广东鸡肉都有什么做法好吃 广东鸡肉都有什么做法吃

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广东炒鸡的做法

1、材料：鸡肉、生姜、葱。调料：白糖、盐、柱侯酱、花生酱、生抽、米酒。

2、准备半只鸡，把鸡肉斩成小块装入盘中，然后再腌制一下，放入一小勺白糖、小半勺盐，把鸡肉搅拌均匀后，腌制30分钟入味，也可以腌制的时间长一点。

3、准备几根葱、一大块生姜、把生姜切成片，可以切厚一点，把葱切成段，把葱白跟葱段分开。然后来调一下酱汁，碗里放入半勺柱侯酱、一小勺花生酱、2勺生颤扒抽，把它们衫明搅拌均匀备用。最后锅里放油，把切好的生姜片放进去炒香。

4、生姜炒出香味后，把腌制好的鸡肉茄塌昌倒进去，把鸡肉铺平煎一下，先不要翻动，把鸡肉的两面都煎好，大概煎了5分钟，这个时候可以倒入一点米酒，可以让鸡肉去腥增香，稍微翻炒之后，转成最小的火，把调好的酱汁倒进去。

5、倒入酱汁之后，把鸡肉翻炒均匀，然后倒入一碗的热水，先开大火烧开，然后盖上锅盖转成小火焖10分钟，中途要打开锅盖，翻动1-2次。

6、10分钟之后，打开盖子，一股香味就飘出来了，这个时候把葱白放进去，开大火把汤汁收一下，翻炒一下防止鸡肉糊锅，把汤汁收到浓稠就可以了。汤汁浓稠后，把葱段倒进去，稍微翻炒30秒左右就可以关火出锅了。

7、把炒好的鸡肉装入盘中，就可以上菜开吃了，这一道又香又好吃的炒鸡就算是做好了，香味比较浓，吃起来也很美味，用来下饭或者下酒都是非常不错的。

广东清汤鸡火锅的做法

清汤海鲜鸡火锅的用料

三黄鸡或清远鸡一只（两斤半以内）1250g 姜片，大葱白几片及少量

去皮马蹄及生甜玉米棒少量 红白萝卜块或者条少量

去皮生甘蔗几小条 盐（用于汤底）少量

蘸水（青椒圈小尖椒圈）少量 蘸水（豉油，鱼露，生蒜片）少量

配菜（鲜虾），可有可无半斤 配菜（鲜鲍鱼），可有可无一斤

配菜（炸腐竹），推荐200g 配菜（生菜），推荐200g

配菜（山药），推荐200g 配菜（黑木耳），推荐泡发后100g

配菜（冬瓜片），可有可无200g 配菜（豆腐或冻豆腐），可有可无200g 庆绝闭

配菜（各种菇类），可有可无少量

清汤海鲜鸡火锅的做法

步骤1

选用新鲜三黄鸡或者清宏迟远鸡一只，走地鸡也不错，两斤以内最好，这次我买的是两斤半，味道也还是很好的，斩件（细长条），鸡杂不建议放到汤煮，汤会混，可以另外炒

步骤2

准备配菜：鸡块，鲜虾（沙虾最好，我只能买到竹节虾，其它新鲜虾也可以），新鲜鲍鱼（去壳切薄片），新鲜香菇北菇平菇，炸腐竹，冻豆腐冬瓜片，黑木耳山药片，新鲜生菜

步骤3

准备火锅蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，鱼露。

步骤4

蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油鱼露提前腌制一会儿，半小时以上

步骤5

如图，蘸料很简单，可以突出鸡肉和涮的配料的原味，火锅汤底里可以少放甚至不放盐

步骤6

坐锅熬清汤底，清水，入甘蔗条，红白萝卜，马蹄，玉米段，香菇誉裂，大葱段，水滚即可

步骤7

上桌前的准备：清汤底滚了以后，入全部鸡块，放少量盐调味（也可以不放盐，涮好的肉块和配菜有蘸水调味，要喝汤的可以单独放盐调味，这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸），大火盖锅盖焖五分钟，这时候鸡块已熟，肉质紧而嫩，肉汁被大火生滚后锁在里面，不柴不干，鸡皮滑脆香浓，鲜甜原味，上桌开吃，建议先吃完鸡块后再入其它配菜，海鲜类，菇类，炸腐竹，冬瓜，山药，木耳，生菜，豆腐之类。喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许，海鲜菇类捞完后再品尝少许，味道的清淳味道和丰富层次是不同的。

教你做广东豉油鸡,皮脆肉嫩,做法简单,一次做成功,真美味

在广东人的餐桌上，可以说是无鸡不欢、无鸡不成宴，鸡肉的做法也是花样百出，葱油鸡、白切鸡、豉油鸡、乞丐鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、烧鸡、三杯鸡、猪肚鸡......只有你想不到，没有吃不到。

美味豉油鸡

食材准备：鲜鸡 1只、冰糖 适量、生抽 1碗、老抽 1勺、料酒 半碗、姜葱 适量、红片糖 1块

1、上面我们说的裂滚，做豉油鸡不能只用冰糖，还需要加上一块红片糖，红片糖不仅能让做出的豉油鸡颜色更红润有光泽，味道也更有层次。先将姜葱炒香，倒入清水，放入冰糖、红片糖大火煮开后转小火，把冰糖和红片糖煮融化。然后转中火。

2、放入生抽、老抽拌匀，尝一下味道，适当地做出调整。鲜鸡要提前洗净，用厨房纸抹干表面和腹部的水分，然后将处理好的鲜鸡放入锅里，用勺子不断地把锅里的汤淋在鸡身上，鸡腿、鸡翅膀和腹部里里外外都要浇上汤汁。一边淋6、7次水后将鲜鸡翻个面。

3、继续不断地浇上汤汁，这一步可以让鸡皮收紧，待会儿煮的时候鸡皮才不容易裂开。做这一步时两手都不能闲着，我一般是左手提着鸡腿，右手拿勺子舀汤汁，大概持续10分钟左右，具体时间还需要根据鸡的大小做出调整。

4、经过十多分钟的不断淋汤水后，鸡皮变得紧致，这时候盖上物岁锅盖，用中小火煮25分钟左右 ，中途每隔5分钟就要把鸡翻个面，待汤水越来越少时，用筷子插一下鸡肉最厚的部位，能轻松扎透，没有血水渗出就行了。

豉油鸡煮好后捞出晾凉，剁块后可以直接吃，也可以淋上汤汁，鸡皮爽滑，鸡肉鲜味十足，喜欢的赶快学起来吧。

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