广东烤鸭是什么鸭 广东烤鸭的制作方法

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广式脆皮烤鸭配方?

北京烤鸭、南京板鸭、南京盐水鸭、厦门姜母鸭、安徽巢湖鸭、江苏高邮鸭、各地名鸭做法不一，各具特色，广东人却独爱脆皮烧鸭。广式脆皮烧鸭，鸭皮最有特色，与我们观念里的的鸭皮不大一样，颠覆传统鸭皮肥厚难吃的观念，广式脆皮烧鸭薄而脆，薄入纸，吃起来脆脆的，鸭肉咸香口味，鲜嫩多汁。

1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；

2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；

烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。

腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。

5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

7、整只烫皮羡拦：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；

8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；

鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖局派卜溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。

9、鸭子挂钩风干；

烤鸭店都是直接用风扇加快风干的；在风口处吹干，自然风干有的要10个小时，用风扇加快风干。

10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；

脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃，脆皮烧鸭表皮酥脆，酸梅酱酸酸甜甜，两者绝配，吃再多也不油腻。

酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤 西柠汁10克；

广东烤鸭的做法,广东烤鸭怎么做

广东烤鸭的制作食材：

嫩鸭1只。应时素菜适量。精盐，胡椒粉，黄酒和亮伍辣酱油各少许，溶化白脱油100克，蔬菜香料500克。

1.将嫩鸭洗净后沥干，敬族或用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少穗迹许清水；

2.进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后即可上台食用。

广东脆皮烤鸭怎么做烤鸭是特色的岭南美食

烤鸭做法：

1.光鸭洗净（买来的时纳明渣候光鸭内脏已处理干槐扮净），鸭屁股，鸭尖削掉。

2.准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。

3.小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。

4.鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。

5.把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。

6.把第二步洞悄种所有备好的大料装进鸭肚里。

7.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。

8.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮（刚吃的小蜜橘，放进去一起蒸提鲜）

9.盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。

10.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。（做最后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟

11.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头

12.装盘加香菜稍做装饰，一只香气浓郁的烤鸭就展现在大家的眼前了！

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