广东菜什么菜好吃广东菜什么菜系

时间：2023-10-25 06:49:56 作者：眼泪知道

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“老广的味道”,广东人爱吃的10道粤菜,网友:不愧属于四大菜系

有一段时间，我沉迷于各种美食纪录片，看着屏幕里那特写的、令人垂涎三尺的美食，还有其背后的历史和文化，着实让人印象深刻。

在这些美食纪录片里，有一部我看了好几遍的、专门记录粤菜的《老广的味道》。自从看了这部纪录片后，我每次只要见到正宗的粤菜，都会不自觉地告诉自己，这就是“老广的味道”。

早在2023年时，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道粤菜，并被推向了世界的舞台。从某种角度说哪绝，算是经过评鉴，广东最出名的10道粤菜。

今天，懒喵就跟大家聊聊有关粤菜的话题，一起来看看，这10道粤菜都有哪些？看看你吃过几种？它们可都是广东人的心头好。

脆皮烧鹅，是粤菜中的一道经典名菜，以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法，最早源自烤鸭。南宋末年，一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区，因当地没有杭州一带盛产的砚鸭，当时的厨师便用鹅代替了鸭，但是在做法上还是采用了烤鸭的做法，这就是广东脆皮烧鹅的前身。

大家如果来广东旅游，就会发现大街小巷里到处都是烧卤店，烧鹅则是主打菜肴之一。烤好的烧鹅，色泽呈金红色，外酥里嫩，通常还会蘸上酸梅酱一起食用，口感肥而不腻，肉香味十足。

乍一看到“广东文昌鸡”这个菜名，相信很多外地朋友的第一反应是，文昌鸡不是海南名菜吗，怎么又变成粤菜了？其实，文昌鸡指的只是鸡里的一种，据说发源于海南文昌的潭牛镇，因此就有了“文昌鸡”这个名字。广东文昌鸡中，用到的鸡是文昌鸡，但却属于粤菜。

在制作广州文昌鸡时，选用的一定要是来自海南文昌地区的文昌鸡，并且要经过多道烹饪工序，慢火浸煮而成。装盘的时候，鸡会被斩成条状，摆盘上也要有造型感。吃鸡肉的时候，还会配上多种调料调配而成的蘸料，肉质又滑又嫩，口感香而不腻，让人回味无穷。

白切鸡，又叫白斩鸡，菜名里着重体现的，是鸡的做法。其实在我国南方很多地区的特色菜中，都有白切鸡这道菜，只是广东地区的白切鸡相对要更出名一些。广东白切鸡用的鸡，多为三黄鸡或清平鸡，肉质滑嫩可口。

在烹制白切鸡时，要将整只鸡下入锅中煮历冲至刚刚断生为佳，过程中不加任何调料。待食用时，会斩成小块盛盘上桌，同时还会佐以用蒜泥、姜蓉、葱段、生抽等调制而成的酱汁。白切鸡的做法，可以充分凸显出鸡肉的原汁原味，吃起来也是别有一番风味。

粤菜，因选用的食材较丰富，并且时不时会冒出一些奇特的食材，因此还被称作四大菜系里的“野人菜”。这道经典粤菜传统菊花三蛇羹，可以说是很好地体现了这一点。

三蛇羹，顾名思义，就是食材里会用到3种蛇，其中眼镜蛇和金环蛇可是毒蛇，处理的时候，一定要把里面的毒物清除得干干净净。

传统菊花三蛇羹，属于汤羹类菜肴，要将蛇肉煲上大几个小时，还会配上菊花。蛇肉的香味和菊花的清甜结合在一起，口感清爽，不会让人觉得很肥腻。

佛跳墙，是福建地区的一道经典名菜，以鲍鱼、海参、蹄筋等多种硬菜为主料，加上高汤和福建老酒煨制而成。粤菜里的这道迷你佛跳墙，正是源自闽菜佛跳墙，并在其基础上，做了一些调整，在食材和做法上更加平民化，也要简单一些，算是家常版的佛跳墙。

广东版的迷你佛跳墙，虽说食材上不及福建佛跳墙那般丰富，但味道上却并没有输太多，吃起来味道也非常鲜美。

广义上的粤菜，除了广府菜外，还包括潮汕菜和客家菜。客家手撕盐焗鸡，正是一道经典的客家菜。相传300多年前，在东江地区，就已经有了将包好的熟鸡放入盐堆里腌储的做法，后来才逐渐流传开来。东江是客家的所在地，因此人们就给其起了个名字，叫客家盐焗鸡。

客家手撕盐焗鸡，属于一道冷菜。用盐焗制过的鸡肉，再配上沙姜等调料，皮薄肉嫩，连骨头都入味，吃起来是鲜嫩咸香。

接下来这道客家酿豆腐，也是粤菜中客家菜的一大经典之作。酿豆腐，属于酿菜里的一种，是指在豆腐中填入馅料，再加热成菜的做法。除了酿豆腐外，像酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等，也是差不多的做法，都起源于客家饮食文化。

在做客家酿豆腐时，非常考验烹饪功底。首先要在豆腐的中间挖个小洞，不能把洞挖破了，不然就没法填料了。往里面放的馅料，可以是各种不同的肉馅，或是虾米、香菇等食材。酿好的豆腐，味道鲜美，内馅富有嚼劲，配上浓郁的汤汁，能让人瞬间胃口大李烂姿开。

广东顺德人非常擅长烹饪鱼，在鱼的做法和吃法上，有诸多创新之处。单单鱼这种食材，就有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食、腌食等八种吃法。这道家乡酿鲮鱼，起源于广东顺德地区，是顺德厨师的作品。

家乡酿鲮鱼，采用的是酿食的做法，将鲮鱼带皮完整剥出、去掉鱼骨后，再将鱼肉剁烂，搭配各种配料酿回鱼皮内，煎至两面金黄后，再浇上芡汁制成。出锅后的酿鲮鱼，色、香、味俱全，味道鲜甜可口。

烤乳猪，也是经常出现在广东人餐桌上的一道传统粤菜，还有麻皮乳猪和光皮乳猪之分。麻皮乳猪采用猛火重油的方式烤制，猪皮表面会出现类似芝麻状的小泡。和光皮乳猪相比，麻皮乳猪的口感要更脆一些，吃起来皮脆肉酥，香味浓郁。

潮汕卤鹅，属于粤菜中的潮汕菜，选用的鹅是潮汕地区的特产狮头鹅，肉质肥厚，又香又嫩。在制作潮汕卤鹅的过程中，会用到多样调料和香料进行卤制，并且会以甘甜的南姜来代替生姜。在吃卤鹅时，广东人还会搭配上蒜泥醋，咬一口蘸上料汁的鹅肉，香滑入味，越嚼越香。

【懒喵心得】

上面提到的10道菜，广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅，都是粤菜里的经典作品，也是广东人爱吃的家乡菜，可以说是真正的老广的味道。作为一名普通网友，我想说，粤菜真的是样样独具特色，不愧被列入四大菜系。

广东特色名菜有什么

粤菜是八大菜系之一，其口味丰富，类型丰富，一直都很受欢迎，广东菜就是属于粤菜系，菜式和点心多种多样，对于喜欢吃粤菜的人来说，去广东一定会大饱口福的，广东特色名菜有什么呢？去广东必吃特色菜你吃过几种？

广东特色名菜-盐_鸡

是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜。流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

广东特色衫枣名菜-老火靓汤

老火汤，又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方。慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。它是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是治疗恢复身体的药膳汤。

广东特色名菜-烤乳猪

中国最有名的烤乳猪在广东，且分“化皮”和“光皮”两派。所谓的吃乳猪，其实便是稀罕那一口酥松的猪皮，化皮又称“芝麻皮”，炙烤时火要旺，并须不断在猪皮表面抹油和酱料，利用油爆出来的气泡疏松乳猪皮，最后形成芝麻大小的均匀微凸酥皮。光皮则胜在外观，制作起来没有化皮那么麻烦。两种乳猪，各家喜欢，见仁见智。

广东特色名菜-冬瓜盅

冬瓜盅是广东及上海地区汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的，选用老而肉厚的冬瓜，取出瓜内白瓤，造成盅形，在沸水中加热后捞起放在汤钵里，然后往冬瓜盅内注入上汤，放进瑶柱、莲子、苡米等材料，另用碟将盅口盖上，再用慢或漏拆火炖两个半小时，取出冬瓜盅，用小刀切出盅内之瓜肉，只见汤水清香，瓜肉柔滑，是消暑的好菜。

广东特色名菜-白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

粤菜厨坛中，鸡的菜式有上百款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。白切鸡始于清代的民间酒店，是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。

广东特色名菜-脆皮烧鹅

脆皮烧鹅的制作程序有搜让十几道。宰杀、放血、清除内脏后，从鹅下腹部开一个小口填入用生抽、食盐、米酒、五香粉和糖等调成的酱料后，用铁针封口。这样的做法一来避免开腔烧制导致肉质干粗，同时在烧制过程中产生的浓香鹅汁仍留在鹅腹中，在食用时再淋浇到烧鹅上，使烧鹅肉吃起来更显嫩滑丰汁，是烧鹅味道的精华所在。

广东特色名菜-蜜汁叉烧

亦称“秘汁叉烧”，“叉烧”这一名字源于制法，是将肉用大叉固定放进火炉里烧烤，因而叫叉烧。叉烧最好以选梅头肉(即猪后肩至腰部的肉)为原料，这个部位的瘦肉不柴，带点肥肉，做出来的叉烧香甜_滑，能吃到软筋，口感最妙。地道的叉烧要使用红糟酒曲或红糟腐乳（南乳）来腌制，靠火候和时间，使叉烧产生诱人的红色和光泽。

广东最受欢迎的十个菜!你吃过几个?

广东菜即粤菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜（广府菜），广义上的粤菜又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

广州府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

1.白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，深受食家青睐。

2.挂炉烧鹅

烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

3.烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭没芦裤品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

4.脆皮乳鸽

“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身枯简体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。

5.酿豆腐

酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。

6.糖醋咕噜肉

当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，受到中外宾客的欢迎。