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散白茶
是指白茶在经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤，不经其他工艺直接收集起来的白茶；
散白茶是白茶最原始、最自然的形态，在加工后始终是条索状，能展现纯粹的天然风味。
白茶由于特殊的加工工艺，其内在的芳香物质得到极大保留。因此在白茶中，无论是散茶还是饼茶，新茶还是旧茶，都具丰富的茶香和不同的品质特点。而散茶，则是很特殊的一种形态。
有人说：“散茶状态下的白茶，存久之后不就是枣香吗？”事实并非如此，众多茶香中，枣香只是其中之一呢，历经正常的萎凋、干燥、储藏过程后，散茶的香气丰富着呢！
「首先是花香」
花香是白茶的基础香型，优质老白茶自带的花香，并不会随着时间推移而凭空消失。只不过，对比新茶时期鲜艳明媚的花香，存老散茶的花香倒是简单许多，香气更清幽淡雅。
白茶天生的自然花香，从一出生就保存在茶身里，即便散茶存老后，也能有所保留。无论后续的香气如何经验浓厚，其自带的几分清幽花香，一定会点缀其后。
「竹叶香」
竹叶香一般出现在数泡以后。当你在喝一泡老散茶时，冲泡了七八次后，茶味逐渐变淡了，那些花香、陈香都已经大量释放出来后，这时，这股子由植物纤维带来的雅致香气，便脱颖而出。
新茶时，这股竹叶香闻起来是清鲜的，陈放多年后，它悄然转变成老竹叶那般深沉浑厚的感觉，有时也像粽叶香。
「陈香」
白茶存放的时间久了，就会生出一股独特的陈香，散茶也不例外。陈香给人的感觉比较抽象，不像木质香、花香、枣香、竹叶香等，能代入具体想象，但你想象其对立面——臭，便会有初步印象。
陈香与仓味之间，一香一臭，有着本质区别。通风不良、闻起来类似灰尘味、闷味交织的仓味，并不好闻。而老白茶的陈香，闻着很干燥，是植物叶片干燥老去后产生的气息。深沉且悠扬的沉淀香气，是十分好闻的
「荷叶香」
这里说的荷叶香并不是指新鲜的荷塘荷叶香气，而是采制下来晒成干的荷叶，入水后的清香。它和竹叶香一样，更多出现在尾调上，缓缓的从茶汤中输出植物的清爽气息。
很多人喝陈放的白茶散茶，一直以为，它的香气很单调，没有什么层次。实际上，它真的很丰富。
优质好茶的香气一定是具有丰富层次的，认真品闻，你一定能闻出许多不同之处。
老白茶的香气主要为陈香、药香、枣香，且具有纯粹、爽朗、清爽、柔和等特点。
药香：老白茶中的药香，闻起来令人舒适，带着一丝甜味。
陈香：深沉的香气，具有活力，并无沉闷之感。
枣香：在老白茶里是一种很难得，很珍贵的味道。
“陈”，顾名思义，是一种随着时间流转而产生的味道。白茶若转化得好，就会有陈香，若不好，就只剩“陈味”了。
当一款品质尚可、口感顺滑，干净无杂味的老白茶置于面前时，我们通常较为快速捕捉到的是，那种类似老房子味道，年份比较久的粮仓味，以及略带甜味的糯香气，便是大家口中的陈香。
通过嗅觉捕捉，但却没有一个具体的意象，朦朦胧胧。陈香作为老白茶最基础的香气，也是老白茶系列茶品中，较为容易广泛提及的气味。
其中，大家最常提及的陈香描述中，类似老木家具、老房子的气味，又与摆放过久而发出的单板陈旧气味不同。
它所散发出来的深沉香气，具有活力，并无沉闷之感。
这是老白茶应具备的陈而活力的属性，也是老白茶品鉴过程中一以贯之的“核心要素”。如果理解了这一点就能很好地去体会陈香所在了。
此外，储藏转化与陈化地好解决了老白茶自然后发酵时间过长的问题，还能起到微生物对茶叶的构香、构色直接作用，以及由微生物产生的胞外酶对茶叶构味的间接作用，形成了以陈香为基础香气的特点。
不得不说的是，令众多老白茶爱好者，乐此不疲的陈香形成，与其独特的工艺不无关系。有研究认为，老白茶所具有的陈香，是由于长期储藏转化中微生物所产生的化学反应，也是整个工艺形成后的基础气味。
一旦，老白茶等级提高、年份增长，特别是工艺优秀的白毫银针等高等级老白茶，在时间的转化下，逐渐退掉鲜爽味之后，会呈现出较更明显的风格特征。
其较高的香气辨识度，诸如我们品鉴时感受到的药香、枣香、桂圆香、荷香、糯香等香气，正如那些有具象描述、有联想空间的“娇媚”、“性感”、“可爱”等形容词，则是在相对概念模糊的陈香基础上，更为清晰、个性的呈现。可以说，它是更深层次美的展现。
而这些，直观的香气感受，也伴随品鉴者的想象空间，充满更高的愉悦度。
一看到“药香”二字，有些朋友会想到馨香满室的中药房，另有些吃过中药的朋友，却可能想起捏着鼻子灌药的场景，若因此错过了老白茶，实在太可惜啦！
老白茶的药香是并非某些中药的清苦味，老白茶的药香中会带有一股隐约的清甜，来自于天然物质历经时间沉淀后的自然转化，有中药香气中清幽安神、令人放松沉静的韵，却无其中苦涩怪异、令人不适的味。
老白茶的“老”，一定是让人又爱又恨的一个字，白茶好、贵在老，白茶越老，越舍不得喝了。
新白茶清甜鲜爽、毫香怡人，老白茶层次丰富、内涵深厚，犹如一位阅尽世事沧桑的长者，而老白茶最为人称道的，是它能存出“药香”。
不少朋友喜欢闻中药香味，党参、杜若、豆蔻、佩兰、藿香等等中药有着其自身的味道，这些味道迥然不同，但是当炭炉这些调配好的中药煮制时，其散发的香味融合一体，古朴与药香并存，闻之令人舒心。关于老白茶，大抵在记忆中就是那抹熟悉的药香了。
1、凉茶香。凉茶的滋味偏像广式凉茶，比如金银花、百花蛇舌草、鲜竹叶、夏枯草、鱼腥草、星星草、五香草......
2、草药根茎类香，比如桂枝的香气，比如白术、比如白芍、比如甘草的香气.......
一般如果出自高山、工艺出色、转化得当的老白茶都会具备药香。药香的分布均匀，味道浓烈，从第一泡到最后一泡，药香几乎贯穿头尾，延绵不绝。令人舒心的草药香随着时光转化已有了药效，其中的黄酮含量之高，是所有茶类望尘莫及的。
白茶中的香气成分除了本身味道吸引人（如许多茶友就十分痴迷白茶的枣香、花香等气味）。
主要吸引人的因素还在于这些香味成分可增加大脑下丘脑的血流量，而这个区域是控制人右脑快感的区域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同时，适量饮茶，还可以使人的注意力更集中，也能够提升工作效率。
通过判别香气来提升品鉴技巧，仅仅是其中的重要环节之一。
在我们面对市场林林总总的老白茶茶品之时，那些能经得住市场与时间的重重考验的上乘之作，不仅是对老白茶不断探索与尝试的积累，也是对原料理解和把控的更高敬意，也为我们的品鉴之路，带来了不同的惊艳之感。
老白茶，“一年茶、三年药、七年宝”声名远外。除去药效，它的滋味，也足以撩人心弦。
唯有陈化三年及以上，储存条件和茶叶内质陈化的双重加持，才有了优质的老白茶。
老白茶的诞生，犹如大浪淘沙
其中经历多次的角逐和淘汰。
早期优质的新白茶，已被大量消耗，其中留下的是产量最大的寿眉。老白茶的醇厚滋味，在老寿眉的身上体现得淋漓尽致。
当寿眉存成老寿眉，它叶片的颜色早已发生变化，轻佻的绿意褪去，变成了深粽和深灰交织的色彩。犹如从一个稚嫩青年经过岁月的煎熬，转眼脱胎换骨，修成中年的成熟自信。
沸水注入这干茶，干燥了数年的茶叶，甚至会发出“细索”的响声，水蒸气晕开，是药香的主场。
或许是为了照应老白茶的药效，它的药香纷纷扰扰，点明药效，汤水醇厚，是时间赋予的深邃。
随着时间陈化，茶叶中的茶多酚和咖啡碱被转化，茶汤甜润，嫌少苦涩。
无论是冲泡，还是煮茶，老白茶的甘醇，甜润暖心。
三抗三降的药效、低血脂、提高人体毛细血管的活性等等的功效，在它的滋味面前，都只是锦上添花的美事。
醇厚、成熟、多变，老白茶的滋味，“越酿越香”。
老白茶具有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的显著特点，其次老白茶经过陈放之后，其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分，其茶汤金黄透亮，口感稠密厚实，香气沉稳富有韵味，且陈香、枣香、药香、花香馥郁持久。
老白茶有哪些特点：
1、外观
老白茶在色泽上是五花斑斓的，还未充分转化的叶片呈现的是绿色，充分转化后的叶片呈现出黄色和褐色，芽头也从之前的银白色变成了银灰色，总之看着很舒服，赏心悦目，更别说喝起来有多美妙了。
2、汤色
陈化三年的春寿眉，它的茶汤颜色，以黄色系为主。
第一冲，是赤金色。
第二冲，颜色略深，似金黄色
第三冲，则成了杏黄色
而后几冲，基本以杏黄色为基调，有深浅的变化。
3、香气
老白茶香气很富足，它香气高昂，具有多层次的香气。如果喝过老白茶的朋友，一定对它的香气很熟悉了。
老白茶经过多年的沉淀，有些厚积薄发的道理，茶香也会变化。
有小年轻变成了中年老男人，很有内含，香气也变得沉稳有韵味。老茶主要的香气有枣香（老茶饼）、药香、粽叶香、毫香，很丰富的呢。
每次喝老白茶，都觉得很爽口、舒心，也很眷恋它的滋味呢。
4、口感
老白茶虽然物质丰厚，汤水有分量，但这绝不是说老白茶的的口感拖沓，其次，它的汤水是稠的，喝起来觉得饱饱的，很丰满；
由于内物质丰富的缘故，老白茶其中的内物质更加的稳定。
茶汤的的组成更像是一个整体，而不是松散的集聚。
入口稠密厚实，咽下去口腔清爽，留下的是白茶的陈香、枣香、药香、花香气以及迷恋。
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