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茶叶的成分和功效，茶叶中的化学成分，经过分离鉴定的已经有450多种，外在加工过程中，反应形成更多的成分。
我们喝茶之所以能喝到苦味、涩味、甜味、回甘各种细腻的层次，香气有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香，就是因为茶叶中的含有的各种氨基酸、儿茶素、以及芳香物质的作用。
在所有的元成分中，最核心的主要有三种成分：茶多酚、生物碱（主要是咖啡碱）、氨基酸（主要是茶氨酸），也是关于茶研究最多的几种成分。
●茶多酚：人体保鲜剂
茶中的茶多酚含量高达18%-36%，是茶中最重要的成分。众所周知，关于茶叶抗氧化功能的研究，都是由茶多酚的作用。
简而言之，自由基会攻击和破坏人体的组织和细胞，从而导致种种后果，诸如衰老、器官病变、皮肤变坏、癌变等等。
而茶多酚可以清除自由基，使是人体的保鲜剂。有一个著名的抗氧化能力比较实验：2杯绿茶=4个苹果=5个洋葱=7杯橙汁。
●咖啡碱：提神抗疲劳
咖啡碱具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。喝了茶感会感觉精神很好原因便在于咖啡碱。
过去的人喝茶，最注重的就是喝茶提神的作用。尤其是一些老农，即使是粗大的茶叶，如果没茶喝，干活都是没有力气的。
●茶氨酸：天然的镇静剂
茶中的氨基酸，共有26种，而茶氨酸是其中含量最高、最特别的氨基酸，因为茶氨酸几乎在其他植物里找不到，是茶特有的。
如果说咖啡碱提神，则茶氨酸是安神的。这两者相辅相成，让茶叶有提神的作用，但又不会过度兴奋。
茶氨酸被称为“天然的镇静剂”，能够使人注意力集中。浙江大学的王岳飞教授提到，咖啡碱的作用是短期产生的，而茶氨酸的安神、增强记忆则是长时间的积累才会显现的。
绿茶的功效为提神醒脑、缓解干燥；红茶的功效为暖胃抗寒、增强体质；白茶的功效为降温解暑、缓解感冒；黄茶的功效为促进消化、改善积食的功效；黑茶的功效为缓解湿气、促进代谢；乌龙茶的功效为缓解油腻、降脂利尿。
各种茶叶的介绍以及功效：
1、白茶
白茶属于轻微发酵茶，经萎凋、干燥制作而成，白茶主要分为四大类，白毫银针、寿眉、贡眉、白牡丹。白茶新茶属性偏凉，老白茶属性相对温和，具有清火之功最著，清朝周亮工《闽小记》记录：太姥有绿雪芽茶……性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。所以白茶具有退热、抗菌抗病毒作用。
2、绿茶
绿茶属于不发酵茶，在我国产量最多，饮用广泛。绿茶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目等作用。
3、乌龙茶
乌龙茶又名青茶，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，品相为“绿叶红镶边”，铁观音是比较著名的乌龙茶，其主要功效为缓解油腻。
4、黄茶
黄茶属于微发酵茶的一种，黄茶的苦涩味道很轻，具有醇厚香甜的特点。黄茶在“闷黄”的过程中会产生大量的消化酶。黄茶具有醒脑提神，消食化积等作用。
5、红茶
红茶属于全发酵茶，性温，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，祁门红茶是最著名的红茶。红茶能促消化、促食欲，红茶偏温，较适合冬天和胃寒体质者饮用。
6、黑茶
黑茶属于后发酵茶，茶叶较老，具有提神醒脑、缓困解乏的功效，其芳香族化合物，有帮助消化，促进身体新陈代谢 的功效；安化黑茶茶性温和，粘稠、醇厚的茶汤对胃产生有益的保护层，饮用可起到暖胃抗寒、滋润肠胃的作用。
各类茶叶的主要特征以及保存方法：
绿茶 | 叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽
白茶 | 色白隐绿，汤色黄白，清香甘美
黄茶 | 叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽
青茶 | 也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚
红茶 | 香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇
黑茶 | 茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
保存之技巧：
绿茶、黄茶| 密封后，放冰箱冷藏
白茶、乌龙茶 | 常温密封保存；个别种类长时间不喝，放冰箱冷藏。
红茶 | 常温密封保存，切记防潮
黑茶 | 常温保存，阴凉通风、切忌日晒
白茶 |常温保存，可相对密封，干燥、阴凉处保存。
茶叶的功效有哪些：茶叶是有茶树鲜叶采摘制作而成，茶叶富含茶多酚及咖啡碱，有提神醒脑，凝思解乏的功效，可促进身体新陈代谢，有生津解渴，滋润嗓子的功效，其次茶叶中富含的维生素以及氨基酸，有视觉疲劳，促进消化的功效。
茶叶的功效有哪些：
1.减肥去脂
茶叶中富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分。茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱和儿茶素能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。从而达到减少腹部脂肪的效果。
2.提神醒脑
茶叶中的咖啡碱与咖啡中的咖啡碱一样，能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果，这也是睡觉前应注意适量饮茶的原因之一，另外，对于缓解偏头痛也有一定的功效。
3.护眼明目
茶叶中富含维生素，然后提供给人体所需要的各种维生素，B族维生素可以预防癞皮病，维持神经、心脏的正常功能，参与脂肪代谢。维生素E还能降低眼睛晶体浑浊度，对减少眼部疾病、护眼明目有积极的作用。
4.防止龋齿
茶叶中的矿物质元素更为丰富，氟元素能够坚固牙齿，可以防止龋齿，并且对防止老年骨质疏松症有明显的效果。
5.延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。
茶不仅具有生津解渴的作用，还可以延年益寿、抗老强身。
日常生活中，更有研究证明茶对包括恶性肿瘤在内的许多慢性疾病有良好的预防与治疗作用。
可以说饮茶对人体健康的功效十分显著。
那么，茶的保健功效有哪些呢？小昵为大家一一介绍。
增强免疫力：
人体的免疫防御系统是通过免疫球蛋白体的形成，识别入侵的病原体，再由白细胞和淋巴细胞产生抗体和巨噬细胞对病原体进行“围歼”的。
喝茶能够提高人体中白细胞和淋巴细胞的数量和活力，因而能够促进脾脏细胞中白细胞介素的形成，提高人体的免疫力。
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保护牙齿：
茶中含有氟，氟与牙齿的钙质有很大的亲和力，能转化成一种较难溶于酸的“氟磷灰石”，可提高牙齿防酸能力。
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提神健脑：
茶中的咖啡因能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
预防流感：
茶中的儿茶酚具有抑制流感病毒活性的作用，坚持用茶水漱口可有效地预防流感。
春秋季节是流感易发作的时期，流感病毒主要附着在鼻子和嗓子中突起的黏膜细胞上，而且不断增殖而致人生病。
经常用茶水漱口，儿茶酚能够覆盖在突起的黏膜细胞上，防止流感病毒和黏膜结合并杀死病毒。
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防癌抗癌：
饮茶可以抗白血病、抗癌，这是由于茶中的儿茶酚可以中和放射性元素锶，将其排出体外。
其次，茶叶含锰、硒等微量元素，而锰可以防癌、抗癌。再次，茶叶对亚硝胺致癌具有对抗性作用，可降低亚硝胺的合成。
防治眼病：
饮茶具有“明目”“清头目”的功效，茶所含的维生素类，特别是胡萝卜素、维生素C、维生素B1等是维持眼睛生理功能必不可缺的元素物质。茶叶中的胡萝卜素含量很高，每克茶中约含54.6微克。
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增强和改善疲劳：
茶叶中含有许多生物碱，如咖啡因、茶碱和可可碱等，人体吸收后对中枢神经系统有明显的兴奋作用，能提神益智，消除疲劳，提高机体对性刺激的感受能力和反应能力。因此，适量饮茶可增强和改善性功能。
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