广东煎鱼叫什么菜名 广东煎鱼叫什么名字好听

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广东这边的麦鲮,泰鲮,怎么做才好吃呢。

材料

鲮鱼:2条(约一斤多)瘦肉:150克蜜枣:2粒姜:3片粉葛:1000克水:8碗(3-4人份)

做法1. 粉葛洗净去皮，最好撕去硬根，切块;蜜枣稍微冲洗一下;

2. 瘦肉洗净汆水，捞起切块;

3. 洗净宰好的鲮鱼，拭干水，起锅烧热两汤匙油，放入鲮鱼和姜片，把鲮鱼煎至两面微黄;

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。

番茄酱鲮鱼丸

材料

鲮鱼肉约320克，花生油480毫升(另加2汤匙)，番茄1个，大葱2根，香菜(荽芫)1棵，番茄酱1汤匙，绍酒1茶匙，麻油1/2茶匙，酱油2汤厅滑匙，糖11/2茶匙，胡椒粉适量，鲮鱼丸配料︰，虾米20克(泡软)，香菇20克(泡软)，肥肉丁40克，荸荠(马蹄)末40克，太白粉(生粉)30克，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉、香菜(荽芫)、陈皮各少许

做法1.鲮鱼肉剁成茸，约320克。

2.鱼肉与其他鲮鱼丸配料及3汤匙清水一起拌匀，然后循着同一方向搅拌至有韧度为止。

3.鱼肉搓成丸状。锅下油480毫升，把鱼丸炸熟。

4.番茄切橘瓣形块，洗净沥干。大葱切成5-7厘米的段，香菜切末，哗和候用。

5.锅烧热，下油两汤匙，煎香大葱段，洒入绍酒。放入番茄、鲮鱼丸、番茄酱、清水两汤匙、酱油、糖及胡椒粉，煮至汁液浓稠。

6.洒入麻油，撒上香菜末上桌。

生炒鲮鱼球

材料

主料鲮鱼肉180克，芥兰250克。配料蒜蓉5克，葱段8克，胡萝卜片5克，细葱花5克。调料盐5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蚝油10克，砂糖5克，色拉扮芦腊油1000克。

做法1、将鲮鱼肉剁碎打成泥，放盐2克、味精2克、细葱花拌匀，然后团成每个重约10克的球，芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。

2、锅上火放油烧至六成热，将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟，用盆盛起。

3、锅留底油烧至七成热，下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香，再下入主料，放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘，用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。

香煎鲮鱼滑

材料

鱼滑，油，鲮鱼球，香菜末，蒸鱼豉油

做法1.买来的鱼滑，手上放一点油，搓成圆形。

2.锅内留底油，小火，放入鲮鱼球，慢慢压扁。

3.两面翻着煎熟即可。

4.洒上香菜末，粘蒸鱼豉油吃最好了。

均安鱼饼的做法

大家都知道，吃鱼的好处很多，鱼含有很多丰富的完全蛋白，脂肪含量较低，且很多为不饱和脂肪酸、有机盐、维生素含量较高。常常吃鱼可起到健脑、护心降脂、效补钙、补血养血、预防糖尿病和高血压、抗氧化、防畸变等作用。孩子多吃鱼， 头脑更聪明哦。鱼的种类很多，做法也很多，可以经常换着买，变着花样来做，今天介绍一下，顺德菜的做法，大家都知道，顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。



顺德菜中有很多的经典菜品。其中，特色菜中的均安煎鱼饼是当地人最喜欢做的菜式，简单易做，甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获"中华名小吃"的称号。

均安煎鱼饼，最重要一点的是打鱼肉的手法，这一步骤做好了，鱼饼才能做的好吃。



均安鱼饼用料主要食材:

鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉

制作过程：

1、提辩简前洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。



2、挑选世如鲜活鲮鱼，去鳞、去内脏，把鲮鱼清洗干净。



3、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。



4、加少许鸡精提鲜、放盐(盐可令鲮鱼胶）生粉、糖、油、蜂蜜(放蜂蜜可煎出金黄色的鱼饼，可使鱼肉更加鲜嫩美味)陈皮丝。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬，太多水鲮鱼肉又会松散，不爽囗，用冰过的陈皮水(冰过的陈皮水挞出来的鱼饼爽口弹牙)。注意挞鱼肉的方法，挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞，这样鱼肉才会起胶，挞成白里透青的肉胶（俗称鱼青），然后加入葱花，喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜，这样口感更香。



5、挞好鱼肉后，用手挤成圆形的小丸子。



6、慢火烧锅下油，放下鱼丸子，勺子背面占点油，轻压鱼丸子，成成饼状，慢火煎至两面起金黄色即成。

特色：鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令 人"食过番（再）寻味"。



美味小贴士:

1、如果砧板切过姜或红萝白必须清洗干净，否则鲮鱼肉的肉质会全部霉晒（谐 音)。

2、鲮鱼肉挞好后如果不是立即用，可用保鲜纸裹好，放冰箱保鲜层，这样既可保持鱼肉新鲜，也可使鱼肉更爽口弹牙。

3、挞好的鱼肉有很多种做法，适合：打边炉、蒸肉饭、煲鲮鱼球粥、煎鱼饼、炸鱼球、各种酿法等。

【鲮鱼的营养价值】

现代营养学研究，发现每100克的新鲜鲮鱼中，含有大约77.7克的水分、蛋白质的含量在18.4克、脂肪和糖类的含量分别为2.1克、0.7 克，另外还有其他的人体所必需的元素，例如维生素A、烟酸、维生素E、钾、铁等，这些对人们的正常活动都有着重要的意义。

1、每100克的鲮鱼蛋白质含量在18.4克左右，重要的是，鱼类脂肪含量普遍比较低，所以在补充蛋白质的同时，不需要担心脂肪摄入过多，而影响健康。是身体虚弱、年老等人群滋补的圣品。

2、鲮鱼就是一种富含维生素A的食物，维生素A 这种元素人体体内是无法自己合成的，必须要通过摄取食物来获得，而维生素A与我们的视 神经、视网膜等发育有关。

3、鲮鱼里面的微量元素种类丰富，有钙、镁、硒等，对促进骨骼生长、增强体质等具有重要的意义。

肉质细嫩、味道鲜美的鲮鱼还功效强大。

【健脾养胃】鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，性平、味甘。具有健脾养胃的功效，所以特别适合脾胃虚弱搜灶启的人群进行食补。

【通利小便】鲮鱼归膀胱经，有利水消肿的作用，对于小便不利、膀胱结热、黄疸、水鼓等疾病患者，可服用鲮鱼，具有滑利肌肉、通利小便的作用。

【补益气血】根据《本草求原》中记载，鲮鱼的食疗功效与鲫鱼类似，都具有补中开胃、补益气血的作用。适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用。肾虚体弱：准备300克左右的鲮鱼肉， 放入沸水中焯一下，然后用五味子一起煮汤服用，坚持服用几日即可有明显的改善。

【强健筋骨】鲮鱼里面含有丰富的钙质，人体食用后，具有 促进骨骼生长发肓、强健筋骨的作用

瓜三鱼怎么做好吃?

1.红杉鱼

红杉鱼又名金丝鱼、红三鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤，六齿金线鱼等，是一种海洋鱼类。

我国红杉鱼主要产自于广东、广西、海南、台湾等地，它的鱼刺少，鱼肉丰厚鲜美，味道鲜甜嫩滑，适合小朋友吃，沿海人非常喜欢吃这种鱼。内地比较少见，大型超市有这种鱼买，都是冷冻的状态，小超市没有，这种鱼超市的价格有点小贵，大概是四十多元1斤。

红杉鱼被称为鱼类中的极品，含有多种蛋白质和人体所需要的营养成分。

2.红杉鱼怎么做好吃

红杉鱼高蛋白低脂肪，而且红杉鱼是海鱼，其富含陆地动植物所没有的高度不饱和脂肪酸，其中含有DHA成分，是大脑所必需的营养物质，基辩有利于提高记忆力和思考能力，非常难得，所以非常适合做给读书的小朋友吃。

红杉鱼少见，那么，红杉鱼怎么做才好吃呢？红杉鱼可以煎，可以蒸，还可以煲汤，根据沿海人的经验，红杉鱼还是这种做法最好吃，今天我们就来学习一下。

食材：红杉鱼500克，

配料：大蒜头，姜，香葱

第一步：把红杉鱼的鱼鳞刮一下，然后取出内脏，清洗干净，然后我们用粗盐把红杉鱼腌制一下，用普通盐腌也可以，不过粗盐腌制海鱼会更香，腌制15分钟。

腌制鱼的时间，我们准备一些配料：

大蒜切片，

生姜切丝，

香葱切葱花

第二步：15分钟后，鱼就腌好了，我们用清水把盐冲洗干净，热锅烧油，用菜籽油或者花生油煎鱼更香，油温5成热把鱼放进去煎，煎鱼要小心油溅到人，注意，鱼放到锅里，切记先不要翻动，让鱼煎至金黄，我们再翻面，鱼最好只翻一次面，这样防止鱼粘锅和破皮，当然，用不粘锅煎鱼更好，这样就不会粘锅了。

把鱼煎至两面金黄，鱼两面煎金黄后，把蒜片姜丝放进来炒香，

姜蒜炒香后淋上生抽调味，加少许白砂糖提鲜，因为鱼已经用盐腌制过了，所以这里不用加盐，再煎一会儿，撒上葱花，即可出锅，

这样一道好吃的香煎红杉鱼就做好了，红杉鱼肉厚鱼刺少，营养丰富，非常适合小朋友吃，喜欢你也可以试试，做法非常简单。

总结一下：

1.红杉鱼鱼肉厚实，鱼刺少，营养丰富，非常适合小朋友吃，它的做法非常简单，腌制一下去腥即可。煎鱼不粘锅不破皮的关键是开始煎的时候不要翻动，让鱼的一面煎至金黄然后再翻面，煎鱼最好只翻一次面。

2.鱼类美食做好了，最好是一次吃完，不适宜过夜再吃。

其他做法

捞的鱼类，俗称“红三”和“瓜三”，是南海重要经济鱼类。

展开

主料2人份

红衫鱼500克

辅料

食盐适量 植物油1大勺 姜适量

步骤1

将去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮的红三鱼的清洗干净（处理这些内脏可以请鱼档主代劳）

步骤2

洗好的鱼沥干水份，摆放在盆中

步骤3香煎红三鱼的做法大全

用细盐均匀抹在每条鱼的表面，腌30分钟左右

步骤4

取一小块生姜去皮，切成丝

步骤5

平底锅烧热后倒入1大勺植物油

步骤6香煎红三鱼的做法图解

将姜丝放进锅内稍爆香一下后可以把姜丝拿出来，也可以留在锅内

步骤7

转中火，把鱼一条一条均匀的摆放在锅里，再把火调小些，期间不要翻动鱼

步骤8

等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面

步骤9香煎红三鱼的家常做法

等鱼的两面都煎至金黄色后，喜欢吃酱油口味的，可以倒入少许的酱油，也可以不加，关火装盘即可

成品图

烹饪技巧

煎是搏首缺广东人常用的烹调方法，煎有煎封的作用，食物透过锅得到直接而快速的高温，能将食物的味道封锁住，达到外层香脆、内里却保持原汁原味

煎看似简单，但绝不能掉以轻心；煎食物时要留意火候的控制，先大后小便最为理想；期间可用筷子在食物上戳一下，看看食物的生熟程度是否合心意。 只要不断尝试，你也一定能煎出美味的食物的

今来来煎红三鱼，平时我家最常吃的就是这种鱼了，从很小的时候，就一直觉得煎红三鱼是最美味的，嘻嘻！

红三鱼又名红衫鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤，为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类，俗称红三和瓜三，是南海重要经济鱼类

稍腌制：提前给鱼身适量的抹些盐，放置腌制一会，让盐的味道渗入鱼身中，另外腌制过的鱼身会稍硬些，煎起来比较不容易破

锅洗净：把洗净的锅开大火烘干至热再放油，煎鱼的锅必须要洗净，千万不要炒完了其它菜后锅也不洗就直接煎鱼了

油适量：其实煎鱼不用放芹搜太多油，基本上平底锅中铺上簿簿的一层油就行了，油少点煎得慢点，但鱼质十分出色，原汁原味。当然如果你喜欢干脆感的，那可以多放点油

少翻动：鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的最重要的要诀，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让每一条鱼都受热均匀即可

小火煎：煎鱼的时候要有耐心，用小火慢慢的煎至鱼的表面变色后，再翻另一面煎

防粘锅：如果是用普通的炒锅来煎鱼，可在放油前先用生姜将锅擦一遍，也可在倒入油后在油锅中放入适量的盐，然后再把鱼放下去煎，这样比较不容易粘锅。另外也可能用我的这种方法，加入油后放入姜丝或是姜片，煎鱼时也不容易粘锅

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