州，广东省辖地级市，位于广东省东北部，地处闽粤赣三省交界处，东部与福建省龙岩市和漳州市接壤，南部与潮州市陵运、揭阳市、汕尾市毗邻，西部与河源市接壤，北部与江西省赣州市相连。享有地方立法权。

梅州是客家人比较集中的聚居地之一，被誉为“世界客都” ，同时也是国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、国家园林城市、国家卫生城市、全国双拥模范城市、中国自驾游最佳目的地、中国十大最具安全感城市 、中国十佳绿色环保标志城市、广东首个宜居城乡示范城市。素有“文化之乡、华侨之乡、足球之乡、客家仿汪梁菜之乡 ”之称，同时还享有“广东汉剧之乡、广东汉乐之乡 、金柚之乡 、单丛茶之乡、温泉之乡 、长寿之乡 、版画之乡“ 等美称。

文化艺术

梅州有七个省级艺术之乡。其中有3个被命名为“中国民间艺术之乡”，即梅县区客家山歌艺术之乡、大埔县茶阳镇花环龙艺术之乡、丰顺县埔寨镇火龙艺术之乡。

饮食文化

梅州有很多客家美食，如：客家盐焗鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉、客家红焖肉、客家烧鲤、客家娘酒鸡、客家娘酒、梅州腌面、梅州盐焗鸡爪、客家猪肚包鸡、客家鱼丸、客家牛肉丸、长乐烧酒、梅县麦芽糖、平远慈橙、青榄、梅干菜、米粄、黄粄、鸡颈板、珍珠红酒、菊花糕、三及第汤、客家盐卤鸭掌、大田果备运合柿饼、棉洋桃驳李、大埔豆腐干、百侯芒果、大田果合柿饼等。

江西的客家人和广东的客家人有什么区别?

江西客家人与广东客家人同为“河洛郎”，只是迁徙时间上有不同。

那么，几次北人南迁中，为何客家人分布在赣南、闽北、粤东区域呢？这和古代交通路网结构有关，古代南北交通要道走向为：河南洛阳——湖北襄阳——湖北荆州——湖北江夏——江西九江——江西南昌——江西赣州——再入闽、入广。这也是几次北民南迁中，江西赣州成为了一个重要节点，入闽、入粤的客家人几乎都得通过赣州中转。

从时间上推测，相对于闽粤，江西赣州应该是最早迎来客家人的地方。从风俗上，闽粤两地更靠近海洋，加上客家人与在地人风俗融合中，各地都略有不同。在江西扎根多年，又深处内地的赣南客家人可能在语言、风俗上略不同于闽粤两地客家人。

我来讲下，首先我了解的可能有失偏颇，仅代表我个人认识，请各位朋友请多包涵

客家人总数约为8000万人，海外约有1500万人。主要分布在两广、江西、福建、香港、澳门等地。海外主要分布在东南亚 。

江西的客家人主要集中在赣州、吉安的部分地区，还有宜春的铜鼓，总人口大致800多万。

而广东的客家人多达2100多万人，分布也很广泛，当然主要集中在粤东北等地，以梅州为中心。

赣州为什么有“客家摇篮”之称？那是因为古时交通以水陆为主，而赣州有黄金水道赣江，赣江可贯通长江交通大动脉。而赣州毗邻闽粤，有“据五岭之要会，扼粤闽之要冲”的地理位置。

而客家人的先祖来自北方的黄河流域。为什么会南迁？自然是躲避战乱。千百年，在各个 历史 时雀启期，大大小小的战乱何其多。大的从西晋“八王之乱”、“五胡乱华”；到唐代未期的“安史之乱”、“黄巢起义”；再到北宋未年的“靖康之耻”。

所以，每一回的战争灾祸，来自北方的客家先祖，大多沿着这样的迁徙路线：先到湖北襄阳――湖北荆州――江西九江――江西赣州。

而江西赣州早在唐代开元四年，名相张九龄开凿梅关古驿道全线竣工。使赣州成为南来北往的大通道。也成就了赣州商贾如云，货物如雨的江南名州地位。再加之赣州境内丘陵起伏，地广人稀，土地肥沃，自然也吸引了无数南迁的客家先祖在此前来恳荒，繁衍生息。

而客家先祖在赣南落脚后，为什从大规模又南迁到福建和广东？其一：那是在黄巢起义那段时期，因为，南昌、吉安、赣州相断陷落。为避战乱，所以又有大批量客家先祖溯章、贡二江或梅关古驿道跨南岭，入武夷进入粤闽。

其二：随着众多北方迁徙人口南下赣州，人口大量聚集，就会产生个物资紧缺的问题，而这物资恰恰是，每日不可或缺的食盐。而广东、福建地处沿海，不缺盐，且两省也有迁徙人口早在那边安置，于是又有大批量的人，转迁广东与福建。

至于，有人说同是客家人，怎么江西客家人讲的客家话，广东客家人表示听不懂？这是因为赣州客家有老客与新客之分。老客可理解为唐宋时期南迁赣州的客家人；而新客是明清时期，从广东、福建又迁回赣顷迟如州的客家人。

为什么新客，老客有语言差异？就是因为，新客在广东时进行语言融合。由此看出，在广东为什么客家话会出现地区差异？就是跟广府、潮汕、或雷州话进行了融合有关。由此， 这就可理解赣州的新客表示，可以和广东客家人语言交流的解释了。

当然，客家人都有个很好的特征，民风淳朴，待人客气！很重视教育，因此在广东，客家人走上从政道路的人很多。千百年来，客家人名人辈出，像晚清的太平天国运动，要了清廷半条命，其主力还是广西的客家人为主。而且在海外，客家人也声名远播，梅州就是中国的四大侨乡之一。

客家人，勤奋、刚正、坚韧，敢于打拼，让我们来保护客家话。“宁卖祖宗田，不卖祖宗言”。今夜“涯系客家人”！

江西与两广客家的几点差别：

一、说话：词性语序相同，但俚语各异，初听不会，久听可通；

二、 情感 ：好客尚读相同，但江西客家待客己近中原，广东客家待客渐被港澳和外国同化，广西客家待客近越地和壮地，客家风情正浓；

三、锐性：抱团认亲相同，但江西客家锐性如同多年枪头己被磨圆；广东客家锐性尚存，但渐被广府同化，进入成熟做地主行列，客家锐性减弱；广西新客入桂百年，正有锐利十分之相，抱团争地打拼锐意进取，代表是玉林市上千万客家人，有如新枪锋锐，更象少年长成，拼劲十足，但犯事也多！

关于这个问题，我最有发言权。我是赣州的客家。首先要说明的是，赣州客家本身就要两大派系。一个是老客，这些客家比如赣县，南康，于都大部分地方的人说的客家话。这些老客家，口音有点像当今山西陕北方言的语调，和广东大部分客家人说的语调不同，但是实际上是可以懂的。一个是新客，这些客家人包括上犹，兴国，南康小部分地方，乃至吉安泰和，遂川等地，大部分都是清朝初期从广东回迁到江西的，这些客家人的客家话，95%以上是和梅州兴宁，惠州等地相同。不要问我为什么这么清楚，因为我在深圳，和这些地方的客家人都说客家话。

江西客家人是，宁卖祖宗厅，不卖祖宗声。广东客家人是，宁卖祖宗田，不卖祖宗言。

客家不以区域划分，会讲客家话的在一起就是自家人，很亲切，酿豆腐是客家人的最爱，待人童叟无欺，做买卖不短斤少两，开手离砣。自家人帮衬自家人。

阳江有客家人，交流顺畅，防城港有客人，台湾有客人。

江西与广东的客家人没有什么不同，惟一不同的是所谓的老客(主要位于赣州以北)完全不知自己是客家人，不说移民声(客家话)，也听不懂，自古以来也不认同是客家人，无围屋，祠堂也和吉水一路相同，语言与客语相差巨大，也不同于赣语，无酿菜，口味酸辣，习俗与客家也不同，主要为唐末黄巢流民围赣州时，随岭南五府节度经略使第四代康公张熙退居赣州北上犹以东吉安以南兴国以西的一片区域，并世居此一地域达千年之久，当然有迁湖南的，也有迁江浙一带的(做官从军或做生意)最明显的一个区别是年夜饭中午吃，中午过年。客家人是在清末广东土客之争以后迁来赣南的棚民，客家话我们叫移民声，我们说的叫土话(唐时中原官话)虽然也是移民，但一般认为是本地人。

我是江西赣州南康区人，九六年第一次出广东珠海打工，那时是一个不锈钢制品厂，我在抛光打磨这些，虽然特别累，但很开心。

那个厂在珠海圆明新园旁，老板是客家人，里面所有的工人也是客家人，都是广东龙川，在哪里上班有家的感觉，家人们对我特别好，我说话和他们说的客家话基本一样的，我们交流就客家话，不要普通话，虽然我第一次出门，但那些广东龙川的家人们对我像亲兄弟一样，特别温馨，我们说的客家话也一模一样的[赞][赞] ，在遥远的珠海遇见这么多家人一样的兄弟，特别温暖，也感恩我的兄弟们

虽同属客家民系，但两省的客家话已经不能互相沟通了，基本是鸡同鸭讲。我在广东碰上很多江西所谓的客家人，但他们说话我一句听不懂。我们广东本省客家之间口音是有不同，但基本交流是没有问题的，饮食差别就更大了，广东客家不喜吃辣，江西客家爱吃辣。

我是江西赣州客家人，江西客家人和广东客家人有何不同呢?我觉得有以下不同：

第一，形成的时间不同， 历史 上客家人经历的五次大迁徙，大多迁移到赣南、闽西、粤东北的三角地带定居，由于地理位置上的原因，客家人先到赣南地区聚集后，其中一部分客家人定居赣南，一部分人则继续往南进入广东，甚至下南洋流向全世界。因此，从时间上来看，赣南地区的客家人略早形成于广东地区的；

第二，风俗习惯的略有不同，虽然同为客家人，但是如今客家人已经分布在全国乃至全世界各地，并且江西和广东同为南方丘陵山地，两省之间的客家人 历史 上受地理环境影响并没有太多交集，生活在各地的客家人，把各地的风俗习惯融入到客家人的风俗习惯中，因此虽然全世界所有客家人大体上的风俗习惯都十分相似，但是也略有不同；

第三，语言略有不同，散落在全世界的客家人非常庞大，江西和广东的客家人，身处于南方丘陵山地的各自村落，相对闭塞，久而久之，加上和本地原住民的融合，语言上渐渐形成不同的风格。比如江西赣州的客家人和广州梅州、惠州的客家人，有些词语是相同的，有些词语就不同，并且广东的客家人受广府话的影响越来越大。前段时间和来自广东惠州的客家人交流就发现有些话双方都能听懂，有些不能听懂。

以上是我总结的江西客家人和广东客家人的不同之处，大家觉得还有哪些不同呢，欢迎补充！

身居赣南的客家人与珠江流域的二广客家人及福建的客家人并没有什么区别，同为一系。以本人所在当地的“地名志”上了解到的人口迁移，大部分人口来自于福建，广东，及本省区域。也有本地人迁移广东四川等地，当然这些都是很久远的年代根据各家的族谱的记载，祖上从何处迁居此地，在此地繁延了多少代人，居住了多少年代。按族谱里的介绍，没有任何一支客家人是原住民，都是迁居而来的，从本地的地名志上获知最早迁居此地的一支是在北宋时间，也就一千年左右。按地名志上标注的说明，本地人从福建迁来的占了六成左右，从广东迁来的占了二成，从本省邻县迁来的占了二成。所以客家人都是同为一系，只是迁移地的不同，居住的行政区域有别。

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