广东腊肉要什么作料才好吃 广东腊肉要什么作料好吃

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广东腊肉的做法最正宗的做法

广东腊肉的做法最正宗的做法

用料

新鲜五花肉 2500克陵颤颂

盐 60克

白糖 150克

高度白酒（53°） 50毫升

生抽 100毫升

麻绳 适量

广东腊肉的做法最正宗的做法

将盐、白糖、白酒、生抽准备好。

将五花肉切成条，用温水洗净，再冲凉水、沥干水分。

取一个干净的砂锅，倒入白酒把五花肉混合。

再倒入盐、白糖、生抽。

混合一起拌匀。

盖上盖，腌制12个小尺郑时。（中途要翻身）

将五花肉的头上抠个小孔，用绳子串好五花肉，打个活结。

挂起来通风处晾至干。

食用前蒸熟，切片炒制或直接食用。

小贴洞告士

如能够买到红鼓油的，可以用红鼓油上颜色。

广东腊肉腌制方法及配料有哪些?

调料：白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)

1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。

制作流程

制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉档档或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉行贺乱用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤

。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小拍芹时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

广味腊肉怎么做才好吃

广东腊肉的做法

用料

新鲜五花肉 2500克

盐帆埋 60克

白糖 150克

高度白酒（53°） 50毫升

生抽 100毫升

麻绳 适量

做法

将盐、白糖、白酒、生抽准备好。

将五花肉切成条，用温水洗净，再冲凉水、沥干水分。

取一个干净的砂锅，倒入白酒把五花肉混合。

再倒入盐、白糖、生抽。

混合一起拌匀。

盖上盖，腌制12个小时。（中途要翻身）

将五花肉的头上抠个小孔，用绳子串好五花肉，打个活结。

挂起来通风处晾至干。

食用前蒸熟，切片炒制或直接食用。

广式腊肉焖饭

用料

广态芹蚂式腊肉（腊肠） 适量

土豆 1-2个

胡萝卜 半根

香米（大米、糯米）

香葱

小红椒（也可不加）

生抽

蒸鱼豆豉油

蚝油

植物油

紫皮洋葱

水

腊肉土豆煲仔饭的做法

香米快速淘洗后用清水浸泡30分钟。水与米的比例为1:1。一般菜谱比例是米1水1.5。我的经验是米1水1多一点不到1.5。

土豆去皮切成小块，水泡一会洗去淀粉。

广式腊肉（肠）用温水洗净，切薄片备用。胡萝卜、圆葱、香葱、香菇、小米辣切好备用。

泡好米后连水一块儿放入可以干烧的砂锅里，开大火烧开后转小火，如果你用的是普通大米，可以在水里放首芹几滴香油。煮饭的同时，把土豆、腊肉腊肠、香菇、油菜（可不放）用一点油炒一下，先炒土豆让土豆变色，这个步骤最好不要省略，炒一下食材，味道会更完美。

锅里的米饭转小火的时候趁锅里还有水，把炒好的材料码在饭的表面。再取一点植物油顺锅壁一圈均匀的淋入，这样最后出锅的煲仔饭才会有香香的锅巴。

这个时候做酱汁，用炒锅加一点油烧热加入紫皮洋葱、生抽、蒸鱼豆豉酱油、蚝油适量，喜欢颜色重些的可加几滴老抽，白糖，一点水，这样煲仔饭的酱汁就调好了，简单又美味，不用再放盐了，因为腊肉腊肠和酱汁本身就已经很咸了。

米饭小火蒸到有一点滋滋响声，如果听不到可以用勺子轻翻锅底，有黄色锅巴就表明火候可以了，关火后将调好的酱汁浇在米饭上，一锅香喷喷的腊肉土豆煲仔饭就做好了，撒上香葱、小红辣椒点缀。尽享美味吧！

拌匀酱汁，撒上香葱和小米辣点缀就可以开吃啦！

这个是以前做的腊肉版的，都非常好吃！

小贴士

步骤4里面已经强调了要用可以干烧的砂锅，这里再强调一下一定不可以用普通砂锅来干烧&#;

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