广东有什么粿好吃 广东的粿

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潮汕粉粿最正宗的做法 怎样做潮汕粉粿好吃

潮汕粉粿的做法

把萝卜丝、肉切丝，香菇、虾米炒香，芹菜梗切粒备用，花生米不加油炒熟拍碎。改凳戚把以上材料加入适量盐和十三香搅拌均匀。就是馅料了

把2斤河粉皮（要有红色有白色）放入开水煮10分钟左右。

把煮好的河粉皮捞出来，再按1:1的比例加入生粉，另外加入3杯（量米的杯子）红薯粉。开始揉面。

揉好的面团静置10分钟后，再继续揉，边揉边一点点的加入油和刚刚煮河粉皮的水。揉到面柔软松软。

准备一些粘米粉，一会做花的时候用来防止面团黏手核陵。把面团搓成一个小碗形状，加入馅料。然后像包包子一样把面团包密封。再翻过来放置。

放置好的面团如图，再粗岩用夹子夹出花瓣即可

潮汕红桃粿的由来和历史

红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的汉族小吃。

取桃果造型而得名。

桃果象征长寿，故制答雀桃粿正反映祈福祈寿的愿望。

有些地方叫作粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。

潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。

由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做又称为舂粿。

潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。

红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。

从红桃粿解读潮汕人的性崇拜

作者：杨育挺

坐落在世界地质公园、世界自然遗产地丹霞山的“阳元石”和“阴元石”，吸引无数海内外游客纷至沓来，对这大自然的鬼斧神工雕刻出的男女生殖器顶礼膜拜，感叹男性女性创造生命的伟大力量，表达崇敬之情。

生活当中的性崇拜无处不在。

比如，有专家解读“祖”字的由来，“示”在左边为神，“且”在右边为男根，合在一起，便是以男根祭神之意。

宗教学者杜罗尔认为，后世的塔建筑，尤其是哥特式的教堂，是受了这两具男性生殖器造型的影响而发展出来的。

再比如我国青海乐都柳湾出土的彩陶壶，上边就塑绘着袒露 *** 和 *** 的女人像；辽宁喀左县东山嘴红山文化建筑群出土的红陶裸女像，下身也特意用三角形压印纹表示女阴；绘有旧石器晚期岩画的新疆伊犁乌孙山阿克塔斯洞窟，其正中岩壁上绘着的，也是一个十分醒目的女性生殖器。

这些都是人们对性崇拜的有力物证。

经笔者调查研究发现，在潮汕清轿早人日常生活中随处可见，家家户户都非常熟悉的红桃粿，当中也透露出潮汕人的性崇拜。

红桃粿在潮汕人的心目中具有特殊的文化地位，时年八节和祭祀活动几乎不可或缺。

究竟红桃粿有什么文化内涵呢？或许很多人在解读她时侧重于“寿桃”外形，认为寓意长寿、吉祥；红色象征兴旺、喜庆。

但这只是红桃粿最直观最表面的文化诠释。

如同很多人对于出土的彩陶等文物上刻有“鱼”或“鱼鳞”的图形，只是简单的认为这是象征“年年有余”一样。

实质上她们有更深层次的文化解读----这就是性崇拜。

那究竟什么是性崇拜？性崇拜是人类的原始宗教――自然崇拜的一部分。

是人们对性产生的一种敬畏心理和神秘感知。

具体来讲可以这样来理解：第一，原始人生活艰难，他们与大自然抗争搏斗，以求生存所需，他们需要付出极大的努力和代价。

然而，两性之间的 *** 活动却能让他们轻而易举获得快乐和满足感。

于是他们觉得两性的生殖器这类“似乎独立于人体之外的怪物”充满着神奇而不可抗拒的力量，所以便对生殖器及 *** 活动产生了敬重和崇拜的情愫。

第二，在女性生育之谜未解开之前，人们觉得神赋予了女性伟大的魔力，在女性的肚子里能诞生一个新的生命，延续他们的后代，使得人类力量愈发强大。

中国历史上“女娲造人”的传说、《圣经》中的圣母玛利亚、欧洲许多国家出土的“大肚子、 *** 房”的女性偶像文物，都诉说着人类对女性、母性及女性生殖器的重视和崇拜。

“鱼”或“鱼鳞”图形的文物实质就是取“腹中多卵，生殖繁殖能力强”的寓意。

后来，人们发现生命延续的重要力量不仅来自女性，如果没有男性，也不可能有小生命的创造，于是对男性及男性生殖器的有了新的认识和崇拜。

“玄鸟生商”的传说就隐喻着对男性为生育所作贡献的追认。

有学者指出，性崇拜的本质就是人脑对于“未知的、可能产生巨大正向”的两性价值的主观反映。

分为殖器崇拜、 *** 崇拜和生殖崇拜。

那红桃粿的“性崇拜”怎么解释呢？先说说粿品。

粿是用米粉、面粉或薯粉等经过加工而成的食品，或加入韭菜、萝卜、厚合菜、鼠曲叶等蔬菜类，或加入绿豆、花生、芝麻、糯米、芋泥等制成甜味的，也可加入猪肉、虾米、香菇的香米饭或糯米饭等做成咸味的，或荤或素，或甜或咸，种类繁多。

在除夕、初一、元宵、清明、中秋等节日，在办婚事、出花园、营老爷、祭祖或者丧礼等场合，粿品都是不可缺席的祭拜品之一。

粿品历史渊源的考证至今似乎仍无定论，帆高可能是因为粿品太普遍也太普通的缘故，很少登上诗词歌赋的大雅之堂，极少资料，极少记载。

有人说，古远的祭祀活动中，先民就懂得用五谷初加工作出一些食物当做祭品，祈求五谷丰登、风调雨顺，这些食品的外形图案或是动物、或是人类的生殖器符号，这是人类在长期的顺应自然战胜自然的斗争中诉说着对生命的推崇以及希望生命能繁衍的质朴期望。

又有人说，粿品是潮汕地区贤惠的妇女为其相公和家人出海打渔或漂洋过海出外打拼而准备的粮食，因为粿品不仅存放时间稍长、味道可口，而且还承载着亲情和挂念。

红桃粿的历史虽无从查证，但作为潮汕地区最重要的粿品之一，我们相信她或多或少内涵着原始的生殖崇拜，以及富含着夫妻恩情、思念情人这种广义上的性崇拜。

虽上述推论无从考究，但民间的风俗民情可以佐证红桃粿的性崇拜。

在潮汕民间的红桃粿粿印，很多时候都是同面头粿成对出现。

面头粿外形酷似女性 *** ，读音也与“奶头”谐音，在澄海东里正月的祭祀活动中，新人们若是供奉面头粿，就是祈求生儿育女的，因“ *** ”寓意着强大的生殖生育能力，能哺育子女茁壮成长。

而红桃粿成对出现，无疑的就是男性生殖器抽象出来的艺术品，是男性生殖器崇拜的一个代表符号。

大家或许都记得，小时候只要吃红桃粿，家里人就会开玩笑说：先吃尖尖的钩状的粿头，以后就生男孩；先吃后面三角座的部位，以后就生女孩。

这其实也是古人赋予红桃粿两性差别、及对其尖尖部位象征“男根”的解读。

在濠江凤岗妈的祭祀活动中，有个“红桃粿求丁”的风俗，大家供上超大个重足四五斤的红桃粿，祈求凤岗妈能赐予新人添个儿子，据说，凤岗妈赐生男丁相当灵验。

红桃粿不仅潮汕地区有，在笔者走访福建闽南、山东周庄、安徽徽州的时候，也发现此类粿品和粿印。

某种意义上讲，这更代表红桃粿中蕴含的性崇拜文化是人类最原始、最质朴、最普遍的信仰，她是一种文化符号，是对人类繁衍生息的期盼和敬仰，是对生命力的书写和礼赞。

从红桃粿解读潮汕人的性崇拜是个很值得研究的课题，本文观点只是抛砖引玉，还有很多话题值得商榷，很多问题需要考证。

（作者为地方文化研究者，濠江区旅游局局长）

潮汕的美食实在太多了,我真想全部介绍给你们,特别是“粿”

北方的主食是面食，南方的主食是米饭，我家乡的主食是——“粿”，各种名字含“粿”字的食物，变着法子成为餐桌上的美味，成为每一餐的主角，我甚至可以一周不重复，把含“粿”的食物当成我主食，并且一点都不嫌腻。

1、粿条

一提到粿条，有人看了它的容貌，就说像河粉、像凉皮，说像什么的都有，一般这种情况我都是笑笑而过，有较真的人就会专门写出一篇文章，分别介绍它们之间的区别。我倒是觉得多说无益，还不如亲自品尝一番，一下子就知其间的区别与奥秘，最明显的就是口感区别，相信大家都是能辨别出来的答猜。

我最爱吃的粿条有三种做法，材料简单，做起来也是简单。

煮。配料为：生菜、芹菜碎，本地手打猪肉丸、猪肉饼，或者地道的潮汕牛肉丸，汤底是清肆型肉丸店老板赠送的肉丸汤，回家自己一煮，就是美美的一餐。

干炒。配料为：芹菜、蒜叶切小段，肉末，把配料炒香，再加入粿条翻炒，盛起，又是美美的一餐。

湿炒。配料为：芥蓝，牛肉，将芥蓝跟牛肉炒半熟，再加入粿条一同翻炒，进行勾芡，最好就是加入地道的潮汕沙茶酱，浓油赤酱，美味无比。

2、粿仔

这个跟粿条基本相同，只是形状不同罢了，它是片状的。主要做法就是煮，虽然跟粿条是一样的东西，但是有的人就是更爱粿仔。

对我来说，粿条和粿仔我都爱，唯一不同的是，粿仔煮后会卷起来，嚼起来会比较厚实。

我在厦门的时候吃过一家同安阿兰粿条，她家的粿条就是片状的，跟粿仔就很像了。

3、尖米丸

好吧，这个食材没有带“粿”字，但它跟上面两种也算是同宗，可以说又是另外一个形状的粿条，不过里面一些制成材料的配比应该是不同的，比如米粉和糯米粉的比例之类。

粿条的一切做法都可照搬在尖米丸的身上实施雹大，你要问我去店里应该点尖米丸还是粿条呢，我也很难回答，如果一定要个答案，那就是：我都要。

4、糕粿

这下又带“粿”字了吧。如果说，糕粿又是尖米丸的块状体，会不会有人开始要吐槽：不会整篇下来都是在介绍同一样东西的变体吧？……哈哈哈，还真有这种嫌疑。

怎么说呢，我真的没有在忽悠的意思，这些还真都是美味又好吃的主食！我觉得以前的人能把相似的东西制作出那么多种花样，真是厉害，崇拜我们的祖先ing。

要是说粿仔只出现在煮的场合，那么糕粿就只出现在炒的场合了。

做法为干炒和湿炒均可，然后配料除了刚刚加粿条的都可以，另外还有很搭的韭菜！最后要淋上美滋滋的虾仁萝卜干酱，完美~

5、酵粿桃

圆圆的白白的，形状像个大一点的碟子，本身的味道吧，应该就是米香味和一点咸味，还有上面花生米味。对于酵粿桃，我知道的唯一做法，就煎炸之后，淋上浓浓的甜酱油，要说香嘛，还真是得靠这甜酱油的加持了。

甜酱油是用日常家里的酱油，加上红糖和水，然后煮成粘稠状，酱油、红糖和水的比例很是重要，但因为我每一次都是随缘制作，所以这里没有经验可提供，真是惭愧了。

6、红桃粿

这个可以说是潮汕地区的“拜拜”专用粿，就是经常用来拜祭各种神明的食物。形状要说像红桃嘛，还真不好说，抽象的桃子，下面会上图，我们就来说说味道。

红桃粿有不同馅的，韭菜馅、糯米馅、芋头馅、包菜馅，韭菜里面就全是韭菜咯，不过糯米里面有花生、香菇、芹菜碎，芋头里面也有花生。虽然看着一个个红桃粿都长得差不多，但吃的时候会发现：韭菜馅和包菜馅的粿皮会薄一些，糯米馅和芋头馅的粿皮会厚一些。

小时候也不知道为什么就喜欢吃粿皮薄一些的，后来才发现糯米和芋头里面的馅真是香，所以现在无论哪一种都爱吃了。

蒸和煎是常用的手段，如果非要说，那肯定是煎过的更香了。

7、菜粿

比起红桃粿，菜粿更是我的心头好，它的皮更薄。当然，我更爱吃菜粿的原因，不仅仅因为它的皮更薄而已，还有它的种类更丰富。

菜粿除了有红桃粿的那些馅之外，还有竹芽（竹笋）馅、南瓜馅、菜头（白萝卜）馅等，我喜欢的有韭菜、包菜、竹笋，这三种是必吃的！

因为菜粿皮更薄，所以煎炸完，外皮吃起来更脆更香，而且它价格也比红桃粿便宜哦。

8、水粿

按理说，它应该属于红桃粿和菜粿同一类，只是它不甘泯然众粿，所以有了不同的自己。

水粿水粿，这样叫着很容易就被以为是水果，把水果当主食是要减肥吗！

其实按外貌来说，该叫水晶粿吧？不过算啦，“晶”的潮汕话也不是很好发音，能省则省，嘴巴用来好好吃东西就行咯。

水粿的外皮透明Q弹，有嚼劲，跟水晶虾饺的外皮相似，吃起来柔柔黏黏。

水粿也有好多馅，菜粿有的它都有，菜粿没有的它还有，比如——绿豆瓣馅的，里面有绿豆瓣、香菇、胡萝卜、虾米、芹菜等，实在不要太香；和菜粿、红桃粿比较不一样的，就是它有甜味馅——芋泥馅，紫薯馅，你别说，还是依然的合胃口！

不过水粿有一个不足，就是可能因为它外皮口感滑溜溜的缘故，所以吃它容易腻得快一点。

潮汕的粿还有很多很多很多，前面说过粿汁，然后还有过年吃的粿肉，平常吃的粿条卷，鼠壳粿，乒乓粿，粕籽粿等等等，而这些各种各样的粿也不过是潮汕美食的一个小角落，可想而知潮汕好吃的该有多么多了。

此时在异地写着文章，看着图片，哎哟，饿了~

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