广东适合卖什么面粉呢 广东一般吃什么面

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一碗正宗的广东面是怎么样的

广东的气候不太能生产优质的小麦，《广东新语》记载“广激友东人以面性热，不以为饭。”于是长久以来，往往都认为广东人不懂得制作面食，但由于南北饮食文化的交流和融洽，广东人对面食虽有误解，不过也能偶尔食之的。“燕客时，乃以孹面索面为羮汤，市中或卖温淘或冷淘，切成薄片”。而且还有一些创意的面食：“苏轼常于博罗溪水，日转两轮，举四杵，以作白面”。

有人会说，伊面不就是方便面吗？其实两者还是有区别的。 伊面是面粉加鸡蛋的组合，营养价值比方便面高，而且方便面泡久了会烂，但是伊面比方便面粗很多，松而不是散。 伊面原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前尹府宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。 谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，所以就成为一道非常爽口的上菜。

竹升面是银丝面的一种，一般是在高筋面粉中加枧水和蛋，以加鸭蛋的口感最佳；按传统做法和面，将面团铺在长桌上，先用擀面杖将其擀成2厘米 3厘米的面，再用竹竿压成只有毫米之薄，时间要长达1.5小时 2小时；将面皮用刀切或拉成细面，即可下锅煮。在这个过程中，面不仅得到了饧制，而且筋度提高。

腌面是梅州地区的特色的小吃，“腌面”其实并不是腌的，“腌”在客家话里有“拌”的意思，“腌面”实则就是“拌面”。“腌面”口味是否佳，关键在于师傅“拌”的手法。 腌面对于面条本身要求也挺高，选取手打的生面，这样才新鲜爽口又不失劲道。将之用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。香是腌面给人的第一印象，油香蒜香从细面里溢出来，立刻让人食指大动；滑是腌面给人的第二个感觉，因为用刚炸新鲜的猪油拌面，所以在吃面的时候感觉特别爽滑顺口。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”，汤中又添加少许酒曲，可谓风味万千。一面一汤，为客家人的传统经典早餐，也是海内外游客的最爱。

传统的顺德渔面原料一般采用土鲮鱼，将鲮鱼起骨取肉以后，将鱼肉进行拍打，拍打的过程中加入适量食盐，当鱼肉拍打成胶状，加入面粉揉和成鱼面，切条即可备用。渔面的汤底需用鱼骨熬制，搭配自己喜欢的配菜，上桌的渔面口感就三个字：弹弹弹！

干面在潮汕，相当于沙茶面之于厦门。爽韧有嚼劲的干拌面，只吃一次就难以忘怀。一碗好吃的干面，看似简单的步骤，制作起来不仅要在酱汁佐料上下功夫，火候更是要掌握得精准…

汤南手工面线于清朝年间传入汤南，至今已有三百多年的 历史 。汤南地势平坦，气候温和，土质肥沃， 历史 上曾是小麦高产区，出产的小麦蛋白质含量高，有“乌金麦”之称，是制戚核作手工面线的理想原料，这是手工面线在汤南得以流传和发展的基础。生产过程全凭手工将面团拉成面线。因为面线条形细而长，寓意“长命百岁”、“长长久久”等，寄托着明仔槐人们对美好生活的向往，是当地群众日常喜爱的一种食品和各种喜庆宴会的必备菜肴。

车仔面又叫“嗱喳面”，源自香港。从前小贩们推着档口上街卖“车仔面”，车上除了有煮面条的锅，还有煮鱼蛋、猪皮、猪血、萝卜、蔬菜等配菜的格子，顾客可以根据自己的喜好选择，丰俭由人。因为快捷又低价，成为劳动人民果腹的日常选择。

还有一种面食叫做糖醋面，是潮汕的特色食品，糖醋面多以鸭蛋黄制作，最大特点在于此面是以煎炒的方式烹饪的，煎制时火候得当，让面条成为金黄色的面饼，佐以韭黄、糖和醋，有厚重的蛋香而又不油腻。

广东碱水面怎样一种美食?这种美食是怎样的做法?

面粉本身是没有任何酸味的，所以新鲜的碱水面根本不可能有酸味，优质的干碱水面也不可能带有酸味，加碱中和面条酸味的说法根本不成立。是不是有点瞎折腾，不过，蒸馍早就不用碱了，过去将面发酸应该跟使用面头（上次蒸馍时留下的一块面）有关，现在都是用酵母菌，时间长一点也不会发酸。

碱水和面，主要原料就是面粉和水，辅料是碱、食盐和其它食品添加剂(如乳化剂、水分保持剂等，这是工业化生产面条必须要的食品添加剂卖册，自己在家里现做现吃就不用添加)。盐碱面可以说是面食制作种的一个典型的代表，盐碱面指的就是，在制作面条的过程中加入了食用碱和食用盐，例如；兰州拉面，盐碱拉面，各种手擀面，市面上的各种机器面大多都是属提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。第三发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和，最终的面制品食

盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大弯昌，但延伸性比盐水面团差。碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉还有其它很多方面的作用了，碱在旧社会时用途更多，因为那时候科技不发达，所以做很多面食时，都会加点碱，就是因为碱的作用确实挺广的。

碱量一定要适当，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%为宜，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是B型维后素等营养成分。碱在使用中最好采用混合碱，中闹宏即碳酸钠和碳酸钾，条是时加入碱和盐可以增加筋性和韧性，做好的成品爽滑筋道！做面条会经常用到！另外碱水还可以来综合发面过久引起的酸味！

面食有什么品种呢?

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。

面食，用面粉制作的食迅族高品的总称。

面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。面食的制作技术一般有三步。

一是搅拌，混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括：

1.起泡：将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。

面食

2.搅打：混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。

3.摺叠：将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配均匀混合，致使面筋扩展。

4.揉：用手或搅拌钩将各种配料混合，揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外，没有其它好方法决定时间的长短。一般搅打的过程分成6个阶段：(1). 起阶段，(2).卷起穗皮阶段，(3).面筋扩展期，(4).完成阶段，(5).搅打过程，(6).面筋打断。

二是发酵与整形。搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小，再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低，宜直接整形，加以滚圆，则在发酵的二氧化碳也会消失。滚圆的目的就是使面团表面形成一层皮以防止气体散失，也能使面团外表光好看。滚圆后再经中间发酵即可整形，藉由整形将面团中的气体压出，使其内部组织均匀。整形过后大部分气体以散失，面筋失去柔软性，因此必需使面团重新再产生气体，增加面筋的柔软，所以还有一最后发酵的步骤。

三是做成。这是最后一步骤，把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟。由于热的作用使面糊或面团变得松软易于消化，同时淀粉、蛋白质受热产生化学变化，微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用，另外表皮产生新的化合物,赋予焙烤食品特殊的颜色及香味。

历史演变

中国古人食麦的历史可追溯到新石器时代，最初还是整粒食用，由于石磨的发明人们开始食用面粉，春秋战国已经出现面饼，东汉时期石磨普及人们开始广泛食用面粉。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富，出现许多大众化的小吃，例如饺子、面条、拉面、煎饼、烧麦、春卷、元宵、油条等等。各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风亩尺味小吃。

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。

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