广东人过年吃的锅 广东过年必备菜

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广东人过年吃什么菜

广东人过年吃的菜和北方较为类似，通常如下：

1、蔬菜类：信前嫌包括白菜、青菜和芹菜，有些人家可能滑手会加生菜。

2、肉类：类似于鸡、鸭、鱼、虾和鹅，都是必备的。

第一道：白切鸡

需要材料：一只鸡，适量葱姜，适量盐，适量料酒。

做法1.买回来的鸡再用清水清洗一遍，然后把鸡脚切掉，也可以塞进肚子里面。

2.起锅烧水，水开之后下入葱姜、盐、料酒，自己养的鸡就不用放料酒了。

3.接着提起鸡头，下入整只鸡，浸五秒之后提起来，然后再放进去，就这样三起三落。

4.接着把鸡放入冰水中，突然骤冷能让清敏鸡皮紧致，吃着有弹性。没有冰水就用冷水把它冲到降温。

5.接着把鸡放回锅中，开小火焖20分钟。

6.蘸酱可以根据个人喜好来做。

7.时间到了之后看下鸡脚那边的肉，按压几下很有弹性说明就熟了。

8.出锅后去掉鸡屁股，切成块就可以出锅了。

第二道：白灼大虾

需要材料：适量大虾，适量葱姜，适量花椒，蒜末，姜末，葱花，辣椒，适量酱油。

做法1.起锅烧水，水开下入葱姜，花椒，再下入鲜虾，煮上三分钟左右。然后捞出来备用。

2.如果是新鲜的海虾，里面的内脏都不用去，死掉不新鲜的虾，入滚水捞出之后它整个头部就容易发黑。

3.调个蘸酱。切点蒜末，迅正则姜末，适量辣椒，再淋入滚烫的热油，最后调入适量的生抽搅拌均匀就可以了。

4.摆盘之后就可以享用了。

第三道：烧麦菜

需要材料：一把油麦菜，适量蒜末，适量盐，适量油。

做法1.准备亩棚一把油麦菜，先切成段。长度看个人喜好，不要太短，这样吃着才有口感。

2.切好的油麦菜再放到盐水中浸泡15分钟，自己种的就不用。

3.切点蒜末，适量干辣椒，不吃辣可以不放。

4.起锅倒油，油烧到冒烟，高温一点，下入大蒜末炒出香味，再下入油麦菜开大火爆炒，十几三十秒左右就可以了，调入适量盐，少许鸡精或者味精，翻炒均匀就可以出锅了。

第四道：纹猪脚

需要材料：一个猪蹄，一把花生米，适量盐，适量老抽，适量生抽，少许白糖，葱姜蒜。

做法1.猪蹄买回来清洗干净，去干净猪毛。冷水下入锅中，再放适量葱姜料酒，开大火把水煮开，煮开撇去浮沫，再焯烫3分钟左右就可以了。捞出来用冷水冲洗干净。

2.起锅不用倒油，下入猪蹄，炒干水分。

3.再倒一点油，把猪蹄炒到微焦，再调入适量生抽，适量老抽，适量盐，少许白糖，葱姜蒜末，翻炒均匀炒出香味。

4.倒入没过食材的清水，加入一把花生米，盖上盖子，开大火把水煮开。

5.水开转入砂锅，盖上盖子，开小火炖煮1个小时左右。

6.时间到了开大火收汁，再撒点葱花就可以了。

第五道：让豆腐/酿豆腐

所需材料：适量水豆腐，适量猪肉，适量红葱头，适量胡椒粉，适量的盐，适量蚝油，适量生抽，适量生粉。

做法1.准备适量水豆腐，切成3-4厘米宽的块。

2.猪肉切成小块放入绞肉机中，加入一把红葱头，适量胡椒粉，适量盐，适量蚝油，适量生抽，适量生抽，开启按键，搅打成肉末。

3.拿起一块豆腐，用筷子从中间夹开。

4.往里面调入肉末就可以了。

5.起锅倒油，油热下入豆腐，有肉的那一面朝下，开最小火煎，煎到颜色金黄之后翻个面继续煎，煎到两面金黄就可以了。

6.放入砂锅中，加入清水，盖上盖子，煲15分钟左右。时间到撒点葱花即可。

是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

2、白切鸡

一般指白斩鸡。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

3、碌鹅

是一道菜品，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。

4、白灼虾

是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

5、发菜蚝豉炆猪手

发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好，选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作野橘为主材料作搭配，“发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。

6、清蒸鲈鱼

“无鸡不成宴，无鱼不成席”，重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一颂斗团。

7、梅菜扣肉

汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味销春香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

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