广东的干腌鱼怎么做好吃 广东的干腌鱼怎么做才好吃

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广东的咸鱼干如何腌制,详细点,谢谢

1.原料处皮察理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内燃没茄脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开。

2. 水洗。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底。

3.腌咸。水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍，察衡使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的。

根据原料鱼的种类、大小，对产品的要求(盐分含量和干燥度)等，相应采取适当方法和条件进行腌制。一般讲，咸干鱼适用于撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%～20%，浸渍法食盐水浓度应为5%～15%，腌制温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。

4.去盐。腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高，防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理。

5.干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有长处和短处，最近机械法广泛应用，故也有两者适当并用的。

日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它的最大一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥，产品质量也会受到影响，甚至发生鱼体腐败变质的情况。因此，日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件。机械加工法虽然加工成本高，但不受气候影响，生产安排方便是它的优点。干燥机有热风和冷风二种，热风适用温度为25～30℃，冷风适用温度为20℃是较为理想的。

上文我们介绍了什么是咸鱼干，我们知道咸鱼干就是采用了鱼为原料，利用腌制的做法然后太阳晒干的，所以咸鱼干有利于保存，咸鱼干的味道非常不错，很多菜肴都要到了咸鱼干，但是咸鱼干多吃会导致癌症，所以我们要控制个总量。

广东咸鱼干的腌制方法

1、原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣。

2、配料:盐、料酒、姜、大料。

3、告核凯器皿:最好是陶瓷的(5升左右)。

4、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可氏握多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。

5、压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。

6、取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香袜唤味)，晒的时间越长，味越好。

风干腌鱼怎么做好吃

1、风干的腌鱼由于时间比较久，可能会比较硬，我们可以蒸着来吃，味道也是很不错的，下面给大家分享一下具体的做法。

2、风干的腌鱼用来蒸着吃，味道就不镇友亮错。将风干鱼焯水，然后装盘加入豆豉，姜片和干辣，热水上锅蒸20分钟即可。

3、主料：风干的腌鱼半斤辅料：豆豉干辣椒姜蒜食用油

4、首先将风干的腌鱼告颂清洗干净，然后切成小块用水浸泡10分御宽钟。

5、之后，放入锅中焯水可以去掉咸味，然后捞出控干水分。

6、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出备用。

7、之江将风干鱼块装盘，然后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉。

8、水烧开以后将鱼块放入蒸锅中，大火蒸20分钟就可以食用了。

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