广东有什么扣肉做法好吃 广东扣肉怎么做?

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广东扣肉的做法

用料：五花肉一斤；酱油适量；醋少许；南乳适量

广东拿碰扣肉的做法

1、食材：带皮五花肉，刀切成四方形状

2、焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂稿磨抹一点点米醋和消敬谈少许普通酱油或者老抽均匀上色

3、倒入500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄

4、炸好放冷后可以存放备用

5、肉切成厚片状，用南乳和适量生抽料酒调好芡汁，倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料，腌制一小时入味！蒸锅水开后一起上锅蒸

6、中小火蒸1个小时左右，倒扣回盘子即可

广式家乡扣肉怎么做如何做好吃

－ 准备食材 －

五花肉 1000g

香芋 1000g

南乳 4块

五扮拦香粉 1包

生抽 2汤匙

蚝油 2汤匙

冰片糖 15g

蒜蓉 适量

陈皮 两片

芫西（香菜叶） 几片

柱候酱 2汤匙

－ 步骤 －

1.选用大只的香芋，切开有蓝色筋的为优，去皮备用。

2.选用夹肥夹瘦的枝雹五花肉。

3.先将五花肉出过水。

4.再放油锅里煎一下皮。

5.往皮里涂点蜜糖，再用牙签或其他钉子之类猛扎猪皮（这样炸出来的猪皮较脆，好像烧肉一样），再放锅里煎，煎至金黄色。

6.把肉切成6公分左右长的薄片。

7.把香芋也切成6公分左右长，0.8公分左右厚的薄片。

8.准备南乳，柱候酱，陈皮，五香粉备用。

9.将蒜蓉放油锅爆香，然后慢火，再放猪肉、香芋、南乳厅搭胡、冰片糖、蚝油、柱候酱、五香粉、生抽，加适量水，拌匀，熄火，备用。

10.一块香芋，一块猪肉夹在一起，放进碟子里，注意:放肉和香芋时把有皮的肉和切得比较完整的香芋那边放碟子底，方便以后蒸熟后反转碟子用。

11.因为过年有好多亲戚来拜年，我一下子做了三大碟。

12.放锅里蒸一小时左右就可以出炉，如果用压力锅的话可以缩短半小时，不过本人试过，用压力锅没传统蒸法好吃哦，出炉后用另外一个差不多大小的碟子盖上，然后把他反盖过来，拿起原来的碟子，再在上面放几片芫西点缀下，一碟色香味俱全的广式家乡扣肉就大功告成！

－ 小贴士 －

这道菜关键是在排扣肉时，要把带皮的五花肉和切得整齐的香芋那边放碟底，蒸熟后用另一个差不多大小的碟盖好，然后翻转过来，这样吃的时候可以使整齐的一面在外面，而且能让蒸出来的汁全部渗透到扣肉里面，使之更香更好味！

怎么才能做出美味的梅菜扣肉?

梅菜扣卜凯肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，广受大家喜爱。

用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，葱半根、姜3片，八角2颗，香叶3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。

做法：

1、五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。

3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。

7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅渣弊罩干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。

10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸如闹1个半小时。

12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入小半碗淀粉水勾芡，待用。

13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。

14、淋上勾芡好的汤汁，撒上葱花即可。

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