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香辣烤鱼
一、主料：草鱼1条、干辣椒50克
二、辅料：大葱75克、姜15克、料酒20毫升、食盐10克、生抽10毫升、豆瓣酱8克、麻辣香锅底料10克、花椒10克、金针菇100克、香菇8个、千张2张、花生米50克、香菜20克、食用油100毫升
三、香辣烤鱼的做法和步骤
1、草鱼收拾干净，鱼身片片。
2、中间切开，但是不要切断。
3、在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。
4、烤箱选择热风循环模式，220度预热。
5、烤盘上铺上锡纸。
6、腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀。
7、烤盘放入预热好的烤箱内。
8、220度烤20分钟。
9、在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、香菇洗干净。
10、千张切丝。
11、香菇切片。
12、大蒜剥皮打成蒜蓉。
13、炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺豆瓣酱。
14、煸出红油。
15、倒入蒜蓉个继续翻炒出香味
16、倒入香菇
17、炒至香菇变色。
18、放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。
19、取出烤好的鱼，此时的烤鱼撒点孜然粉和辣椒面就可以吃了。
20、关火，配菜做好。
21、倒到烤鱼上。
22、放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。
23、炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。
24、倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。
四、小窍门
1、草鱼买回来之后，自己还是要处理一下，残余的鳞片、腹部的黑膜都要处理的一干二净。
2、配菜自由搭配，土豆和莲菜也是不错的选择。
3、配菜不用煮全熟，七八分就可以了。
4、根据自己的口味放豆瓣酱和底料、辣椒。
5、食材中的大勺是指吃饭用的汤匙，小勺是指调料盒里带的调料勺。
食材：黑鱼1条（约4斤重），老豆腐1块，食盐3克，大葱2根，姜1块，洋葱1个，料酒2勺，百叶1块，.青胡椒1个，红胡椒1个，洋葱1个，芹菜2根，香辣酱2勺，湖南辣酱2勺，蚝油1勺。老抽1勺，生抽1勺，白糖2勺，鸡精3克，胡椒粉4克，孜然粉3克，蒜瓣6个，白芝麻5克。
制作方法：
1.今天准备了一条4斤重的黑鱼，买鱼的时候已经让鱼老板已经处理干净了，现在我继续把鱼的血水和全身彻底再清洗一次。
2.黑鱼太大了，锅也没有那么大，为了油炸鱼方便，把鱼一切两半，摆盘的时候拼起来一样好看，用刀把脊椎骨破开，这样腌制入味，然后再反过来打上花刀。
3.还有一半同样手法打好花刀，再把处理好的黑鱼腌制一下，先放食盐，再放入大葱，姜片，洋葱，料酒。然后上手揉搓均匀。
4.抓匀以后腌制半小时备用。
5.接着把一块老豆腐切成小方块，放入盘中备用。
6.百叶切成宽条，锅中烧上开水，把豆腐和百叶焯一下水，加入一勺食盐，这样豆腐和百叶不容易碎，而且更好的去除豆腥气，烧到沸腾捞出沥干水分备用。
7.准备烤鱼辅料，青、红胡椒去蒂切成辣椒圈，洋葱切丝，芹菜切段，一起放入盘中备用。
8.再把生姜，蒜子切片，切好后放入小碟中备用。
9.鱼腌制好了，然后去除辅料，再把鱼摆在案板上，吸去表面的水分，这样油炸时油不会溅出来烫伤人。
10.油温五成热，放入黑鱼，用勺子把油浇在鱼身上，让里外受热均匀。
11.再把豆腐和百叶放入盘中垫底，给它摊平整，这个时候鱼炸好了，然后放入盘中，尾部炸好也拼凑一起好看多了。
12.热锅倒油，做烤鱼油要多，先放入姜蒜片爆香，然后放入两勺香辣酱，两勺湖南辣酱，蚝油，开大火把调料炒香，再放入多一点的清水。
13.再淋上少许老抽上色，生抽增鲜，适量料酒去腥，盐一小勺，然后开大火烧开，大火烧开后放入两勺白糖提鲜，适量鸡精，胡椒粉和孜然粉，然后把熬好的汤汁浇到鱼身上。
14.锅控干后淋上食用油，把前面切好的辅料一起放入锅中翻炒，再放入少许食盐，大火翻炒断生出锅。
15.辅料炒熟浇入鱼身上，这样好看又能吃上蔬菜更健康。
16.最后撒上白芝麻增香，做好了准备开吃。
小贴士：以上诀窍告诉你，鱼肉鲜嫩入味，家常烤鱼的做法,外焦里嫩色香味俱全，比饭店好吃过瘾。
作为一道家庭烤鱼，不仅仅是吃的美味，更是一种家庭温暖的感觉。很多家庭喜欢做烤鱼这道菜，但是却觉得很难做，其实只要掌握了几个技巧，就可以轻松做出口感鲜美的烤鱼。
首先，选用新鲜的鲤鱼或草鱼，建议宰杀后即拿去烤，这样能保证鲜美的口感。接着，确定好调料，酱油、葱姜蒜以及一些调味品都是不可或缺的。调料中建议添加适量的黄酒，能够消除腥味和异味，让烤鱼更加美味可口。
其次，在烤鱼前需要把鱼肚腔内的颜色清除干净。当然，如果你想让烤鱼更加美观，可以在鱼身上切上一些鱼鳞或者刻上一些花纹，这样烤完后就变得更加好看。然后用刀在鱼皮上划几刀，让鱼身更容易入味。再在鱼身上均匀地刷上调料，由于烤鱼时间较长，所以调料需刷得均匀。
最后，将烤盘先烤热，把鱼摆入烤盘中，加盖，放到预热好的烤箱里烤。通常烤鱼的温度建议介于180℃ ~ 200℃之间，时间不宜过长，大约需要30分钟左右。如果想要烤出更美味的烤鱼，可以选择在鱼身上刷上一层红油和一些葱花，这样烤出来的鱼肉更加鲜嫩，口感更佳。
以上是家庭烤鱼的制作步骤，只要掌握了这些技巧，相信每个人都可以做出一道美味的烤鱼。如果你想要让这道菜更加特别，可以添加适量的辣椒和豆瓣酱，这样就可以将这道烤鱼变成一道非常特别的川菜口味，绝对让你的家人和朋友大饱口福。
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