广东打边炉吃点什么好吃 广东打边炉怎么吃

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广东人吃火锅一般吃什么东西

广式火锅，在广东叫“打边炉”。秋冬严寒季节，一家人围炉族猜启而食，充满了暖意与温情。广东人打边炉一定会出现这些美食，不吃它，就等于没吃火锅一样。

1、百分百会吃的销魂牛肉丸

广东人打边炉，没有哪家不备上一碟丸子的。牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸，总之，无“丸”不“完美”。

2、有了它才算完整的海鲜、鱼片

虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼等海鲜以及各种生鱼片，是广东人最爱的打边炉食材。将海鲜涮料吃尽后，把涮锅中的底汤分添喝掉，这就是广东人所说的“头啖汤”。

3、清补凉汤底

“打兆如边炉”特别讲究汤底，汤底要靓，是由鸡、猪骨和海鲜熬制了好几个小时的高汤配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材，这样的汤很有营养，而且老少咸宜，男人喝能养胃补肾，女人兆拍喝滋补养颜，老人喝能祛寒健身，小孩喝能补充营养。

广东有什么好吃的打边炉

广东的大寒冬季的“清水打边炉”，那你一定要好好品尝，因为这是火李辩锅的最高境界，好吃的人感觉是美味，难吃的人会咽不下，而且价格还有点小贵。

《舌尖上的中国》曾播出过“清水打边炉”，这是顺德人的首选，往简单了说，也就是清水火锅，无需任何锅底，加入矿泉水，枸杞、葱姜、红枣，即可开锅，这种锅底没有热量，也没有麻辣鲜香的口感，与重庆火锅大不相同，顺德人的“打边炉”，讲究一个“鲜”字，那就是对食材的要求极高，在这里的店铺，如果食材不新鲜，几乎没有顾客会二次欢迎。



这个“鲜”字怎么讲呢？一锅清水是食物的照妖镜，在这样的锅里，不新鲜的食材，会变得一清二楚，很多商家对食材的要求，非常严苛，鱼、鸡、菜都是早晨采购的，包括牛肉、猪肉最好吃的部位，最刁钻的部分，要求商家有一定的烹饪经验，能采购到鲜嫩的部位，供食客选择，让食材去清水里翻滚，服务员一定要控制好火锅，不能乱滚，会影响口感。



打边炉，与其它火锅最大的区别，就是涮制的时间，都有一定讲究，生鱼片几秒钟就够了，还有牛肉十来秒钟就行，其他地方的人吃火锅，把食材下入，一股脑的乱煮，虽然也能吃到美味，但是根本不新鲜，广东人对于“鲜”，有自己独特的理解，刚出水的草鱼，取脊背肉，切成3毫米的薄片，形状就像展翅的蝴蝶，鱼片汆烫，爽滑清鲜，简单的做法，最能凸显食材的本味。



锅底是清水，每人一个酱油碟加姜丝，滚两滚捞出来，蘸个酱油就能吃了，激扰族生鱼、鸡肉、青菜、牛肉片、羊肉片、鱼皮饺，在顺德人的餐厅中，敢用清水来涮，必然是个好商家，因为人家敢为食材负责，具有绝对的信心，差食材肯定蒙混不过去，很多老顺德人，就爱打边炉这一口，老少皆宜，怎么吃都不会上火，不像部分地区的火锅，不辣不过瘾，吃完之后，上厕所“菊开盛放”，非常的剧痛。



蘸料一般是花生油+酱油，喜欢辣的，可以少放几个小米椒，鸡肉是走地鸡，现杀现宰，绝对新鲜，只有清汤才能考验一个食材的新鲜，微微的搭配蘸料，吃进嘴里才明白，这才是食物本身的意义，清汤是最好的美妙滋味。



大寒天气，围炉而食，广东人称之为“打边炉”，人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉，跟其他流派的火锅相比，打边炉还是有一席之地的，只不过在本地流行，外地人几乎吃不习惯，很多重庆人爱吃辣，也想尝试一下打边炉，结果索然无味，临走时还说，“无辣火锅无精华”，一方水土养育一方人，在广东人看来，只有清水火锅，才是对食材的最大尊重。



打边炉吃什么好？

“打边炉”是一种随心所欲的吃法，无论是天上飞的地上跑的还是水里游的，都可以拿来“打边炉”，最常见的“打边炉”的主料有牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食；配菜有冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐、杞子等，应有尽有，用“打边炉”的方式，享受着原汁原味的美味。

打边炉吃什么好呢？中国吃网提醒，不同的边炉，汤的跟菜也应该有所讲究。清水汤底的，烫高级材料，特别新鲜的牛肉、海鲜，之后的汤底也特别鲜，不宜烫水分高的蔬菜，将鲜烫的味道稀释了、掩盖了；半汤水的也不宜跟绿叶蔬菜，而应跟瓜类的蔬菜和杂菌，不让汤的味道越来越淡；而浓香边炉因为吃的是大块肉，味重汤浓，最好跟清爽的绿叶蔬菜，清口解腻。

打边炉容易上火，为了吃上美味的火锅而不上火，以下食材州枯拦不可少。

册胡 偏凉性蔬菜。火锅里有大量肉、鱼及动物内脏等食物，尤其羊肉性温热，吃多了容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉、牛肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜，凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

萝卜。常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。专家说，萝卜具有消积滞、化痰热、解毒等功效。所以，在打火锅的时候，多加几片白萝卜在汤底里，不仅能使火锅汤底味道更鲜美，还能避免出现消化不良的情况。

冻豆腐。在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥豆腐中石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。此外，豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。

药材。火锅内适当加入有心的莲子，因为莲子心有清心泻火的作用。或者用中药石斛、西洋参、麦冬各10克，用纱布包好，放在火锅中同煮15—20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火的作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。

果汁。最好在吃火锅前，先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。有的时候，很多人喜欢边吃火锅、边喝凉茶或啤酒，这么一冷一热，对肠胃刺激较大，很有可能会诱发肠胃炎。

水果。吃完火锅三四十分钟后可吃些水果，比如梨子、苹果等。水果性凉，有良好的消火作用。另外，在吃完火锅后，多喝温开水，或喝一些下火的凉茶，补充水分。

在家打边炉菜谱推荐

广东的粥底火锅可以称得上是真真正正的健康养生火锅。中国吃网提醒，粥底火锅以显出食材的鲜美本味为原则，不似四川火锅的麻辣刺激，不能用重味来压住食材的味道；因此，对于食材本身是否新鲜就要求格外高。而且，粥底本身又是一道暖胃、养胃的佳品，天寒地冻的日子吃上一口，会发自内心地感叹：人生的美满，一口粥足矣。

广式粥底火锅最适宜冬天在家食用。粥底很简单，用猪、牛大骨、鸡架、鸡脚，白米熬粥，熬制到细滑不见米就可以用来涮菜了。（大骨等底料一定记得要捞出来的，粥底要白滑如牛乳）

以白粥为底，可以随自己的喜爱加入各种新鲜食材，自然吃出另一番清鲜滋味。粥底火锅的涮料，可以用海鲜、鸡肉、牛丸等均可。涮食的顺序以“先淡后浓”为原则。先是河鲜、海鲜（为便于大家食用，可以做成各种“滑”也就是将食材切碎做成饼状的肉糜，然后可以像涮“丸子”似的，涮食；鱼可以做成鱼滑，也可以做成鱼片来涮食，但是一定小心将鱼骨剔除掉）；然后可以是各种肉类，生肠，猪肝等均可涮食。

最后涮青菜，食之清甜爽口，不油不腻。尾声，也是让一餐真正达到“圆满”，千万别忘了一定要喝一碗涮食过各种食材的粥底。粥水在放入海鲜、河鲜、肉类、青菜滚过之后，鲜甜香滑，是你吃的其他粥都无法比拟的。

打边炉的注意事项

1、食物温热入口为佳。食物并非热烫时味道更好，况且败毁赶着热辣时入口，囫囵嚼两下就吞咽下肚，不利于消化；另外，还会刺激咽喉粘膜，受高温、高热、麻辣刺激出现“脱水”现象，使得粘膜充血、增厚、淋巴滤泡增生，咽部出现异物感，灼热感，咽痛，在吞咽时加重。

2、荤素比例协调。“打边炉”少不了汤底，肉汤味道鲜美，在冷飕飕的冬季，吃肉可以补充能量，增加脂肪，增强御寒的能力。羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等肉类，富含蛋白质、脂肪，这些食物在体内分解，需大量水分参与，蔬菜中含有大量水分，多吃蔬菜有利于食物在体内分解。若摄入水分不足，尿酸高者吃完火锅后易患通风，应提高警惕。

3、饭后多喝温开水。有的人吃完火锅后，还会出现发热、头痛、困倦等症状，这主要是因为肉类属高分子蛋白质，分解时，需要大量水分，并能产生大量热量，而引起不同症状的反应，这些人需要多喝水，以进食流质食物为主，比如小米淮山粥，还能起到滋肾健脾的作用。

4、最好不要连续几天都吃火锅，患有高尿酸血症、痛风的人更要少吃或不吃。其次，吃的时候最好别喝长时间熬煮后的火锅汤，也别吃太多动物内脏，可多吃些新鲜蔬菜和水果。吃火锅的底汤和配料都宜清淡，少辛辣，以免刺激胃肠黏膜。另外，每次吃火锅时间不宜超过两小时，以免增大痛风危险，而且连续吃几个小时还让肠胃很受累。

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