广东炒锅炒什么菜好吃 广东炒锅炒什么菜最好吃

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有什么广东菜好吃?

广东菜包括广州、潮州、东江三派，以海味见长。注重各种技法，着意于清淡生脆鲜嫩滑爽，素有“食在广州”的佳誉。烹调

方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡脆、鲜经典名菜有：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、冬瓜盅、古老肉等。

白果鸭煲

原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒

盐、老抽、果皮各适量。

做法：①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切

块。②下油二汤匙，爆透白亮袭果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。③

芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

白斩鸡

原料：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克、精盐0.5克、花生6克。

做法：①葱、姜、精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小

碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中浸煮，中间提出两次，倒出腔内的水，以致保持内外温度一致。

约浸煮十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在开水浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，

扫上熟花生油，斩成小块盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

波菜鸡煲

原料：鸡半只、冬菇仔半两、干葱六两、姜数片、菠菜五两、甘笋数片、蚝油一汤匙半；生抽一

汤匙、糖半茶匙、生粉半汤匙、油一汤匙、缺租盐适量。

做法：①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水，冬菇洗净去脚抹干水，斩

块，加腌料腌十分钟敬扮兄，泡油。②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下

调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。

生炊龙虾

配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、

生葱25克。

制作方法： 1. 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开

边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。 2.用

小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴

香菜，跟桔油一碟上席。

风味特点： 1. 龙是个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦乡龙虾，每

只重达数公斤龙虾为高级筵席上的珍馐。 2. 本品为潮州传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵祯之名，凡蒸的都改作炊

元明以后，许多地方复改炊为蒸但潮汕方言却一直作炊不变。"生炊龙虾"用猛火蒸至恰熟，肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开

胃醒酒。

大良炒鲜奶

配料：鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、鸡肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精盐4克、腌虾仁25克

干淀粉2克、炸榄仁25克、熟猪油500克、熟瘦火腿15克。

制作方法： 1. 火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。 2. 将鸡肝放入

沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过

油至熟，倒入笊篱沥去油。3. 用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹

肉、火腿一并倒入拌匀。 4. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次

（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。

白灼响螺片

克、熟猪油250克、蚝油20克、姜汁酒10克。

制作方法： 1. 用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾

和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。2. 将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。

炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜

葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上

盘即成。

白云猪手

配料：猪前后脚各1只、1250克、精盐450克、五柳料60克、白醋1500克、白糖500克。

制作方法： 1. 将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成

块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分

钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。 2. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解， 滤清， 凉后倒

入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

花雕鸡

配料：母鸡1只1250克、猪肥肉75克、姜块35克、葱条35克、味精5克、蜂蜜30克、蚝油50克、

花雕酒 100克、淡二汤、125克。

制作方法： 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾

至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中

，调成料汁。 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜

、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3

次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油

渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

炒什么菜好吃炒哪些菜好吃

1、芹菜炒虾仁：做法：芹菜去叶留茎，斜切成小条；胡萝卜切薄片当配菜，量很少；白虾去壳去虾线，加盐腌制片刻；汤锅里烧开水，把切好的芹菜放进去焯1分钟取出沥水，虾仁也放进去焯熟后捞出沥水；炒锅上火烧热，稿嫌放少许油，把胡萝卜片放进去翻炒变软，再放进焯过的芹菜和虾仁，加盐翻炒均匀即可出锅装盘。

2、酱烧豆腐：做法：豆腐切厚岁物一点块状，炒锅上火烧热，放食用油，把豆腐块放进去煎至两面发黄乎敬液，如果比较厚，可以把四周的竖面也都煎至发黄，用生抽酱油、鸡粉、清水、郫县豆瓣酱混合成料汁，倒进锅里，水量没过豆腐块，炖煮入味即可出锅装盘，撒上香葱装饰一下也不错。

3、红烧肉烧豆角：做法：豆角去豆筋掰成小段，大蒜去皮，炖好的红烧肉半碗备用；炒锅上火烧热，放少许油，把豆角放进去翻炒变色，放入半碗红烧肉，加一些大蒜，再倒进一大碗热水，水量盖住豆角即可，加少许盐炖煮至豆角入味，开盖大火收汁即可。

怎么样才能做好广东菜啊!!

八珍扒鸭

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用料：光鸭（1只，1000克）、水发海参（100克）、干贝（100克）、

水发鲍鱼（100克）、大虾米（100克）、水发鲍鱼（75克）、冬菇（50

克）、蚝豉（50克）、炸鱼鳔（25克）、油（300克）、菱粉（20克）、

味粉（10克）、酱油（15克）、蚝油（少许）、葱、香菜（少许）。

制法：一、将光鸭洗净，去内脏，从背部剖开，开刀背敲松鸭背，下汤罐泡五六分

钟，取起用酱油上色。二、起热油锅，将鸭炸至金黄色，取起另放在瓦锅中烧熟，

并脱去大骨。三、将海参、鲍鱼、鱿鱼、冬菇、干贝等海味洗净，切块下锅，与蚝

油、味陪丛粉同焖十五分钟，取起摆成八卦形，用碗扣好，将鸭放在上面，上笼再蒸。

上菜时，翻扣在另一只盘上，葱、香菜伴边，下湿菱粉勾芡（即打红芡）上。

麻辣手撕鸡

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用料：光鸡（1只，900克）、白糖（15克）、精盐（15克）、味粉（4）

、麻酱（40克）、芥辣酱（75克）、猪油（75克）、干葱头（75克）

制法：一、将光鸡洗净，去内脏，装在盆里上笼蒸熟，取出后切去头、脚、翼、鸡

肉拆片，原汁用碗盛起。二、葱头拍烂，与白糖、精盐、味粉、麻酱加入原汁中搅

匀候用。三、鸡骨斩件装盘，鸡肉放在面上，加原汁搅匀后，再和芥辣酱匀（芥辣

酱不能先下，因先下遇糖味不香辣），鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成。

东江牛肉丸

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用料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、

菱粉（30克）

制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成

牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸

浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽

滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

东江酿豆腐

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东江酿豆腐是一款大众化的菜式，梅县地区多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，

因而客家人对豆腐的烹调法甚悉乱芦有研究。东江酿豆腐用原煲上桌，热气腾腾，特别滋

味。

材料：板豆腐（五件）、瘦肉、鱼肉（各四两）、暇米（半汤匙）、咸鱼肉9

半两）、白菜（六两）、葱（两棵）、姜（一片）、调味料：盐（1／8茶匙）、

生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、清水（一汤匙）、芡汁料：盐（1／

4茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一汤匙）

做法：1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放

大碗中，加入调味料搅至起胶待用。

2、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。

3、豆腐睁带冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，

放入油镬中煎至微黄色盛起。

4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜，豆腐滚片刻，下

芡汁炒煮滚即可原煲上桌。

客家桔酱鸡

2001-07-22 08:11:41 来源:四川新闻网

http://travel.tom.com/Archive/2001/7/22-65866.html

材料： 鸡胸肉200g 葱花1大匙

调味料： 客家桔酱1大匙 黄砂糖1茶匙 姜汁1/2茶匙 盐少许 料酒少许 太白粉少许

作法：

1.鸡胸肉切粗丝，用少许盐、料酒、太白粉拌腌片刻。

2.将腌好的鸡肉丝入沸水中烫熟，过冰水后捞起备用。

3.将桔酱、黄砂糖、姜汁拌匀，淋在鸡丝上，撒上葱花即可。 聪明料理有一套：

提醒：

客家桔酱味道碱酸有劲，在大型市场的杂货店可以买到。

鸡丝烫至颜色变白，立刻熄火用余热将鸡肉焖熟，才会保持鲜嫩。

菜干扣肉

配料：

猪五花肉……500克 绍酒……25克 水发自目鱼肉……50克 酱油……50克

永定菜干………75克 猪骨汤……250克 蒜瓣………15克 熟猪油……1000克

湿淀粉……7.5克 白糖……25克 （约耗15克）

制作方法：

1． 猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

3． 将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。

4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

注意：

大火气足，蒸1小时左右，中途不能跑气，以肉片软烂但又成形为度。

风味特点：

2． 永定菜干选用鲜嫩芥菜，经七蒸七晒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美，久藏不腐。此品菜干与猪肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口。

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客家菜丸类

A、牛肉丸（专业打成胶，这里介绍的是家庭版)

1、把牛肉与一点姜一起剁碎，加牛肉重量的1/4的番薯粉（一定要用此粉），用一些清水搓匀。

2、用手做成丸，放进油锅炸至暗红色（5分钟左右）。

3、用萝卜或者豆芽煲汤，然后把炸好的牛肉丸放进去一起煲熟即可。

4、秘诀是粉要掌握好，多了不好吃，少了容易散。

B、猪肉丸（专业打的叫挥丸，这里介绍的是家庭版）

1、做法同上，不同的是加水发冬菇，可以不用姜。

2、做成丸后，隔水蒸12分钟左右即成。

3、秘诀是不能加水搓，一定要用番薯粉。

C、鱼丸

1、去鱼皮，取鱼骨，用刀背打成泥状。或者买现成的打好的鱼胶。

2、鱼肉加1/4的洋芋粉，放少许水和一点切成粒的鱿鱼须，用手用力按一个方向打至起胶。

3、用半握拳的手势，在食指和拇指之间挤成丸，用匙羹掏放进60度的水中，然后煮至熟。

4、秘诀是一定要打至起胶，盐要在打到后一点才放。

炒猪肠－－酸辣猪肠

1、买猪二肠一条，洗净（有人喜欢有原味），三角刀法切好。

2、三两蒜苗取蒜梗，用刀拍二下后斜刀切成段。

3、适量酸醋、豉油、辣椒、薯粉加水成芡汁半碗备用。

4、先把蒜梗炒至8成熟铲起，再用油下热锅，放猪肠爆炒。然后加蒜梗，放盐勾芡上碟。

5、秘诀：家庭的火不够大，可以先把猪肠用沸水焯至8成熟再炒。

6、有一种做法现在很少见，是用白锅把干黄豆炒好（用箸不断的碌）来代替蒜梗，这个方法听说是最正宗的，下酒的好料。

炒猪肠也应该是客家人向广州菜学的，因为去到湖南就没有人吃猪大肠了。

炒猪肠是不上酒席的，在大斗趣时吃得多。

地斩头煲泥鸭

原料：地斩头（只要根部，不要叶子）若干；泥鸭（水鸭）一只

配料：油、盐等（喜欢什么味放什么调味品）

方法：地斩头洗净，鸭切好，一起放进汤煲，煮熟放调味

特点：清凉解毒

雷公头炖猪肚

原料：猪肚一只；雷公头若干；胡椒若干

配料：盐等

方法：把雷公头、胡椒放进猪肚里面，把口扎好，然后放进锅里用大火烧开，然后转小火炖。

特点：健胃

注：我只是觉得好吃，自己没有做过，都是我妈妈做给我吃的，所以方法我只能说个大概。：D

第一名菜－－红焖猪肉

1、上等五花肉1公斤，红粬30克、蒜头3个。

2、五花肉切出2x3x4厘米的方块，与蒜头一起放进热锅爆炒，然后加进粬。

3、大概炒三分钟后，放过面的沸水，开心后用文火煮40分钟即成。

4、秘笈，家庭可以把猪肉切小块一点。煮至最后，有一点汁便可，多水少水都不行。

5、特点，其特殊的香味可以说世界独一无二！

参考资料：http://www.lchlbbs.cn/simple/index.php?t957.html

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