广东烧鸭用的是什么鸭 广东烧鸭肚是什么做的

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广式烤鸭的做法和配料配方

广东烧鸭的用料

鸭 只1五香粉 勺2蜂蜜 勺2盐 克50大有鸡精 勺2白沙糖 3勺柱候酱（广州产） 1勺802猪肉香粉 50克乙基麦芽酚 10克芝麻香油 一勺麦芽糖 100克

广东烧鸭的做法步骤

步骤 1

鸭杀好清除内脏洗净，砍去脚掌翅膀！（可选择不去）

步骤 2

把五香粉，乙基麦芽酚，宏碧空糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子！

步骤 3

给鸭子打气（在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹）等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮！然后洗干净表皮的料！

步骤 4

用开水烫鸭外表（不蔽瞎要把皮烫熟了，大概60度开水烫5秒左右就好）

步骤 5

上糖（上色）白醋（可以加100毫升大红浙醋）和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮（鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，时间赶的可以用碳火烘干，看天气的！夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的，就是变黑色）

步骤 6

风干的鸭放进预热好的烧鸭炉（烤炉）烧，最好用荔枝柴（或者荔枝碳）没有用环保碳也可以，注意不要用生碳（就是没有烧干净的碳，起火和冒烟的，不然烧出来皮变黑色的）！

广式烤鸭腌制的原料与调料，方法？？？

食 材：鸭腿1只 洋葱半个

调 料: 调味汁1碗 胡椒粉 五香粉各一小勺（大约是冰激凌的勺子）

调味汁制作方法

香料类：香叶半片慧侍 八角2角 草果1颗 沙姜1块 花椒5颗 茴香5颗 陈皮1小片

配料类：葱丝适量 姜丝适量 酱油 酒 白糖 耗油各一调羹

香料类用厨房剪刀全部减碎，加入配料类混合均匀。加入微波炉高火叮1分钟制成调味汁。

1、鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起，再继续淋5分钟。

2、鸭子拿出，用厨房用纸把水分吸干。

3、鸭皮 鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉

4、里外均匀的刷上调味汁

放置在通风处腌制12个小时（如果夏天温度很高就放在冰箱里腌制）

5、通风处腌制过后，鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干。此时鸭子就腌好了。

在家自制正宗的广式烧鸭

6、烤盘铺上锡纸，铺上切好的洋葱丝，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鸭子180°预热5分钟，200°上下烤20分钟。

TIPS:

1、一定要用滚烫的开水把鸭子皮淋熟到胀皮。这样皮才能脆；

2、用纸巾将鸭子的水吸干，水分多皮就不脆；

3、香料剪碎腌制才能入味；

4、铺上洋葱，风味更加浓郁；

5、皮干爽入烤箱，脆皮轻松就能烤出。

广东烧鸭的做法与配方

烧鸭的做法与配方

食材食谱热量：1451(大卡)

主料鸭腿2只鸭翅两只

方法/步骤

1

鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；

烧鸭的做法与配方

2

坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；

烧鸭的做法与配方

3

中途分两次喷白酒，炒香所有友雀材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色；

4

加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；

5

等锅里祥并汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最好宴早后淋蚝油拌匀即可。

正宗广东烧鸭的制作配料及方法? [广东

是广东烧鸭吗尺枣晌？

1糖3斤

2盐2斤

3味精0。5斤岩山

4五香粉陵锋20克

5乳猪酱20克

6蒜子2个

7干葱头1个

8香菜2条

9姜2片

10八角2个

11香叶3片

12沙姜片3片

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