广东肠粉传统吃法 广东肠粉有什么吃法和做法

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广式肠粉的做法

肠粉源于广东西关地区，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉。以下是我精心准备的广式肠粉的做法大全，大家可以参考以下内容哦！

肠粉酱汁的做法

主料：酱油适量；鱼露适量；蚝油适量。

辅料梁兄漏：鸡蛋白适量；盐适量；鸡精适量；色拉油适量；姜适量；糖

做法：

1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

2、辣椒酱

3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成

4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口

5、潮汕肠粉的酱油： 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解

肠粉的制法一

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的.老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。 特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

肠粉的制法二

材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；

2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。

3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟

4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！

小贴士：

1、蒸肠粉的布要橡烂用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

香菇鲜虾肠粉 主料：鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水 辅料：葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝 1、 锅里热少许油 2、 放尘唯入切好的香菇片，葱段 3、 中火炒香 4、 煎香后把香菇捞出，放入香菜 5、 倒入生抽， 6、 糖少许 7、 水一碗

8、 香油几滴

9、 烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可

10、 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆（

11、 米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。

12、 冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。

13、 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，

14、 整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦

15、 舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。

16、 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间），葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！

17、 用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以

18、 最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。

肠粉是广东的一大美食,肠粉的做法都有哪些?

粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木斗稿薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。肠粉里的馅料可以非常多元，你想吃什么就包f什么。我常见的和我自已最爱吃的是包虾仁或者油条，前者有相互配合的香气，后者是质感上的对比。不过不管哪一种，都比较考验你使筷子的功力。

肠粉源于广东西关地区，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。肠粉是第一道很好吃的一种美味小吃，它是源自广东的特色小吃，是最为普遍的早餐，口感爽滑，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!是很多都爱吃的一种美食晌裂，至于肠粉的粉是什么粉。

抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，肠粉可是广东著名宴销闭的特色小吃，走在广东的街头，到处都是卖肠粉的，肠粉一般分为抽屉式肠粉和布拉式肠粉，这两种肠粉制作方法和米浆都有所不同，但是做出来的肠粉口感都是滑嫩劲道的。

待锅里水烧开后，先在碟放上适量肉末，葱花或鸡蛋液，然后用勺子舀入适量的米浆（不要太多），晃动摊开（薄一点），上锅蒸制，大火蒸3分钟即可。粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量、虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量。

广州肠粉做法

广州肠粉做法

广州肠粉做法。肠粉是广东地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，肠粉在广东各个区域的做法都有所不同，有广州西关肠粉、罗定肠粉、潮汕肠粉等等，下面我就给大家带来了广州肠粉做法。

广州肠粉做法1

食材清单

肠粉用粉100g

虾仁5只

绿叶蔬菜3片

鸡蛋1个

肉备汪末3勺

水250g

制作步骤

步骤1、备齐材料。蔬菜洗净，虾仁去壳剔除虾线后洗净。

步骤2、将肠粉专用粉和水混合。

步骤3、搅拌成均匀的粉浆。

步骤4、取平底蒸盘，刷一层薄油。注意不要用味道太大的花生油、菜籽油，可以用无味的调和油、玉米油。

步骤5、倒入薄薄一层粉浆，左右晃动蒸盘，让粉浆均匀覆盖。上锅蒸2~3分钟。

步骤6、取出蒸盘，然后根据口味卷入鸡蛋、虾仁、蔬菜等馅料，放回去继续蒸。待食材全盯罩熟，用刮刀卷起肠粉即可。

步骤7、装盘即可享用。

小贴士

2.上面方子虽然看起来麻烦一点，但是余下的材料还有更多别的用处。粘米粉（又叫大米粉）可以用来做松糕。中秋节快到了，粘米粉还是做冰皮月饼的.主要材料，到时候肠粉月饼一起吃，一举两得。

广州肠粉做法2

用料

粘米粉 80g

澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）

玉米淀粉 10g

鸡蛋 2一3个

生抽 适量

老抽 适量

蒜蓉 3g

盐 2g

虾仁或是虾米 适量（也可不加）

植物油 适量

广东肠粉（精心调制）的做法

1、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！

2、鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！

3、把一个家里最大的平盘（图片上的陶瓷盘有35cm大哦！又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。）放在炒锅上作蒸茏（在家凯滚闹里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层，也把蛋液淋上。盖上盖子！

4、约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！

5、用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！

请切记好方法步骤，要做到动作连贯，注意不要给烧糊了，如果开始做时，动作没那从快，加水时可以多加点、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。

小贴士

1、米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅哦！

2.平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子！

3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。祝成功！

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