广东肠粉都有什么馅料 广东肠粉都有什么馅儿

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广东肠粉怎么做

主游行或料：猪肉100g、香菇15g、虾米15g、蒜2瓣、葱1根。

辅料：鸡蛋5个、生菜10克、稻米油1勺、花生油1勺、生抽10克、老抽10克、粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10克、凉白开10克。

1、虾米和香菇洗净后，提前用水浸泡，再切成丁备用。

2、猪肉洗净后切成小丁放入碗中，碗中加入1勺金龙鱼花生油，1勺生抽、1勺老抽和1勺玉米淀粉，腌制15分钟。

3、锅内倒入神伍稻米油，再放入蒜米和适量的葱段爆炒出香味。

4、放入虾米和香菇丁翻炒，再放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀；230克清水和2勺玉米淀粉搅和均匀后倒入锅内，边煮边搅拌，煮至浓稠的状态即可关火，鲜美的酱汁就做好了。

5、粘米粉、澄粉、玉米淀粉放入碗中，倒入凉白开搅和均匀。

6、拿一个蒸盘刷上一层稻米油防粘，搅拌一下米浆倒入一勺，放上1片生菜和适量的肉肉，送入肠粉机内蒸熟。

7、最后再淋上美味的酱汁就完成了。

广州肠粉做法

广州肠粉做法

广州肠粉做法。肠粉是广东地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，肠粉在广东各个区域的做法都有所不同，有广州西关肠粉、罗定肠粉、潮汕肠粉等等，下面我就给大家带来了广州肠粉做法。

广州肠粉做法1

食材清单

肠粉用粉100g

虾仁5只

绿叶蔬菜3片

鸡蛋1个

肉备汪末3勺

水250g

制作步骤

步骤1、备齐材料。蔬菜洗净，虾仁去壳剔除虾线后洗净。

步骤2、将肠粉专用粉和水混合。

步骤3、搅拌成均匀的粉浆。

步骤4、取平底蒸盘，刷一层薄油。注意不要用味道太大的花生油、菜籽油，可以用无味的调和油、玉米油。

步骤5、倒入薄薄一层粉浆，左右晃动蒸盘，让粉浆均匀覆盖。上锅蒸2~3分钟。

步骤6、取出蒸盘，然后根据口味卷入鸡蛋、虾仁、蔬菜等馅料，放回去继续蒸。待食材全盯罩熟，用刮刀卷起肠粉即可。

步骤7、装盘即可享用。

小贴士

2.上面方子虽然看起来麻烦一点，但是余下的材料还有更多别的用处。粘米粉（又叫大米粉）可以用来做松糕。中秋节快到了，粘米粉还是做冰皮月饼的.主要材料，到时候肠粉月饼一起吃，一举两得。

广州肠粉做法2

用料

粘米粉 80g

澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）

玉米淀粉 10g

鸡蛋 2一3个

生抽 适量

老抽 适量

蒜蓉 3g

盐 2g

虾仁或是虾米 适量（也可不加）

植物油 适量

广东肠粉（精心调制）的做法

1、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！

2、鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！

3、把一个家里最大的平盘（图片上的陶瓷盘有35cm大哦！又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。）放在炒锅上作蒸茏（在家凯滚闹里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层，也把蛋液淋上。盖上盖子！

4、约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！

5、用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！

请切记好方法步骤，要做到动作连贯，注意不要给烧糊了，如果开始做时，动作没那从快，加水时可以多加点、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。

小贴士

1、米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅哦！

2.平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子！

3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。祝成功！

肠粉作为广东的地道小吃,是如何制作的?要准备什么材料?

肠粉的制作，主要是先用大米做成米浆，然后使用工具通过蒸汽的方式，把米浆蒸成透明的米膜。根据个人口味可以在里面放入鸡蛋、虾仁或者猪肉等食材，最后在淋上喜欢吃的酱料即可。制作肠粉方式比较简单，需要准备肠粉预拌粉、瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、生抽、盐、白糖、料酒、葱花材料。

制作肠粉的关键，米浆和酱汁一定要调好

想要制作出弹口的肠粉，一定要调好米浆。首先准备大米与水的比例为3：1，里面添加澄粉、玉米淀粉和生粉，来调和米浆的口感。肠粉浆的材料为，粘米粉、玉米淀粉、生粉、澄面水，取适量将其搅和成肠粉预拌粉即可。调制酱料需要用到生抽、蚝油、鸡精、白糖、盐、回味膏、大蒜、姜片、水，全部取适量，先将蒜姜末进行爆香，然后倒入事先准备好的配料熬煮，小火十五分钟左右，最后将蒜姜末过滤掉，酱料就熬制成功了。

想要肠粉嫩滑爽口，食材比例很重要

其实想要做出地道的广东肠粉，最重要的还是食材与比例。尤其是喜欢吃肠粉的朋友，经常出去吃价格也比较高，所以平时可以在家里自己制作。而且肠粉制作方式简单，只需准备好食材调好比例，照着步骤进行，晶莹剔透的肠粉就大功告成了。下拿漏面就将制作肠粉的正确比例告诉大家，首先我们要准备肠粉预拌粉100克、猪肉馅100克、虾仁适量、鸡蛋2个、水250克、生抽1勺、料酒适量、盐、葱花适量。

肠粉制作方式简单，这样做更美味

首先将100克的肠粉预拌粉中，加入250克的水，搅拌成米浆放在一旁备用。然后打两个鸡蛋，并放入1小勺料酒搅匀，将100克猪肉馅里面，加入1小勺料酒、适量的盐和生抽腌制，虾激谈仁也加入1小勺料酒和盐腌制。

这时舀一勺米浆放入一个铁盘中，摇晃均匀后，加入虾仁和猪肉馅，在淋上一勺鸡蛋液，放入蒸锅上面隔水蒸2分钟左右，等米浆变成透明就可以取出了明敏碰。最后将蒸好的肠粉，用刮板从一边卷到尾放入盘中，在淋上一点酱料，撒上一些葱花，Q弹嫩滑的肠粉就完成了，看起来就非常有食欲。

制作肠粉小贴士，这三点要注意：

1、肠粉的口味因人而异，不一定要用到虾仁、鸡蛋和猪肉，也可以换成喜欢吃的蔬菜。

2、因为在调好米浆后，米浆很容易沉底，所以在每次使用时，一定要用勺子搅匀，不然制作出来的肠粉很可能不成型。

3、把米浆盛出来时，要将盘子来回晃动，这样才可以保证米浆薄厚一致，口感也会更好。

肠粉表皮晶莹剔透，好似猪肠一般，里面包裹着食材，再配上秘制的酱料，一口咬下去真是鲜嫩多汁，让人胃口大开。尤其是嫩滑的口感，又带有一点嚼劲，不仅爽口美味，还十分解馋。难怪肠粉被称为广东的“早餐之王”，果然只要吃一口就会让人爱上。

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