广东有什么扣肉好吃的 广东有什么扣肉好吃的地方

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广东梅州蕉岭扣肉哪家好吃

长潭云姨扣肉或正宗客家扣肉还型槐伍竖不错。

1、根据百度地图查询，长潭云姨扣肉地址在广东省梅州市蕉岭县浅山十一街29号，该店肉质好，入口香。

2、正宗客家扣肉地址在梅州市蕉岭县环城路碧桂园·翰林御府东南侧约100米，该店的料卜橘友足，入口鲜香。

广东人做的扣肉非常好吃,有哪些值得借鉴的秘诀?

扣肉是两广地区宴席中最重要的菜品之一，扣肉皮红色，寓意红红火火，因此喜宴都会有扣肉。广西和广东的扣肉做法不一样，主要体现在配菜、酱料上，两个地区的扣肉我都吃过，味道各有不同，要说哪个好吃，仁者见仁，智者见智。

广东扣肉主要代表是梅菜兆举扣肉，扣肉汁厚味道浓，香糯软烂，入口即化，肥而不腻，味道丰富。梅菜吸收扣肉中多余的油脂，又沾满浓厚的扣肉汁，让本来没有味道的梅菜，变得入口爽滑，味道香浓，瞬间就成了高端的菜。

广东扣肉这么好吃，有哪些值得借鉴的秘诀呢？下面就给大家介绍广东梅菜扣肉的做法，方便大家日后自己做的时候，也能做出好吃的味道。

做扣肉一定要选好材料，广东扣肉都选五花腩，肥瘦相间，一层肥肉夹带一层瘦肉，不渣尺会选脊背下的那层肥肉，不然过于肥腻，也不会选用瘦肉多的，怕炸出后的扣肉筋道太硬反而不好吃。梅菜选用当年新晒的梅菜干，没有其他异味，颜色也较好，容易入味。

广东厨师的工序和火候都掌控得都很好。制作扣肉工序繁琐，但是每一道工序，广东厨师都做得很好，扣肉在煮肉的时候就做去腥，晾干再使用醋和盐涂抹，先低温炸透，再高温上色，让扣肉的红色更浓郁，猪皮起泡更均匀，炸好后，冷水泡发充分，再切薄片，最后与扣肉酱汁腌制后，再摆盘上蒸。工序多族梁碧，想要做得好吃，就很考验厨师的经验。

广东扣肉的调料独特，也是扣肉好吃的原因之一。广东习惯使用南乳增香增味，还会加入五香粉，蒜头，蚝油，广东本地的烧酒等进行调味增香提鲜，调好酱汁后，再跟扣肉充分混合，然后才上蒸，酱汁的味道充分渗入扣肉中，吃起来味道自然不会差。

广东扣肉好吃的秘诀在于选材正宗，工艺和火候都到位，调料独特但适合大众口味，所以一直受到广大食客的欢迎。自己在家做的时候，可以借鉴，做出更好吃的味道。

香芋扣肉广东的最正宗,你知道应该怎么做吗?

香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，也是当地人逢年过节必做的一道菜，软滑不腻，甘香可口，香而不腻，深受大家的喜欢，做香芋扣肉食材的选择很重要，五花肉要凉水下锅煮，五花肉炸好后要用冷水浸泡，蒸制的时间和火候要掌握好等，这样做出来好看又好吃。

一、香芋扣肉制作步骤

1、准备食材：五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、咸柠檬、豆腐乳、白糖

2、做香芋扣肉要选择肥瘦相间的五花肉，做出来肥而不腻，把五花肉洗干净，凉水下锅，加入姜片、黄酒大火烧开，煮半个小时，要及时把浮沫撇干净，煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了。

3、芋头洗干净把皮去掉，切成和肉片大小地块，五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔，趁热抹上白醋和酱油上色，锅里加入油。

4、油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸至五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡四十分钟，浸泡好后切成厚薄均匀的片。

5、把切好的芋头片放进锅里炸，炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了，五花肉片放盆里，加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀，腌制二十分钟。

6、腌制时间到后，准备一个蒸碗，一片扣肉夹一片芋头，皮朝下放入碗中，蒸锅里加入水，把扣肉放进去蒸，水开开始计时，蒸一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，香芋扣肉就做好了。

二、香芋扣肉小技巧

1、做香芋燃铅扣肉肉的选择很重要，要选择肥瘦相间的五花肉，做出来才会肥肉不腻，瘦肉不柴，五花肉要凉水下锅煮，这样就能去掉多余的油脂，还可以更好地去除腥味，吃起来肥而不腻，味道鲜美。

2、五花肉趁热厅凯抹上白醋和酱油，抹上白醋做出来口感不腻，酱油上色，，五花肉上好色之后，一定要炸一下，这样可以把多余的油脂炸出来，做出来的扣肉肥而不腻，炸好后要冷水浸泡一下，这样肉才会起虎皮，做出来好看又好吃。

3、芋头也要炸制一下，酱汁很重要，可以根据自己的口味来调，肉片拌好酱汁后，要腌制一下，这样更入味，蒸制时间要掌握好，时间要足，时间过短肉容易发柴，蒸扣肉全程用中大火蒸制。

总结：

芋头蒸扣肉就做好了，肉软烂鲜香，肥而不腻，入口即化，芋头粉糯香甜，真的是太好吃太过瘾了，芋头扣肉也是我的最爱，经常自己在家做，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃又正宗的香芋扣肉，喜欢吃的可以试试。

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