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红烧牛肉面
一、主料：牛肉250克、面条250克
二、辅料：青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克
三、配料：料酒15毫升、十三香炖肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、豆瓣酱10克、干山楂5克、生抽20克、葱段20克、姜片20克、白糖5克、盐5克
四、红烧牛肉面的做法步骤
1、牛肉切块。
2、备豆瓣酱、十三香炖肉料包。
3、牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
4、备花椒、干山楂、、葱姜。
5、牛肉控净水分。
6、坐锅入油，大火把油烧热，放糖后不停的搅动，几秒后起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
7、倒入牛肉，均匀上色。
8、烹入料酒。
9、加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
10、放葱姜。
11、另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
12、炒至酥香吐油。
13、盛入碗中。
14、放十三香炖肉料包。
15、放花椒、干山楂。
16、倒入炒好的豆瓣酱。
17、转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
18、加盐。
19、放酱油，保持小火炖制30分钟。
20、加胡椒粉。
21、将炖好的牛肉和汤乘出。
22、面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
23、成品图。
步骤：
1、准备好牛大骨冲洗干净。
2、锅内放水加入2勺料酒，将牛大骨凉水入锅，烧开以后煮2分钟关火，捞出用凉水冲洗一下备用。
3、砂锅内加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起烧开，中小火炖两个小时。
4、白萝卜洗干净切成片，焯一下水备用。
5、酱牛肉切成片。
6、香菜洗干净切碎。
7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片，放盐调味，一起炖熟关火。
8、鲜面条煮熟过凉水。
9、放入碗里，摆上切好的酱牛肉和香菜，放上一勺油泼辣子（不吃辣椒可以不放）。
10、浇上浓浓的牛骨汤。
11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了。
12、汤浓面劲道。
一、红烧牛肉面
原料：牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙
做法：
1. 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。
2. 胡萝卜切小丁;姜切片，八角掰碎。
3. 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。
4. 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。
二、香辣牛肉面
原料：牛肉600克、葱15克、姜15克、面条少许、青菜、盐10克、白糖10克、老抽5ml、番茄酱15克、辣椒酱15克
做法：
1. 牛肉洗净后，焯水，切成小块。
2. 锅中放油，油热后，倒入切成块的牛肉，炒至变色后，倒入各种调料，加入葱结姜片和水，煮至牛肉变烂即可。
3. 锅中放水，水开后倒入面条，放入少许青菜，关火，再盛好面条，倒入牛肉和青菜即可。
三、西红柿牛肉面
原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1. 熟牛肉切小块;西红柿去皮切成小块。
2. 锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀.
3. 倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。
4. 根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可。
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