广东名菜叫什么鸡肉好吃 广东名菜叫什么鸡肉的菜

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沙姜鸡的做法 地道广东名菜

沙姜鸡是一款很地道的广东菜，主要是将沙姜和鸡放在一起炖，鸡在炖之前可以先腌完再炒一下，味道会比较好，这道菜对身体非常补哦。

沙姜鸡的做法

用料：

鸡1只、色拉油、食盐、葱、料酒、沙姜、白糖等。

步骤：

1、光鸡洗干净，剁块。用盐和料酒腌20分钟。

2、沙姜去皮剁碎，葱切葱花。

3、腔改颂热油锅，把鸡爆炒至变色。

4、把鸡推到锅边，爆香沙姜和葱白，把鸡和沙姜炒匀。

5、放糖炒匀，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。期间要勤翻炒，防止粘锅。也可以开锅炒，不过用的时间比较长一点。

6、最后撒上剩余的葱花炒匀即可。

沙姜鸡怎么做好吃

沙姜鸡要想做到好吃，鸡肉一定要嫩，保持沙姜鸡鲜嫩的秘方有两点：

第一是腌制：鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分。

第二是滑炒：先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多歼孝的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。

沙姜鸡的营养价值

1.沙姜又叫山奈。山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑、桂皮酸乙酯、莰烯、山柰酚和山柰素。有散寒去湿及辟秽的作用。有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。

2.鸡肉的治病功效非常多，可以补精填髓，益五脏等。对于身体虚弱、疲乏无力、容易头晕的人来说，通过鸡肉进行食疗，是一个很好的办法。有的男性朋友肾精不足，由此引起小便频繁、耳聋等病症，倘若多吃鸡肉，症状便能得到一定程度的缓解。

鸡肉如何挑选

1新鲜的鸡肉，肉质饱满，气味正常。仔细观察鸡肉的表皮，发现非常的新鲜，没有打过任何注射剂。这种鸡肉的价钱比较贵，并不是十分便宜的。选购鸡肉不可选购太便宜的，很容易买上有问题的鸡肉。吃后容易引起感冒问题。

2用手指按压鸡肉后，鸡肉很容易立刻恢复。肉体有光泽，不会发黄发暗。一般选择现杀鸡肉更好，当健康的鸡肉脱掉毛后，也不会闭眼。

猪肚鸡的做法：

1、首先要把猪肚处理干净，先用剪刀把猪肚剪开，猪肚里面有很多非常脏的黏液，把剪开的猪肚放入大盘中，加上2把面粉，1大勺盐和20克高度白酒，双手用力把猪肚边搓边揉带抓2-3分钟，加盐可以很好地去除黏液，加面粉可以吸附脏物，高度白酒可以去除异味，搓揉3分钟后再用清水多清洗干净，把面粉和黏液全部清洗干净，清洗干净后用剪刀把猪肚里面的猪板油清除干净，因为这些猪板油比较腥，所以必须清理干净。

2、起锅加水，处理好的猪肚冷水下锅，然后大火把水烧开，等水一沸腾就要捞出，再用冷水冲凉，冲凉后就可以用刀把猪肚里面的那层黄衣刮去，这层黄衣不刮干净的话会有苦味，所以必须处理干净，刮干净后再用清水冲洗干净。然后重新起锅野芦世烧水，加入3片生姜片后大火把水烧开，水沸腾后下入处理干净的猪肚第二次焯水，第一次焯水是为了更好地去除黄衣，第二次焯水是让猪肚定型，大概5分钟左右就可颂肢以把猪肚捞出来，锅内的汤继续加热留用。

3、把猪肚捞出后控水，然后改刀切成2厘米左右宽的长条，这时顺便把半只土鸡也切块放一边备用。最好选用饲养250天左右的土鸡，这样的土鸡肉质不嫩也不柴，成菜后的口感最好。准备1小把白胡椒粒放入碗中，然后把白胡椒压碎备用，白胡椒能去腥增香，还能驱寒暖胃，喜欢的可以稍微多放一些。

4、取一大一点的砂锅，大火烧热后加入少许的花生油，油热后加入5片生姜和拍碎的白胡椒炒出香味，等能闻到浓郁的白胡椒香味的时候把切好的猪肚倒入砂锅内，把猪肚煸炒一下，大概煸哗如炒2分钟左右就淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀后，把刚才煮猪肚的水倒进砂锅内，注意，这个水一定是要沸腾的状态才可以，这样煲出来的汤汁才是浓白的。接着把准备好的10克党参、5粒红枣、5片玉竹大火把水烧开后改小火加盖煲60分钟。

5、60分钟后汤汁已经非常的奶白了，这时就可以把切好的鸡块放入锅内，大火把汤汁烧开后会有少量的浮沫出现，用勺子及时撇干净即可，然后加盖改小火再煲上10分钟。10分钟后把枸杞放入锅内，再加适量的盐进行调味，这样一锅喷香滋补的猪肚鸡就做好了。

6、还可以再调制一个蘸料，把猪肚和鸡肉蘸着蘸料来吃，那又是别有风味，只要用少量的蒜末、小米椒末、小葱葱花和香菜末加上少量的生抽搅拌均匀，一个简单又经典的蘸料就搞定。

没有繁琐的步骤，需要的只是对美食的耐心，浓白的汤汁，味道鲜香，油亮爽脆的猪肚，鲜香的鸡肉，这绝对是冬季养生的绝佳菜肴哦！

鲜香嫩滑的广东豉油鸡,到底怎么做?

豉油鸡又叫酱油鸡，色泽鲜艳，鸡肉嫩滑，是一道有名的广府菜。这道菜作法非常简单，以生抽为主导，用浸熟的方式，让鸡细嫩进味。鸡1只，姜3片，葱2根（切割成段，尾不必），李锦记香油1茶勺，李锦记豉油鸡汁携喊乱1杯半，冷水1杯半 把鲜鸡清辩档洗干净，鸡的块头不要太大，1斤2两上下最好是，不可以超出1斤半，个太小了肉少，太大肉粗不出味不好吃。在锅中下1小勺油，进行爆香生姜片和冬茹，添加豉油鸡汁和清烧开，把整鸡放进锅里，盖上，用温火烧开。

每过几分钟就把鸡旋转一次，让鸡身每个部件都上色进味，大概煮20分钟上下，鸡身所有变为深咖色，加1茶勺香油，盖上再煮5分钟，玄火再浸5分钟。取下鸡斩块渗春，淋一些汁或用小杯装一些汁蘸着吃。鸡先绰水过了一下凉水，就是为了让鸡皮肤缩紧，那样在后边泡浸的情况下也不非常容易烂。鸡用三上三下的方式泡浸，能让鸡更为进味，比较容易熟。后边泡浸的时间段大约20到30分钟，依据鸡的尺寸来定，用木签扎一下鸡翅周边肉厚的地区，假如有血丝外渗便是没熟，骨骼带些红是正常的。

这个时候是鸡最嫩的情况下。豉油鸡要放凉一些再切，由于殷切得话非常容易切烂。豉油鸡是非常知名的广东家常菜，由于用材简易，作法简易，味儿却特别好，做出来得鸡肉尤其嫩滑爽口，而深受我们的喜爱，即便家中里都能够轻轻松松作出，味儿较为好的话最好是采用整只鸡来做，那般鸡的口味会更滑爽，但是自己家吃不了那么多得话也能做半只鸡，一样味道很好，因为是现煮的美味，所以人少的就做半只鸡。

豉油鸡是广东名菜，十分受大家喜爱，制成品色泽鲜艳、鸡肉嫩滑，咸中有甜，味儿这般好，作法和用材却比较简单，就连餐厅厨房初学者也可以简单把握。豉油鸡整只鸡做味儿最好是，如果人少，半只鸡或是用整鸡翅也行，柱侯酱，就是指百分之百以黄豆（之前要用大黑豆）为关键原材料，添加水、食用盐，通过酒曲制作和发醇，在各种各样微生物菌种繁育时代谢的各种各样水解作用下，酿造出来的一种液态。这是一种具备亚洲地区特点用以烹制的调味品。

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