广东这边一般煎什么鱼 广东的煎堆叫什么

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新春一大波“煎堆”、“蛋散”来袭,这些广州贺年小吃到底什么来头?

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清代《粤东笔记》记录了乾隆年间广州就会有煎堆这一种食材，“广州之俗，岁终以烈受欢迎糯谷，名曰炮谷，认为煎堆心陷；煎堆者，以糯粉为尺寸圆入油效之，以祭先及馈亲朋好友，又以糯饭盘结猪花入煎炸之，名日十花；以粉含虚杂白砂糖沙入动物油煎之，名沙雍。”广东有一句俗话叫“年晚煎堆，人会有我有”，本意说的便是广州人过春节至少都需要有煎堆。

煎堆不可或缺，因为它有三层含义：1、俗话说得好“煎堆庸庸碌碌金银满屋”，煎堆有发家致富的好意头；2、煎堆是用苞谷、白芝麻、花生仁等粮食作物制成的，有五谷丰登的寓意，尽管目前大家离物资匮乏的时代很远了，可是五谷丰登、吃吃喝喝不愁在那时是特别大的一个祈祷；3、从中原等地迁移而成的广东人对一些民俗文化开展了保存和创新，进而打造出煎堆这类食材。

油角有两个观点：一是寄予了对先祖的怀念，北方地区很注重的一个年俗是包饺子，从北方地区迁移而成的广东人将这一方式承传和创新，广东客家人将包饺子变为豆腐酿，而广府人便是用油角来替代包饺子。二是油角的样子像小钱包，因此也是有恭喜发财的含义。

“父亲的技艺是以爷爷那承传出来，但爷爷走的情况下，我都不大，只还记得每到过春节，爷爷都是会制作出一碟碟爽口美味可口的萝卜糕、马蹄糕和椰汁年糕，供一家人在过年期间服用。”现如今，这不但是何一航心里最稳固的味觉记忆力，也变成他的长远目标。

除开父亲的课堂教学外，爷爷留下的烹制“秘籍”也具有非常大功效。何一航取出一本用透明胶带纸“织补”过的旧文本文档，里边记叙着从糕点的做法到卤料腌渍，再到包点的原材料占比等内容，都是何一航爷爷20很多年来的烹制体会心得。

相近的文本文档也有几本书，虽然已被翻得破烂不堪，仍然被何一航爷俩视若珍宝，收藏在屋子抽屉柜中。

“幸亏孩子回家接任，假如只靠大家老一辈，没法破旧立新。”母亲美姐讲到。原先，从最根本的调味品调料，到各种蔬菜肉类食品，何一航都亲自严格把关，确保荣誉出品品质的与此同时，还揣摩着创新作法。

“以油角为例子，之前一般是10层酥，但如今创新酥皮的做法后，可以做到20~30层，口味更松脆，而原材料新添加薏米粉等，口感更丰富醇正。”何一航说，做中式糕点的确很艰辛，但目前更紧紧围绕满足感和对承传广式包类甜品的责任感。“街坊们挺认同我的技艺和创新，我不过是很高兴的。”

新年快到了，大家陆续抓紧过年回家的步伐，而饼店也迈入源源不断的街房顾客。为了确保源源不绝的供应量，娘俩叫来啦同学们和好朋友，乃至职工的家人们，每个人齐齐哈尔出战，在店里帮助包油角、折蛋散皮，小小店里充斥着温馨和欢笑声。

茂名的土特产是什么?

茂名特产有怀乡鸡。

怀乡鸡广东省六大名鸡之一：怀乡鸡信宜怀乡鸡是广东省六大名鸡之一。档李

活鸡具有三黄（喙黄、毛黄、趾黄）的特点。厅缺白条鸡（光鸡）皮肤浅黄，背部和尾部脂肪分布均匀，肉质鲜美。信宜怀乡鸡有着悠久的饲养历史。

1987年出版的《广东省畜禽品种志》记载：怀乡鸡原产于信宜县怀乡公社，目前分布在信宜县。怀乡公社位于信宜县中部，属丘陵地带。山区和村庄分散，山区丰富，允许鸡放牧觅食。怀乡鸡是当地农民世代饲养的行伏迟主要副业收入之一。

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