红烧海参广东叫什么名字 红烧海参广东叫什么菜

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鱼肚(鱼鳔)怎样炖才有营养?

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚虚羡等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦差亮拍里不透。 2．键猛水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

清淡的上汤鱼肚扒菜胆

原料：干鱼肚，冬姑.鹌春蛋，上海青芯。

制作方法：冷锅鱼肚油一起下锅，中火炸至鱼肚完全涨发，用清水加少量碱在泡发鱼肚.清洗干净切片，鹌春蛋煮熟去壳，冬姑用鸡油加蚝油烩好待用,锅加清水少量油水开把菜芯燎熟码在碟子，锅加热放油爆香姜，葱，下鱼肚，冬姑，鹌春蛋，加高汤，调味，烩至收汁勾薄欠，起锅，码好在碟子上。

广东海岛旅游景点+美食攻略

广东经济发达和旅游资源丰富之外，zui让人知晓的就是水资源的丰富了，广东地广人稀，一大半都是水，可见其水资源是多么丰富，其海岛风光自然也是很美丽怡人的。

1、湛江东海岛

东海岛位于湛江东南方，距湛市区仅51公里，是广东省第一大海岛，也是全国第五大海岛。

东海岛上的龙海天的原始海滩，全长28公里，海湾呈新月形，沙细且白，据说龙海天海滩仅次于澳大利亚的黄金海岸，是世界第二大海滩。

线路：

从湛江市中山一路、椹川大道北、湖光路进入373省道，在湖光镇转入288省道，沿着跨海公路一直进入东海岛，大约51公里，需要一个半小时。

在东海岛zui南端的东南码头，坐枯扒船可以上硇洲岛。原路返回，经湖光岩返回湛江市区。

美食：

湛江菜的特色是保留原汁原味，这是对食材的信心，这里的海鲜可以算枝槐得上湛江zui鲜美的，而且还有很多是真正的野生海鲜。

zui有特色的菜是民安灶蟹、金边鲳、海虾海蟹等，吃过这些美味就知道为什么湛江人一直将湛江美食引以为傲。

岛上好的餐馆只有一家，在龙海路上的广味美食城，经济实惠的可以到涛声南路两旁的大排档，品尝一下当地的虾锅粥，鱼肉粥、炭烧生蚝，喝点清补凉。

到了湛江市内，一定要品尝湛江的白切鸡、白灼大对虾，红焖马友鱼、沙虫。

2、茂名放鸡岛

放鸡岛，位于广东茂名电白区博贺港8公里海上，面积1.9平方公里，是茂名zui大的海岛。该岛附近海域能见度很高，岛上的植被覆盖率也居广东省海岛之zui，

线路：

G15沈海高速 — 儒洞、新墟、沙扒出口 — 转左 — 325 国道右转过电城收费站 — 红博公路左转 — 博贺港 — 放鸡岛。

美食：

电白的海产品在广东也是有名的，无论是博贺港，还是放鸡岛，都有不少好吃的，虾、膏蟹、花鳝、海参、东风螺、鲍鱼、东风螺、扇贝、竹节虾、墨鱼，鱿鱼、瑶柱。

此外，还有石斑鱼、金鱼昌、黄花鱼等各种海鱼。博贺港吃饭的地方很多，但鸡岛上消费略贵

3、阳江海陵岛

海陵岛位于阳江西南端，距离市区约20公里，海岛面积105平方公里，是广东省第四大岛。岛上的“十里银滩”是一条长达九里多地，纯生态没有污染的纯净海水和洁净的沙滩是不可拒绝的诱惑。

海陵岛被誉为“东方夏威夷”，“南方的北戴河”，曾经三年被评为中国zui美丽的海岛。

线路：

G15的茂湛高速、开阳高速在阳江出口处下高速，不用进入阳江市，进入S277省道向南行驶，经过白沙镇、平冈镇，沿着海陵大堤进入海陵岛。

美食：

阳江除了阳江豆豉和十八子刀之外，还有三样特色菜更是不能错过：鱼丸(海鱼做成的)、鱼面(北方叫做捶鱼，鱼肉和面粉混合做成的)、马鲛鱼饭，另外当地的虾饼和鸡饭也值得试一下。

大排档在路边显眼处有好多没搭昌，不难找，要防止宰客。

4、阳江上川岛

上川岛位于珠三角的西南部，是广东省江门台山市的一个海岛，面积157平方公里，屹立于南中之中。

上川岛有飞沙滩、金沙滩和银沙滩三个大的海滩，相距都有一公里以上，金沙滩zui长，不过要数飞沙滩zui好，酒店、餐馆等服务设施都集中于此。

线路：

进入S32西部沿海高速，到上川、下川出口下，到达山咀港码头，在码头的停车场停好车，坐快艇半个小时，就到达了上川岛的三洲港码头。

美食：

膏蟹、花蟹、石斑、龙虾、将军帽、翡翠贻贝、狗爪螺、沙白、以及皇冠螺、辣螺、角螺、石夹螺等各种海螺。

在飞沙滩附近的沙滩有海鲜食街，有许多海鲜，到上川岛的沙堤渔港吃海鲜，才是zui好zui便宜的，但坐车过去要20钟左右。

5、珠海大万山岛

万山群岛位于珠海市东南方，有146个岛屿星罗棋布，较大的岛屿有万山岛、外伶仃岛、庙湾岛、东澳岛、三门列岛、担杆列岛、佳蓬列岛、桂山岛等，它们被称之为“万山群岛”，大万山岛则是万山群岛的行政中心。

线路：

珠海香洲码头，是前往万山群岛许多岛屿的两个旅游港口zui大的一个，每天有许多渡船前往万山群岛的各个岛屿。不过大部分的船票十分紧张，zui好提前预定。

珠海去万山岛的船每天大约三班，早上8:30的是慢船，快船是两班上午9:10和下午2:40，返程是12:30和16:40返程的航班。

美食：《舌尖上的中国》第二季《秘境》中有报道了渔民张北根钓石斑的故事，万山岛有很多海鲜美食，石斑鱼、赤米虾、苦、立追、泥蜢、石九公、狗爪、将军帽、拉尿虾、海胆、海马、桂山沙蚬、庙湾龙虾、紫菜等等。不过这里的海鲜绝对是zui好的，应该都是野生的，所以即使在小餐馆吃饭，价格并不是很便宜。岛上zui值得买的是海鲜干货，《舌尖上的中国》介绍过，新鲜鱼虾在晾晒过程中释放肌苷酸盐，鱼肉和虾肉又富含谷氨酸盐，晾晒脱水后二者奇妙交会，产生浓厚的鲜味。

6、深圳大鹏半岛

大鹏半岛位于深圳的zui东边，东临大亚湾，西面大鹏湾,与香港隔海相望，这里才是深圳真正的海滨地区。大鹏半岛海岸线长达130多公里，被评为中国114个zui值得去的地方，也是中国zui美的八大海岸之一。

线路：

东部沿海高速(盐坝高速)，在葵涌出口下，进入坪葵公路转S359省道。全程约220公里，需要驾驶三个小时。

美食：

大鹏半岛美食zui有特色的是海胆炒饭、窑鸡、菜干粥、乳鸽、清蒸跳跳螺、白灼沙虾。西涌有很多大排档。虽然说做菜的手艺算不上精湛,但是很新鲜，尽管大排档比较简陋，但是面朝大海，可以边吃边欣赏海景。

西涌和东冲海滩还有很多自助烧烤的地方，自己带食品去烧烤，比较经济实惠。南澳的水头有一个很大的海鲜市场，可以自己去买海鲜到边上的餐馆加工，但要防止短斤少两。

7、惠东盐洲岛

盐洲岛，又名大洲岛，位于惠东县东南部的盐洲镇，是内海考洲洋中的岛屿。有四百多年历史的小岛地处亚热带，终年温暖湿润，四季树林葱绿，是拍鸟的好地方。

线路：

沿着G15沈海高速行驶，在吉隆出口下，到达广东的惠东县黄埠镇，然后过大桥上岛。

美食：

虾、蟹、鱼、生蚝登各种海鲜都有，比较有名的是铁涌蚝、平海的土豆和狗爪螺比较有名。岛上只有鱼排与农家乐为主，在黄埠镇上的餐馆和大排档吃饭比较便宜。

8、惠东巽寮湾、双月湾

在大亚湾深圳的对面就是惠州市惠东的天然海滩—巽寮湾和双月湾，在全国来说，这里的海滩几乎没上过排行榜，外地游客也鲜有人知。

但是提起海龟湾却是很有名气，每年的6月份到11月份无数的国家二级保护动物—海龟会来到这里的海滩产卵，是全球大陆架上唯一的海龟自然保护区，1992年海龟湾成了国家级自然保护区。

经过几年的发展，巽寮湾已经成为夏天周边热门度假地，而双月湾也是体验纯朴渔村生活的不二选择。

线路:

S30东部沿海高速稔山出口下，沿着G324国道前行没多远就能看到巽寮湾的指示路牌，向右转一路沿X213直行进入巽寮湾，走完巽寮湾海滨公路之后，经过海滨温泉度假区进入平海镇，前行进入惠东港口镇。

美食：

去巽寮湾的国道上有很多大排档，能吃到窑鸡、蜂蛹炒鸡蛋、五指毛桃和鸡骨草猪肉汤，价格合适。巽寮湾海边很多地方有渔民修建的大排档，大排档都是临海而建，景色很好，但吃饭很贵。建议去双月湾边上的港口镇就餐，小镇街上普通的饭店能吃到野生捕捞的各类海鲜，红烧海参、海胆炒饭、清蒸石斑鱼、白灼海虾、炒海瓜子、海贝杂鱼汤等等。

9、汕头南澳岛

南澳岛，位于汕头市11.8海里的粤东海面上，有一座美丽的海岛，被称之为海上绿洲，岛上不仅有青澳湾、赤石湾等美丽的自然海滩，历史遗迹遍布全岛，有南山寺、雄镇关等18处景区。

线路:

G15沈海高速(深汕高速)，在汕头机场(外砂)出口下，经过G324国道转入S336省道，经南澳大桥，到达南澳岛。

美食：

潮州的美食的味道是出名的好，岛上有名的是鱼肉丸、牛肉丸汤、凉拌龙须菜(海草)、红烧小鲍鱼、酸梅乌鱼、糯米猪肠、红炖海螺、猪头粽、炖鳘鱼胶等等。

岛上吃饭相对于汕头、潮州、澄海等地来说并不便宜，不过去南澳县城的街边大排档吃，比较经济实惠。

汕头市区的美食更不能错过，一定要留足时间和肚子，汕头牛肉火锅，鱼仔店里的各种鱼丸，让你眼花缭乱，早餐茶点丰富都让你无法离开。在广东，汕头不是粤式美食的终点，美食也还在继续。

【广东海岛旅游景点介绍+美食攻略】

黄焖和红烧的区别是什么?

烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤（或水）和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色（涂红色、浅红色）而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁（或汁很少）的烹调方法。

焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。

二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。

三、要先上色，后加水，一步到位。 当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料友袭内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果孝告岁汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。

红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。

红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。

调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜巧睁过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。

五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼”

当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。

红烧和黄焖的区别：

1、红烧

烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤（或水）和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色（涂红色、浅红色）而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁（或汁很少）的烹调方法。

2、黄焖

焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。 红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。

选料加工不同

红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉，宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。

关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼” 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。

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