新工艺白茶和传统白茶有什么区别呢 新工艺白茶和传统白茶的区别

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新工艺白茶和传统白茶有什么区别呢 新工艺白茶和传统白茶的区别

新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。是为了适应港澳市场的需要，于1968年新研发的一个新品种，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。

那么，新工艺白茶与传统白茶有什么区别呢？

传统的白茶制法，仅有萎凋和干燥两个工艺，能最大程度的保留自然性和完整性，具有极高的储存价值。

“新工艺白茶”为适应港澳、国外市场的口味，在六十年代福鼎老制茶人的参与下研制了新工艺白茶。是在传统萎凋和干燥基础上加入一道轻揉捻的工序，与传统工艺白茶相比，青味更少，滋味更加厚重、柔滑。

下面从“制作工艺、品质特点、品饮”，来说一下两种工艺白茶的区别：

1、制作工艺：不炒不揉到轻揉捻高火烘培

这两者最本质的区别就是工艺不同，这也是白茶的分类标准之一。

传统工艺白茶：最大的特点是“不炒不揉”，其工艺为：萎凋-烘干（干燥）。其工艺特点在于最大程度保留白茶的内质活性，茶香清幽高扬，滋味清新自然。

新工艺白茶：在传统工艺基础上了轻微揉捻与轻微发酵的工序，其工艺主要是：萎凋-轻揉捻-轻发酵-烘干（干燥），最大特点是：轻揉捻、轻发酵以及高火烘焙。

2、品质特点外形、汤色不同

传统工艺白茶：

无揉捻，叶片呈舒展、自然状态，以灰绿色、墨绿色为主，后期自然陈化中，色泽会有更丰富的变化，因遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄。

新工艺白茶：

有轻微揉捻，在干茶形外形上会有因揉捻产生的褶皱，呈浅褐色；发酵比传统白茶要重，因此汤色会深一些，泡久了多为橙红色。

3、品饮口感不同

传统工艺白茶：以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼。后期自然陈化后，滋味会更加丰富，随着年代的增加，口感会愈加厚重绵柔，陈香明显。

新工艺白茶：经过轻发酵和轻揉捻后，口感上会变得醇厚、浓郁（不过相比起传统工艺老白茶来说，则少了一份后期自然转化的甘甜与陈香）。

“大约在5~7年，传统工艺白茶储存成为老白茶后，味道更好，”绝大多数的茶人钟情于传统工艺白茶，因为比起新工艺白茶，它“不炒不揉”，后期转化的效果会更好。

什么是新工艺白茶，新工艺白茶有哪些特点

新工艺白茶简，称“新白茶”，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉工序制成。大约在1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟、东南亚及日本等多个国家和地区。

传统白茶加工工艺流程为：萎凋、干燥。由于整个加工过程不揉不炒，所以茶叶保持了完整，芽茶则密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香；叶茶则舒展松散，香气清纯。

传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄，带陈年毫香或药香，茶汤颜色橙黄透亮。

新工艺白茶加工工艺流程为：萎凋、轻揉捻（指揉捻力度轻）、干燥。它的外形最大的特征就是叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。

新工艺的老白茶红褐带少量毫，香气为纯正的蜜香或酸梅香，茶汤颜色橙红透亮。

由此可以看出，新工艺白茶比传统工艺多加了个揉捻环节，有轻微的堆积了一下，新工艺白茶的新茶就没有了青味，更多的是厚重，汤感更足，原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。

一般来说，新工艺白茶在前期还是会往好的方向转化的，大概在第5-7年，品质达到最佳，10年之后滋味就逐渐变淡了。

但这并不是说新工艺白茶就一无是处了，它在早期的香气和滋味都是比较好的，而且在后期也还有一定的药用价值。

新工艺白茶的制作工序是怎样的

新工艺白茶的制作工序分为三步，即萎凋、揉捻、干燥。新工艺白茶的萎凋方式为加温萎凋。同时较传统工艺白茶，增加了揉捻工序，有轻微的堆积过程，优点为没有了新茶的青味，更多的是厚重，汤感更足，总而言之，新工艺白茶是白茶加工的一种创新，具有独特的韵味。

新工艺白茶的制作工序

1、萎凋

新白茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种，根据天气采用不同萎凋方法，一般晴天采用自然萎凋，阴雨天使用萎凋槽加温萎凋。

室内自然萎凋与传统白茶工艺相同。

将鲜叶薄摊于萎凋帘席上，在适宜的温湿度条件下，历时50至70小时左右。萎凋适度时，叶色转灰绿，微显清香，嫩叶萎凋程度可重些，老叶萎凋可轻些，以利于轻揉捻成形。

将鲜叶匀摊于萎凋槽上，摊叶厚度5至10cm，风温25°C左右，历时18至24小时，期间进行三四次翻拌处理，萎凋适度标准同自然萎凋。

加温萎凋较之自然萎凋具有时间短的优点，但是内质转化往往因为时间太短而达不到要求，为弥补这一缺陷，加温萎凋后辅以堆积处理。

注意堆积处理：将萎凋叶装篓蓬松堆积，叶层厚30～40cm，堆中温度25°C左右，历时3～5h。堆积切忌过高，以免因高温引发发酵，使品质具有发酵感。

2、揉捻

轻揉捻是新白茶与传统白茶不同的一个特有工序。

将萎凋适度的萎凋叶蓬松装入揉捻机，不加压或轻压揉8~15min，揉捻历时掌握嫩叶短揉轻压，老叶略重压长揉为原则。

3、干燥

采用烘干机烘干，烘焙温度120°C左右，一次烘至足干。

烘干过程温度可掌握适中偏高，快速烘干为宜，这样可防止白茶的后发酵作用，避免因最后干燥技术不当而失去白茶风格。

最后，再经过精制的筛分、风选、拣剔、烘焙、拼配成箱，新白茶就算制作完成了。

等放置一段时间火气褪去，即可正常出售。

白茶加工工艺有哪些工序，是怎样的制作过程？

白茶的加工工艺有哪些程序？

白茶的工艺特点：简单工艺更清鲜，白茶属微发酵茶，性凉。

鲜叶经采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工即可。

萎凋：有室内萎凋和室外萎凋两种方法，一般阴雨天室内萎凋，晴天则比较适合室外萎凋。

干燥：白茶一般没有炒青或揉捻的过程，但要根据种类，进行简单的烘焙或干燥。烘焙后的白茶称为毛茶。

装箱：烘焙过的毛茶易吸收水分，因此在装箱之前，毛茶还要进行二次烘焙，以去掉水分，固定茶形，从而易于保存。

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