广东煲汤叫什么 广东有什么煲菜

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广东煲汤食谱100种做法大全

广东煲汤是一种中华传统烹饪技艺，已有数千年的历史。广东的煲汤文化源于粤菜，传统做法为用低汤烹制。广东人认为，煲汤可以去除体内湿气，增强体质，抵抗各种疾病。“药补不如食补”是广东人的信条，所以许多食材都可用于煲汤。

常见材料

1. 瘦肉、鸡肉、鸭肉、猪骨、牛骨、羊肉、鸽子、土鸡

2. 鲜花菇、金针菇、银耳、蘑菇、黑木耳、香菇、山药、茯苓、红枣、莲子、当归、黄芪等中药材

3. 柠檬、苦瓜、海带、青木瓜等。

蜜枣杞子鸽汤

材料: 鸽子1只，蜜枣3个，枸杞子20g

做枣败旅法：将鸽子洗净，放入锅凳凳中煮沸后捞出，放入汤盆中，加入蜜枣和枸杞子，煲煮2-3小时即可。

玉竹花胶炖鸡汤

材料: 鸡肉300克，花胶30克，玉竹20克，红枣5个，枸杞子10克

做法：鸡肉洗净切块，用开水焯水后备用。将所有材料和适量水一起放入砂锅中，用中小火煲90分钟至鸡熟烂。

枸杞炖鱼头汤

材料: 小鱼头1个，枸杞子10g，姜2片，香菜少许

做法：小枯兄鱼头洗净，放入锅中煮沸后加入热水倒入汤盘内。加入枸杞子和姜，盖上盖子用小火慢炖60分钟，勾芡后加入香菜即可。

虫草花鲫鱼汤

材料: 鲫鱼1个，虫草花20克，红枣5粒，生姜一小片

做法：将鲫鱼去鳞去内脏，洗净备用。将虫草花放在锅中焯水后过滤水洗，然后和鱼、姜、枣等一起煲汤。

冬瓜炖鲈鱼汤

材料: 鲈鱼1条，冬瓜适量，枸杞子10克，红枣3个

做法：将所有材料加入足够的清水，用砂锅小火慢炖2小时，加盐调味后即可食用。

苦瓜排骨汤

材料: 猪骨500克，苦瓜适量，枸杞子适量

做法：将猪骨煮滚捞出焯水后，削去表层血水，捞入清水中煮至沸腾，再加苦瓜和枸杞子一起煲煮3小时即可。

黄豆猪肚汤

材料: 猪肚1只，红枣适量，黄豆适量

做法：将猪肚洗净，将黄豆和红枣放入砂锅中加水煮沸，取出待用。快煮锅内的水先过一遍水，倒掉后再重新煮，这样可以去腥味，去除血水。再加清水，大火将水烧开，撇去浮沫后加入之前的浸泡料，小火煮3小时即可食用。

菜橹煲瘦肉汤

材料: 瘦肉500克，菜橹600克，红枣20克，生姜5片

做法：将所有材料加入锅中煮沸后再转至慢火煲1小时左右，加入适量的盐调味后即可。

紫菜木耳瘦肉汤

材料: 瘦肉300克，黑木耳40克，干紫菜30克，枸杞子20克，鸡蛋1个

做法：首先把瘦肉焯水，将所有配料洗干净，黑木耳和干紫菜提前泡发。将所有配料放一起煲煮1小时，撇去浮沫，再稍微再煮一会就可以出锅了。

牛肉胡萝卜汤

材料: 瘦牛肉300克，胡萝卜1根，玉米2根，百合50g，生姜1块

做法：牛肉焯水过洗，全部材料放在大砂锅里，加适量的水烧沸，去浮沫，转小火煮2-3小时即可。加盐、味精或清汤即可。

花胶炖竹丝鸡汤

材料: 竹丝鸡1只，花胶2块，白木耳3朵，枸杞子10克

做法：将所有材料浸泡30分钟，再将所有材料加入水中隔开小火慢慢小焖2-3个小时，加盐调味喜欢的话轻微搅拌上一下就能享用罗~

红枣桂圆鲍鱼鸡汤

材料: 鸡1只，干贝眼20克，桂圆肉30克，红枣5个，花菇20克

做法：鸡切块洗净。红枣、桂圆、冬菇、干贝泡软，泡发干贝的水可以用来煮汤。所有材料加水煮炖2-3小时。

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广州炖汤种类做法大全

广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

制作方法

制作器具

广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗扮悄陆参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。

分类制作

1、罗汉果白菜厅顷干汤

罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。

功效：养阴清肺、润燥化痰。

方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。

2、木瓜花生排骨汤

木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。

功效：清热润燥、美容。

方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入运尘煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。

3、百合蜜枣猪肺汤

猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。

4、鱼头川芎汤

川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。

功效：祛头风、用脑过度

方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。

5、鲤鱼乌豆汤

鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。

功效：温肾，补中益气

方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。

6、青、红萝卜猪舌汤

功效：秋冬季节合时汤水

方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味

7、蚬肉茵陈汤

大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个

功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒

方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤

8、淮山老鸭汤

老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效：补脑益智、补中益气

方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）

9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨

猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

功效：清热驱湿、利尿

方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。

10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨

五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克

功效：清热驱湿、清肝润肺

方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可

广东养生汤煲汤大全

广东人注重饮食养生，煲汤便是一种经典的“养生良方”。根据不同的菜品搭配和食材选择，广东养生汤煲汤大全不胜枚举。这些汤品既美味又营养，适合各个年龄段的人食用。

1. 冬瓜排骨汤

材料：冬瓜500克，排骨300克，生姜1块。

做法：先将排骨焯水去血水，再与清水加入冬瓜和姜片煮至开花，最后加入适量食盐即可。冬瓜排骨汤扒败具有清热解毒、排脂减肥等功效，尤其适合夏季饮用。

2. 薏米红豆汤

材料：薏米30克，红豆50克，冰糖适量。

做法：将薏米和红豆倒入锅中，加清水煮沸后转小火熬煮30分钟，再加入适量冰糖即可。薏米红豆汤具有清热解毒、瘦身美容等效果，适合女性以及长期工作在空调屋内的白领人士。

3. 黑鸡脚汤

材料：黑鸡脚6只，生姜3片，枸杞20粒。

做法：将黑鸡脚焯水去掉污物后用清水煮沸，加入姜片和枸杞煲煮1个半小时即可。黑鸡脚汤具有补辩银肾养身、强筋抗衰老等功效，适合老年人和久病康复者食用。

4. 白木耳炖鸡脚汤

材料：白木耳50克，鸡脚6只。

做法：将鸡脚和白木耳倒入锅中后加清水煮沸，转小火熬煮1小时左右，加入适量食盐搅拌即可。白木耳炖鸡脚汤具有润肤养颜、健脑益智等功效，适合学生和女性食春灶颤用。

5. 大枣桂圆煲鱼头汤

材料：鱼头1个，大枣5颗，桂圆10粒。

做法：将鱼头焯水去血水，加入大枣和桂圆煮沸，转小火熬煮1小时果鱼头烂烂即可。大枣桂圆煲鱼头汤有滋润肌肤、养发黑发等作用，适合女性和上班族饮用。

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