广东吃生鱼片怎么切的视频 广东吃生鱼片怎么切的好看

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广东炒生鱼片的做法

用料

生鱼片

2块

小白菜

1小把

油

适量

盐

适量

酱油

适量

蒜

2颗

姜

1小块

料酒

适量

葱

1棵

胡椒粉

适量

辣椒粉

适量

做法

将做法保存到手机

取出一条生鱼，活杀后把鱼洗干码雹净，切下鱼头和鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，剩下一整块鱼肉

1/8 取出一条生鱼，活杀后把鱼洗干净，切下鱼头和鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，剩下一整块鱼肉

将鱼肉横放在砧板上，斜刀切鱼片，每一块鱼片切两刀，两刀都是切一样的大小。先是一刀不切断，切到接近鱼皮的地方；再切一刀直接切断

2/8 将鱼肉横放在砧板上，斜刀切鱼片，每一块鱼片切两刀，两刀都是切一样的大小。先是一刀不切断，切到接近鱼皮的地方；再切一刀直接切断

把切好的鱼片放在盘子里面，用盐，料酒，酱油，油腌制1个小时左右

3/8 把切好的鱼片放在盘迟慧帆子里面，用盐，料酒，酱油，油腌制1个小时左右

先用油爆炒蒜粒和姜丝，并加入适量的盐，然后倒碧丛入生鱼片

4/8 先用油爆炒蒜粒和姜丝，并加入适量的盐，然后倒入生鱼片

不停翻遍生鱼片，防止粘锅。直至炒到生鱼片没有血色

以黑鱼当练手对象来示范：

把弄干净键衫的黑鱼擦干水分，放在干燥的砧板上，如果觉得滑可以垫一块干毛巾。右手握住菜刀从鱼尾的一边侧面开始竖切，感觉到刀尖碰到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

这样就能把黑鱼的大刺哪悉也一整个切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。

炮制刚刚的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。

4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。

1、材料：生鱼1条姜葱芫茜(香菜)盐酱油蒸鱼酱油酒麻油白芝麻

2、炒生鱼片的做法一：

生鱼宰好，起肉(这可以让鱼档代劳)，然后鱼肉分两半，切片。鱼身多宽就切多宽吧。一刀切断肉不断皮，第二刀连皮断，炒出来会卷曲好看很多。切鱼片前把水晾干，也可以用厨房纸吸干。待用(图中的是切了“双飞”摊开的模样，不难，只要刀锋利)炒生鱼片的做法步骤1

姜切丝;香菜切碎;葱横切，炒鱼会漂亮、易熟。炒生鱼片的做法步骤2

把锅烧热，下油(油放偏多点，鱼不会粘锅)，油热下姜丝、下鱼，再下点麻油，让香味和口味更丰富。翻炒一下，让鱼肉充分被油包裹，鱼肉更嫩。下一点酒去腥。切双飞的鱼片开始卷，就下酱油、蒸鱼酱油、盐。鱼肉由透明变白，就可以下葱和香菜，继续翻炒均匀，盛起(如果想更好看，在出锅前再淋一点油，鱼肉色泽让人垂涎欲滴)喜欢的话，上桌前烂拦仿再撒点白芝麻。炒生鱼片的做法步骤3

3、小贴士

鱼最好有两斤以上，肉起骨头容易干净，吃起来口感更棒。

4、做法二：

制作原料

主料：主料净乌鱼肉200克，水发冬茹25克，玉兰片25克，油菜30克，葱头10克。

调料：大油500克(实耗约60克)，料酒10克，胡椒粉1克，毛汤适量，盐3克，味精3克，味精3克，湿淀粉10克。

制作方法

(1)将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。

(2)炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块。

(3)炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成。

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