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羊肉怎样炖又嫩又烂又好吃

1、需要先将羊肉进行浸泡，很多人都知道在炖羊肉之前需要将羊肉进行炖煮，但是还有一点需要注意的是，需要先将羊肉进行浸泡，只有将羊肉切成适合大小的块状，之后将羊肉放进淡盐水中进行浸泡，直接使用清水也是可以将羊肉中的血水去除，但是因为淡盐水的浓度会比清水高，所以进行浸泡的时间，就会比清圆友水更快一些。

2、羊肉需要冷水下锅焯水，很多人都知道炖肉的时候，需要将肉类先进行焯水，但是需要注意的是，肉类的焯水一般都是冷水下锅。而羊肉也不例外，一定要使用冷水进行焯水，不仅因为冷水可以更好将羊肉没被浸泡出来的血水焯出来。更是因为冷水下锅，可以将羊肉本身的杂质，一起煮出来，这样子可以起到一个很好的去除腥味的作用。

3、可以添加一些当季的时令蔬菜，很多人在炖羊肉汤的时候，真的就是单纯地在炖一碗纯羊肉汤，但是这样炖出来羊肉汤味道是可以的。只是特别容易会让人喝腻，不如在炖羊肉汤的时候，加上一些时令的蔬菜，这样子炖出的羊肉汤橘瞎槐不仅没那么油腻，而且味道更香醇。

选购方法

涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了，隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻神圆不腻。

烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。

羊肉怎么煮好吃

用料：羊毁坦肋排肉3斤、花椒粒3克、葱两根、生姜六片茄差、自制韭菜花50克、蒜蓉辣椒50克、盐5克、香菜1根。

步骤：

1、羊肋排两块（3斤）。

2、将肋排浸泡2小时。

3、控净水分，分割成块状。

4、放入砂锅中，加入矿泉水。

5、加热至沸腾，捞净污末。

6、葱姜花椒备好。

7、放入砂锅中煮沸。

8、小火煮至45分钟即可。

9、捞出调料，完毕。

10、捞出羊排，剔除肋骨。

11、准备好蒜蓉辣椒和自制韭菜花。纤纳桐

12、肋排切片，蘸蒜蓉辣椒及韭菜花食用。

13、备点香菜末。

14、羊汤加点适量盐、香菜享用。

如何做广式羊肉汤 怎么做出来的好喝呢

1、去好皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克，切好的姜粒50克。热锅不要放油，下歼隐砍好洗净的羊肉干煸，炒出水，煸干，这个过程大概弊厅持续3分钟。煸干后将羊肉倒出。

2、锅洗净，再热锅下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜的成熟度不同，所以要先炸姜粒，两个都金黄就可以了。下羊肉翻炒，炒出香味。

3、开始调味，加生抽、蚝油、腐乳、米酒。然后快速翻炒，炒出酱香味，一定要大火炒，这样酱汁的味道才会好。

4、接着加入饮用水，水的量要没过羊肉，再把提前准备好的马蹄、甘蔗、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽加进去盖上盖子焖40分氏卜厅钟。马蹄和甘蔗的作用是去膻，广东地区煮羊肉基本都会放。

5、40分钟到了我们开盖把甘蔗、八角、桂皮、香叶这些香料挑出来。倒入淀粉水把汤汁收浓就可以啦！装到烧热的砂锅里。撒上一把蒜丝即可。

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