一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于广东人如何吃白切鸡汤视频 广东人如何吃白切鸡汤的的文章，本文对文章广东人如何吃白切鸡汤视频 广东人如何吃白切鸡汤的好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。
制作这道白切鸡也非常简单，不过越是简单的菜做的好吃就越不容易，做这道菜首先是选好料，鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好，我们家一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、烧开一锅清水（水中加入大姜片和葱段），然后用手提起鸡的头部，将鸡放入水中浸三秒左右再提起，反复几次。最后将整个鸡放入锅内，锅内水要能浸过鸡背。然后小火浸13~15分钟即可捞起。
广东人逢年过节饭桌上不可少的美味之一：白切鸡！广东省内各个地方市县的白切鸡做法大同小异，可能在蘸料上略有差异。比如：珠三角一带多用姜蓉加葱蓉做蘸料，湛江地区喜欢用沙姜等。肥嫩母鸡（走地鸡）1只（选料很关键，选用刚开始下蛋的嫩母鸡更好，太小或太老的鸡都影响口感），选鸡方面，各人都觉得自己的地方的最好，选用公鸡的也很多，但一般没有选用老鸡的。
要是饲养场以先进科技手段飞速催大的饲料鸡做好送给我都不想吃。要选农村放养的走地鸡，最好是清远鸡，紫金三黄鸡等，个体毛重在三斤多点的刚好。如果惠州本地农村的大阉鸡，七八斤的也是上乘。将鸡放入水中，盖锅煮开，然后起锅，整鸡装盘。鸡汤就用来煮白米饭，最好再放入鸡血，起锅的时候，尤其鲜美。鲜，是粤菜系的专属，其他菜系几乎没有，而粤菜系的鲜味，首推白切鸡汤。
做白切鸡，对鸡的选材非常重要。白切自然是尽量发映食材的本质为重点。我会选择180天左右的三黄鸡，这个天数的鸡有足够的鸡味，又不会太老。故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌 。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。如果还有血水，表示还没熟内脏取出，处理，鸡油一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，可以煮汤或者一起放入浸白锅里倒入凉水一小桶，放入姜片葱条，大火烧开，之后整鸡下锅用手提起初加工鸡头三次、将鸡身放入水中浸、使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间4秒左右。
把过冷水鸡重新放入锅中，把准备好的黄栀子加入进去，千万记得不能开盖。把鸡留在锅中一直泡直到水变凉为止。水凉之后，把侵泡好的鸡放入到冷冻的冰箱中冷藏；一段时间后，将取一干净的大锅入清水烧沸后，下入料酒，整段葱打结，拍过的生姜片，（如果有姜黄可以放点姜黄进去，这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲，超市有那种姜黄粉卖）再将整锅里接水（鸡放下去能淹沫过的量），再把除鸡以外的材料都放到锅里，把水烧开，再把鸡放入锅里烧开水一分钟把火关掉，最后泡15分钟捞出即可。
猪骨、沙姜、黄姜煲汤，然后冷确到3度。鸡晾干后头朝下放进开（最好是高汤）水里，腹腔完全进水后在拿出来，然后再放进去，这样重复三遍，然后再整个放进去，然后小火，保持水再就是选用地方上，普通的蛋母鸡来做了，一般的还是有些浅浅的黄色的，我们在做时有两种非添加剂类调料可使用，一是煮鸡时多加些姜，姜本身就有色泽，再就是腌味时用沙姜粉来。
问题一：广东正宗白切鸡的做法 原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。
配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。
过程：
1：大锅烧水，加姜片2～3；
2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。
3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；
5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。
7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8：上案板，斩！
9：装盘，辅以蘸料进食
原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）
辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包
过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。
问题二：广东白切鸡的调料是怎么做的 有两种:
一种是姜葱蓉的,就是把姜和葱剁的碎碎的,然后淋上适量烧滚的熟油,加上盐,想要更香就加点鸡精即可.
另一种是酱汁,就是放小量姜蓉,小葱白,加点香菜更佳,然后淋上适量烧滚的花生户,加上生抽即可(一定是生抽喔,推荐李锦记牌)
问题三：白切鸡怎么做才好吃 广东人有无鸡不成宴的说法，餐桌上自然少不了一道美味的鸡。其中，白切鸡更是首选，因为它比较容易做，而且，能吃到鸡的原味，广东人喜欢原汁原味嘛。做白切鸡对鸡的要求比较高，一只好的走地鸡，做出的菜肴美味可口。粤西的人，喜欢用阉公鸡来做白切鸡，因为它的肉汁结实，饲养的时间比较长，有鸡味。珠三角的人喜欢用嫩母鸡来做，因为肉质鲜嫩，香滑。其实两种做法都挺不错的，各有特色。一般我喜欢用两斤左右的果园走地鸡来做，一是因为家里的人比较少，而是果园饲养的放养土鸡味道好，而且口感细致些。一家三口，一只鸡刚好消灭.食材明细：
嫩母鸡 1只
沙姜 适量
生抽 适量
花生油 适量
蒜头 适量
制作步骤：
1. 放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。
2. 锅里加水，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，在入锅，文火浸20分钟。
3. 浸熟的鸡捞起摊凉。
4. 将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜，蒜头，香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。
小帖士：
1、白切鸡要整只鸡入锅才味道好，如果不确定鸡是否熟透，可以用筷子从背后 *** 去，能扎透就没问题了。
2、浸鸡的时候一定要用小火，微开就行。
3、想鸡香一点，往水里扔几粒江珧柱会提味。
4、鸡入锅时要将它的爪子塞到肚子里去，让水能顺利浸泡到里面。
5、白切鸡选用鸡的品质很重要，用散养的鸡味道才鲜美。
问题四：白切鸡怎么做好吃 白切鸡的做法
鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
小贴士
1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2.记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
问题五：广东的白切鸡怎么样做才正中啊？要选什么样的鸡比较好？一般多长时间的鸡做出来才好吃？ 最好选用走地鸡
先煮好沸水，然后整只鸡放进去煮直到肉煮熟，然后捞起来在水龙头冲一下冷水，这样鸡的皮比较脆……
问题六：广东白斩鸡蒜蓉怎么做 食材
主料
蒜
300g
辅料
油
适量
盐
适量
蔬菜精
适量
步骤
1.准备好外表饱满、干净的大蒜。
2.将蒜剥开，剥成一粒一粒的。
3.用刀背，将蒜粒拍扁，这样可以非常轻松的去除蒜皮。
4.将蒜粒大致切碎。
5.放入捣蒜的器皿中，加少量的盐。
6.用擀面杖的尾端，将蒜粒捣成粘稠状。
7.油锅烧热，倒入油，油烧热后，会冒出轻烟。
8.这时候将热油倒入蒜蓉中，搅拌均匀。
9.然后再继续重复，油锅里倒入油，烧热后再浇和蒜蓉中，搅匀。
10.再倒入少许蔬菜精，搅匀。
11.蒜蓉酱可以放冰箱冷藏，调凉菜、炒面都可以放一些。
小贴士
1.也可以把蒜泡在水中，蒜湿后可以轻松剥掉外衣。
2.盐要少放一些，但不能不放，放了盐的蒜，更容易把蒜汁捣出来。
3.如果用炸的方式，蒜蓉会被炸糊，会浇油的方式，一次浇完并不能把蒜蓉全部烫熟，还会有少许辛辣味，所以要再浇第二次滚油。
问题七：白切鸡的正宗做法 白切鸡怎么做比较正宗 方法/步骤
1
将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起
2
在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁
3
取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加
4
在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量
5
待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮
6
准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜
7
当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8
翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。
9
然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡
10
再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。
11
将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了
问题八：白切鸡怎么做的，那么嫩 白切鸡怎么做
材料
鸡1只，姜葱适量，香菜，调味料：盐，油
做法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
问题九：白斩鸡怎么做 广东清淡白切鸡蘸料调料有哪些 广东清淡白切鸡做法深圳神州饮食文化传播中心传播白切鸡。这我给32个赞+1
我们广东人就是喜欢吃这些清淡有营养的。爆炒或味道都不喜欢
不过也不是全部人 小部分是重口味滴。。
如果有帮助到你的话 请采纳谢谢 荣幸万分
以上内容是小编精心整理的关于广东人如何吃白切鸡汤视频 广东人如何吃白切鸡汤的的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢广东人如何吃白切鸡汤视频 广东人如何吃白切鸡汤的这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！