酸嘢是哪里的特产 酸嘢是哪里的

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酸嘢是什么

酸嘢迹贺又名酸料、酸品。是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可看见。一直以来流行的品种有萝卜酸姿念派、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸等。

酸嘢又名酸料、酸品。是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸高郑多城市的大街小巷都可看见。一直以来流行的品种有萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸等。

广西酸嘢的腌制方法怎么做的?

广西酸嘢的腌制方法

广西酸嘢是南宁市的一种传统小吃，酸嘢指腌制的果蔬，即酸品，南宁当地白话的称谓。“嘢”是指东西，南宁酸嘢就是指酸东西。南宁人吃酸品历史悠久，由于南宁地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气岁余蚂。久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。南宁酸嘢，其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。一般腌制的时间在24小时左右即可食用。

黄瓜最长的腌制时间是8小时，超过8小时黄瓜就会变黄变蔫，咬在口中不脆口。而腌黄瓜最好吃的时间，是腌制后第三至第四个小时，莴笋也是如此。但其他果蔬就各有自己的黄金期。南宁市场上还有一种酸嘢，不用食醋浸泡，只需要在新鲜蔬果撒上辣椒粉、椒盐等佐料，拌匀就可以吃了。扁桃就是最具代毁慧表性的一道，还有芒果、番石榴也都用这种方法制作。这是从钦州沿海一带传过来的做法，当地人还会在配料里多加上甘草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鲜脆。在街头上还有不少用手推车卖的南宁酸嘢，号称正宗用酸坛泡腌而称。酸坛酸则是在桂林、柳州一带盛行，简单的做法就是直接放盐水浸泡蔬果，而酸坛的盖子必须保证密封严实，所以绕酸坛口一圈是个水槽，当盖子倒扣到水中的时候，排除掉所有的氧气，过一段时间之后，果蔬就会自然发酵变酸，口感较其他做法更入味，更醇厚。有的地区还会在坛子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等，又别有一番风味。酸坛腌制对环境要求很高，不能频繁有氧气进入，不能沾油。否则果蔬很快就会发霉变质。

酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。制法：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

酸黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。制法：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。特乎埋点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。

酸萝卜原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。制法：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。

王鸥自制广西特色小吃酸嘢,这种小吃好吃吗?

王鸥自制广西特色小吃酸嘢，“酸嘢”是流行于广西各地的特产小吃，在广西当地人家家家户户都会制作酸嘢，酸嘢的主要食材已成型但未成熟的蔬果，口味也比较多，有酸甜的也有酸咸的。酸嘢的品种也有很多，比如有萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸等等，酸嘢跟韩国泡菜有所不同，酸嘢比较偏向广西人口味，偏酸不偏辣，而韩国泡菜是偏辣不偏酸，而且酸嘢的选材重点在于“生”，也就是说开始熟的果蔬或者已经熟了的果蔬是不可以用来做酸嘢的，不然无法突出酸嘢的酸咸适度、酸甜可口，悉嫌链酸嘢在广西是作为零食，可以睁孙作为饭前开胃的小菜，也可以作为饭后解腻的食物，还可以软化血管呢。

一:“酸嘢”的来源

“酸嘢”是流行于广西各地的特产小吃，距今已有300年历史，在广西当地人家家家户者喊户都会制作酸嘢，酸嘢的主要食材已成型但未成熟的蔬果，口味也比较多，有酸甜的也有酸咸的。酸嘢的选材重点在于“生”，也就是说开始熟的果蔬或者已经熟了的果蔬是不可以用来做酸嘢的，不然无法突出酸嘢的酸咸适度、酸甜可口，酸嘢在广西是作为零食，可以作为饭前开胃的小菜，也可以作为饭后解腻的食物，还可以软化血管呢。

二:“酸嘢”的制作步骤大曝光

制作酸嘢的步骤有三个，①将生的果蔬洗干净后用开水烫过，再晾干。②烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，大米，甜酒，果蔬，冰糖，一起搅拌。③将搅拌好的果蔬放进瓦罐或者酸坛中静置几天。这样三个步骤完成之后，传说中的酸嘢就制作完成啦。

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