广东揭阳的乒乓粿怎么吃才好吃 广东揭阳的乒乓粿怎么吃的

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揭阳美食

乒乓粿、揭西擂茶、隆江猪脚饭、菊花糕、隆江绿豆饼、普宁豆干、尖米丸、潮汕肠粉等。1、乒乓粿：也称槟醅粿，是揭阳的传统小吃。由于潮汕话发音上的相近，潮汕民众大致称为“乒乓粿”。2、揭西擂茶：传统名点，属于粤菜系，揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，夏秋季节，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。

乒乓粿、揭西擂茶誉败改、隆江猪脚饭、菊花糕、隆江绿豆饼、普宁豆干、尖米丸、潮汕肠粉等。

1、乒乓粿：也称槟醅粿，是揭阳的传统小吃。由于潮汕话发音上的相近，潮汕民众大致称为“乒乓粿”，味道非常不错。

2、揭西擂茶：传统名点，属于粤菜系，揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。

3、隆江猪脚饭：特色传统小吃，其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本3镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。

4、菊花糕：潮汕地区传统名点之一，以其新鲜、清甜溢香，软脆无异味而驰名，成顺菊花糕选料严 格，制作考察，其菊花糕不仅花纹徒刑精美，而且清甜香软，口感甚佳。

5、隆江绿豆饼：是选择优质面粉深加工后，配备营养丰富的绿豆馅，并运用专用的配料，加工而成，其松香、酥、软、香醇诱人、细腻香软。庆判

6、普宁豆干：揭阳市普宁周边的汉族民俗小吃，特产之一，用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的枯蚂豆制品，特点外皮柔韧，内肉嫩滑。

7、尖米丸：是广东粤东地区著名的传统小吃，味道清香，口感非常不错。

8、潮汕肠粉：一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇秘制卤汤，那味道，入口香嫩，非常好吃。

麻烦推荐几种好吃的潮汕小吃,而且有带相关资料的,比如做法呀,历史呀...

材料简单 味道独特

广式点心以洋气见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春 韭菜粿

卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将游肢岩潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米饭入馅，粘米亦可作为材料(糯米的吃了易腻而粘米则不会)，非但不觉乏味，还非常清香可口。 潮汕盛产番薯，这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸馅的“水晶球”，“韭菜粿”等。也可掺和瓜果蒸成 “马铃薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。还可以做成“糕烧番薯”，“番薯汤”等等。别看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。 和上海等沿海地区不同，潮汕小吃中用海鲜的相对少些，更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。个中原因，一是因为潮汕气候炎热，海鲜食品难存放之故，此外，也是其平民化的特点所致。凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的，却只有潮汕了。其做法也非常简单，也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼，味道却极为独特，外酥内软，浓香嫩滑，成为闻名遐迩的小吃。 综观潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的 普通农作物——大米、番薯、蔬菜，却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。

编辑本段秀色可餐 情趣盎然

潮汕小吃既然是一种非“吃好”，而在于讲究“好吃”的美食，人们在讲究其美味的同时，自然要讲 桃粿

究其形式美。扎成香包似的粽球，碧玉般的桃粿，晶盈剔透的水晶球等等，外形也都非常雅致有趣。 形式是不能吃的，但形式可以刺激人的食欲，潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理。

牛肉丸

简介

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百饥橘年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉 牛肉丸

质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

传统制法

是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块神御，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。 据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。 随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

食用

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。 牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

编辑本段乒乓粿

简介

乒乓粿

乒乓粿是揭阳市榕城区的特色美食。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。

乒乓粿得名的由来

槟酷麸是用糯米谷来制作的，炒糯米谷寸，当米谷炒热后，谷壳会膨胀，这时“劈啪”连声响起，有如乒乓球跳动的声音。便借助这一“劈啪”声将粿起名为“乒乓粿”，十分生动形象。一九九七年在全国首届中华名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”。“乒乓粿”以揭阳生产的最负盛名。现在“乒乓棵”多采用半机械化生产，成品经真空吸塑包装，在不使用防腐剂的情况下，可保存三到六个月，既提高了产量又方便携带，包装方面也比较精致典雅，深受游客的喜爱。

编辑本段潮汕小吃做法

叉烧包 所属菜系 小吃 基本材料 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。 做法： ①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起时，加香油、白糖。 ②将面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。

菜头粿（萝卜糕）

基本特点 外酥内嫩，味道清香而不甜腻 基本材料 萝卜、腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒、适量味精、精盐、胡椒粉、米浆、薯粉 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

肠粉

基本材料 淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜 制法 ①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； ②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 艇仔粥： 荔湾一带有小贩用小艇经营粥品，传统的艇仔粥制法是将处理好的鱼片、虾仁、海哲丝、炒花生、炸粉丝、姜丝、葱丝等粥料放入碗内，然后舀取煮沸着的白粥冲入碗内而成。艇仔粥快捷便当，饶有风味，鲜香味美，解渴充饥，深受人们欢迎。 生滚粥： 将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是"生滚粥"。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。

蟹黄灌汤饺

原料： 1、制皮用料：面粉500克，酵面25克，烫熟面（用50克面粉用沸水50克和匀）适量，碱1.5克，清水100克。 2、制馅用料：琼脂膏1000克，猪瘦肉末200克，鲜虾肉末150克，熟虾肉末75克，水发冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精盐、生抽、熟猪油、芝麻油、胡椒粉、白糖各适量。 制法： 1、将中筋面粉500克等各种制皮用料和成面团，擦至纯滑，然后用湿毛巾盖好静置15分钟。 2、将制馅的各种用料拌匀，置冰箱中冷藏1小时，备用。 3、将面皮摘小剂，再擀至极薄，包入馅心1份，捏作饺形，放入垫有荷叶的小笼内，以大火沸水锅中蒸熟即成。 特点：本品色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，鲜美香郁，为茶市中的广式点心佳品。

马蹄糕

原料：马蹄粉750克，马蹄肉250克，白糖250克，猪油15克，食用红色素少量。 制法： 1、将马蹄肉切成薄片。 2、马蹄粉加白糖、清水拌匀，分成8碗，其中4碗加少许食用红色素，调匀待用。 3、取方盘1个，刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入，上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右，取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟；按此方法一层层铺上、蒸熟、取出，即成。 特点：本品红白相间，口感甜脆爽口。

鸡仔饼

制作方法 将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料。 制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。

潮汕名小吃:乒乓果怎么做?

此果名曰鼠粬粿

先说皮．鼠粬草，田地里的植物，灰色．放锅里煮烂～把渣捞干净～然后溶点红糖～漏首1／5然后放糯米粉把煮好的糖和成面团．这过程中间放点实用油下去．蒸好的果才有光泽～不用放多～～～拈起一小团压擀薄～放馅～皮包到看不到馅～然后放模具压成果状出来～放锅里蒸到柔软即可～中间这过程会面团会粘手～模具也会粘过皮．你撒点糯米粉就行了～

馅料我也是不太懂～材料为碎乒乓～”其实就就是大米署爆出来的”爆米花～

这个要找东西压得很碎．．1～2个橙皮或者柑皮～把白色部分削掉～切成1mm左右的小粒～白糖．放多少我不清楚～下多点可以的～甜一点好吃～白猪肉～切成5MM左右的小粒～

这写材料准备好之后～找一个干净的盆子搅拌均匀～这过程加水，一点一点加，一边加一边搅拌～～然后后看馅能否压成团～糖放多点比较好成功．．

我也不是很懂．大概就是那样．希望对你说帮助～你也可以买饼食现成的红豆沙充当馅料～口感也不差．我家过年就是做豆沙馅的果．口感更加细腻！～

鼠粬粿

潮州人喜欢在“新桃换旧符”的正月吃鼠粬粿，家家如是。

初春时节，密密麻麻的鼠粬草装点着田野的葱笼，这些长着茸茸白丝的小草就是鼠粬粿的好原料。这鼠粬草中医名叫白头翁。据医书记载，白头翁有清热解毒，降血压、祛风湿的功效。

新鲜的鼠粬草要捣碎煮烂后趁热乱历和上糯米粉。

和好的粉团要用石臼舂哗搜搜揄，目的是让鼠粬泥和糯米粉充分混和。经过反复锤炼的糯米粉柔软润韧。

舂透的糯米粉是鼠粬粿的粿皮。粿馅是由绿豆、芝麻调配的。

虽然粿品一进嘴便混沌一片，但心灵手巧的潮州人硬是要把它做得精致亮丽。

这么大的粿印你见过吗?

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