广东生腌叫什么名字好听 广州 生腌

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潮汕生腌走红网络,是人间美味还是窜稀套餐?

潮汕有一样非常独特的美食，但我估计也帆肆只有潮汕人会喜欢吃，因为其他的人还仿佛接受不了，就比如我本人在看到他们吃这样的美食的时候，我都有一个疑问，这真的能吃吗？能叫做美食吗？这个美食就是潮汕生腌。就是将海鲜全部以活的给它腌制，就像凉拌的黄瓜一样给他用点佐料腌制一下就可以吃，听上去就感觉很重口味，但在网络上这种潮汕生腌可是非常出名的，而且很多的博主都在做潮汕生腌。那么问题来了，潮汕生腌是人间美味还是窜稀套餐呢？我们就来好好的聊一聊这个话题。

如果我去吃潮汕生腌的话，我感觉他一定会是窜稀套餐，因为我本身吃凉拌的肉食就会窜稀，所以我觉得吃海鲜也不例外，并且生食海鲜有一个很大的影响，那就是可能会感染寄生虫。我们都知道生食淡水鱼很有可能会感染肝吸虫，他们在前期不会对我们造成很大的影响，但他们成熟以后会附着在我们的肝脏上面，把我们的肝脏钻的千疮百孔，我们可能会因此而丧命。而生食海鲜很有可能会感染另外的一种寄生虫，那就是结局，它也是吸虫的幼虫姿轿察，会进入到人体的肠壁上，长成以后会进入到人体的各个器官，对人们造成致命的威胁。

总的来说，吃生腌的任何食品我们都要十分的注意，最好还是在那边煮熟了吃，这样显得更加便利，而且生食本来就不太卫生，如果我们感染了寄生虫，那会花很多的心思和财力将它治愈，很有可能治愈不了，我们就有一身的病。并且这也是有科学迹茄依据的，大家就是要谨慎的去使用这些生腌的食品，当然食用过觉得没有问题的也可以继续食用，反正个人看法不喜勿喷。

生腌海鲜的鲜辣风味,你无法抗拒的美食诱惑!自备纸巾擦口水!

生腌海鲜！相信不少人听过但是没试过！他是广东潮汕菜中比较著名的一种做法。这种做法能最大限度的保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的。

大部分人对这种吃法还是有点恐惧的。有些人觉得重口味，无法理解这种吃法。甲之砒霜，乙之蜜糖。也有很多人试过之后就无可救药的爱上，所以也有“毒药”的叫法~

所谓生腌，是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料，按比例兑成腌汁，泡入各种新鲜海产品毕岁腌制，滋味既不能太浓，又要渗入肉中。

那么到底有哪些常见的生腌海鲜呢？

虾蛄，就是咱们常说的皮皮虾。虾蛄肉质最为清甜细滑，有着软滑带弹性的质感。一口咬在外壳上，虾肉便被挤压而出，伴随着生腌的汤汁，满口鲜嫩。

制作这道菜，关键在于时间，要腌制到虾壳能被轻易褪掉为止。对此，大厨透露了一个小诀窍，腌制时可以多下粗盐，濑尿虾便较易脱壳了。

原先稀少的蟹肉，通过卤汤的腌制与适当的脱水，肉质更为清朗透亮，口感鲜活。

仿佛鸡蛋黄一般厚厚的蟹膏，那柔嫩鲜滑的口感与冰凉嫩爽的触觉令人大为过瘾，把它缓缓送入口中，有种说不出的酣畅感。

最传统的做法是用生腌汁原只腌制12小时以上，但这种做法会使血蚌的鲜味流失大半。所以现在普遍改用快腌法，即先用开水微烫，然后把蚌壳掰开，直接浇以生腌汁上桌。此时的血蚶肉质最为肥嫩，原来“茹毛饮血”并不如想象中可怕。

吃血蛤的时，把血蛤掰开来，袒露鲜红晶明的肉色，腌制后的血蛤不光没什么腥味，吃起来更是爽口劲足！潮汕地区很多人家的年夜饭都少不侍搏了血蛤，意味着来年红红火火！

腌制过后的虾，不用剥壳直接咬开虾壳即可，虾肉软绵却不失弹牙，而虾的甜鲜在生腌后表现得更加淋漓尽致。

生腌虾要想入味，需先用冰把虾冻晕，再剥壳，在冰箱内放置十几分钟，最后再加生腌汁腌制，这样制作出来的海虾，虾肉弹牙略带脆。

吃生腌时，别忘了手谈睁搭配一碗白粥。吃多了生腌，肚子容易觉得凉飕飕。来一碗暖和白粥压阵，就是个完美的收尾。

生腌海鲜原料要求很高，享受美食之前，一定要关注食材的产地，而且要新鲜呦！肠胃功能较弱的朋友，建议还是把海鲜煮熟了再吃哦~

精选8道生腌海鲜,解馋下饭满足你的胃,爱吃的人快收藏

1腌螃蟹，温州这里的名字中《江蟹生》

主料：蟹

辅料：加碘盐，八角，花椒，葱，姜，白糖，白酒

1.首先要说明蟹必须是活的，死的蟹千万别这样吃。(腌蟹千万不能用清水洗)

2.找一个瓷盆(根据蟹的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，告腔激(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水

3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

4.把没有洗的蟹放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

一时吃不了，又不想要蟹太咸，那将剩下的蟹连汤一块放冰箱冷冻就OK了。。注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉。。切记。。。

2腌皮皮虾

主料：濑尿虾15只

辅料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

1.濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；圆没除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

2.30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

4腌血蛤

主料：血蛤500克

辅料：芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗

1.洗净的血蛤放入锅中，加入少许芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水分待用。

2.凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蛤，翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒酱即可。

4醉虾

主料：活虾500克

辅料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。

3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

5腌生蚝

生蚝又称牡蛎，通常生食，也可以多种不同的方法进行烹饪，通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食，但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。

牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的，千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎，烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。牡蛎煮的时间哪怕稍长一点，牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。

通常煮制时间不应超过5分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。

6腌蟟蛁（读“料照”）

腌车白

车白，似乎也是要看季节吧。好像潮阳这边是叫“白仔”。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差不多咯，也是一样蒜头辣椒香菜酱油一系列“卤配料”，万变不离其宗，真是佩服我们祖先，反正就这几个配料，主角不停换，都是都能带出各自的甜美。

7腌血蚶

材料：血蚶500克，芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗

1、洗净的血蚶放入锅中，加入少许芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水分待用。

2、凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒酱即可

8泥螺黑不溜秋的外表，和纸一样酥脆的外壳，滑滑的螺肉，带有一丝咸咸鲜鲜的酒香味，味道极好！泥螺含有丰富的蛋白质，味道鲜袜袜美、营养价值很高。

9蟛蜞

蟛蜞

《世说新语》里有个段子，蔡谟初至江南时，见蟛蜞，大喜曰：“蟹有八足，加以两螯。”于是让人烹煮来吃，孰知吃完上吐下泻，才发现原来蟛蜞不是螃蟹。从这记载看来，显然古人都认为蟛蜞是不能吃的，然而沿海的南方人可不这样认为。

蟛蜞个小，煮的话几乎没有肉，唯有秋冬上膏时生腌，才能吃到鲜味。腌制时先用清水浸洗，然后加入姜、蒜、盐、辣椒等腌个一天半天（可先用高度酒浸泡消毒），其他配料如芫荽、小葱、金不换、酱油、鱼露、沙茶等可视各人好恶添加。

蟛蜞壳薄，吃的时候无需像腌瘪蟹一样掰开吃肉，直接咬嚼，吸味吐壳，清甜鲜美，有海味而无腥气，早晚配糜特别好。

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