广东青菜有什么好吃的 广东青菜有什么好吃的名字

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白灼青菜起什么名字让人联想到春天,并充满粤式菜肴的风味?

“白”和“清”，是粤菜里是非常重要的两个字，衍生出的烹饪手法有白切、白灼、清蒸、清炒……为什么把这两个字放在一起说，是因为他们都秉承了粤菜里的一个非常重要的特点——原汁原味。

今天不打算写所有的“白”或“清”的做法，只写白灼一种，但会从食材的选择，到火候把握，到蘸料搭配，几个方面来写，尽可能让大家能简单上手。

= 什么是白灼 =

灼，在北方菜系的烹饪术语里称为“焯”，是利用热水或沸水，迅速过水将食材烹饪至熟，再利用蘸料后调味的烹饪方式。而白，意思是不下过多调料。合起来的意思，就是在不下过多调料的水里，迅速将食材过水烫熟，食材尺皮以刚熟为度，突出食物困尺材本身味道为主的一种烹饪方式。

而白灼，可能是粤菜里最常被误解的一种烹饪手法了，最常见的误解无非以下两种：

“不就是过清水吗？，这有啥难度？”

“什么都不下，那不是一点味道都没有？”

其实，白灼看似简单，没有过多调味，实际上却远没有想的那么容易，尤其是在食材的选择，火候的拿捏上，甚至不比重口味菜简单，很容易一不小心就做老了，或者选材不合适直接做坏了。

而调味方面，虽然是“白”，但“白”不代表就是“什么都不下”，尤其是一些海产，还是会通过葱、姜等佐料进行去腥的。而去异味后的调味，更多是依靠最后的蘸碟，按一菜一碟搭配，为的是提鲜，突出本味。



所以，白灼虽“白”，却不等同于寡淡无味。

= 什么食材适合白灼 =

并不是所有食材都适合白灼，既然是为了要品尝食物本味，那么必须本味是老广所说的“鲜”、“甜”、“爽”这几种口味的才比较适合，其中海鲜类和青菜类是白灼最常见的两类食材。

海鲜类，常见的白灼食材有虾、螺、墨鱼、枪管等等。但是不是所有以上海鲜都可以用来白灼？当然不是。白灼对食材的要求非常严苛，以虾为例，对于虾这种一旦死了就开始腥臭的食材，需用活虾，螺类也是同理，所以白灼虾或者白灼花螺之类的菜，用的都

保持大火，大概5-8秒后，水会重新烧开，这个时候墨鱼仔片就可以起锅了。对，薄片食材的白灼是按秒来计时的，这里要做到5-8秒能够让水重新烧开，要点在于水要足够多，每次涮的量不要太多，分次灼熟。



最后是把墨鱼仔的头煮开，因为头比较厚，时间略久一些，大概15秒左右。

把罩高白灼后的墨鱼仔装盘，再倒干净盘里的水即可上桌。这里还有另外一个方式，就是在白灼墨鱼仔片之前，可以先白灼一些豆芽垫底，再把白灼好的墨鱼仔铺上，这样

一种青菜滑滑的,油亮油亮的一般用来做汤的是什么菜

蚕菜，即潺菜 ，潺菜又名越南菠菜, 大叶木耳菜,学名为落葵。广东人叫潺菜，铅卜潺菜是落葵科多年生草本植物.直根系。肉质茎长达3-4米,分枝力强,可生10多个分枝乱宴。叶互生,全缘,卵圆形,先端略尖,光滑无毛。最大叶长宽为12X13厘米,分枝的叶较小。

食用时是采摘它近茎部分的梗叶，形状有点像芥兰，碧绿青翠。大叶,叶互生，心脏形，长8-15厘米，宽9-16厘米，厚0.2厘米，肉质，肥厚，光滑，无毛，有短柄，叶腋可长出块状珠芽，长2-4厘米，宽1-3厘 其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清哗激银热、滑肠、解毒，曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹”。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼”。但人们嫌它多潺（黏液），贬之曰“潺菜”。广东民间在烹饪实践中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清汤则是此方制出的靓汤，它爽甜、软滑，具清热祛湿、通肠利便之功，为盛夏时可口的家庭靓汤。 潺菜性寒凉，体质虚弱者不太适合，不过，如用来煲汤，并煲足火候，能大减寒凉之性，健康不太好的人也不怕饮用，但不宜过量。 潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质。能通肠胃，利大便，并能预防湿热痢泻。

请问这是什么青菜?

这种青菜名叫菜薹，又叫广东菜心，常见的做法是白灼广东菜心。

广东菜心

这种青菜心广东广西一带的特产，品质脆嫩，营养掘谈丰富，因为广东广西一带终年腔散吵温暖，所以一年四季都能吃到菜心伍侍，最有名的做法就是白灼广东菜心。

白灼广东菜心

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