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餐饮标准化通常是指餐饮连锁企业在发展过程中，对生产流程进行衡量、不断细化，直至可以实现标准化过程的一个产物。各企业对包括原料的采购，每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸，食物烹饪轨迹，添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准，为餐饮企业实现工业化生产奠定基础。
古人云：“王者以民为天，而民以食为天。”鉴于古训，我党在构建社会主义和谐社会的过程中，丰富老百姓的饮食文化，鼓励好的餐饮企业的发展成为工作的重点。餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。随着国民收入的增加，人民的生活水平不断提高，使得我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
拥有政策支撑和市场需求，大量资本进入餐饮行业，使得餐饮行业硝烟四起，竞争也越来越趋于白热化。餐饮企业想要打赢这场战争，必须把自己做大，做强，连锁扩张成为一种行业趋势。餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木；无法做到标准化，在内部管理控制上难免漏洞百出； 无法做到标准化，新产品的开发和上市速度也赶不上市场的步伐。可见实现餐饮标准化，是餐饮连锁企业的第一要务。
快餐中心厨房标准化流程:
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造品牌企业，
需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，
管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，
确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。
厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：
(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。
(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。
(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。建立生产标准:建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，
确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，
达到控制管理的效果。
(1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、
《干货涨发标准》。
(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。
(3)烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。
(4)标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、
利率和售价的菜谱。
制定控制过程标准
在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、
掌握标准的生产人员和
管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。
(1)加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采
购，实施加工达到控制数量的目的。
加工出净率的控制，由加工人员按不同品
种的原料，
加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比
例，
登记入帐后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到
菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准，
控制原料质
量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度，
凡不符合要求的原料均由
工序终点者控制，不得进入下一道工序，
处理后另作别用。
(2)配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重
复、遗漏、错配、多配，
是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的
签章认可，厨师方可配制，
并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加
以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量，
即避免原料的浪
费又确保了菜肴的质量。
(3)烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹
调的操作规范、出菜速度、成菜温度、
销售数量等方面加强监控。严格督导厨
师按标准规范操作，
实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统
计出菜速度、
数量和质量。
制定控制办法
为了保证控制的有效性、
除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效
可行的控制方法。
程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的
最终点为程序控制点，
每道工序的终点的生产者为质量标准
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一个行业要成功，发展壮大，要具备可复制化，比如像一家特色店，努力经营，或许可以成为一家百年老店，但是具备可复制化的企业，可以遍地开花，开设无数的加盟连锁店。
就比如说快餐文化中的肯德基、麦当劳，就是复制化的典型案例，包括一份薯条炸多少分钟，一杯可乐有多少毫升，甚至是桌子椅子的高度都是有标准可以参考的，所以你走到世界各地的肯德基、麦当劳，都会有一种非常熟悉的感觉。
那么问题就来了，中餐能不能标准化呢，大家都知道，中餐非常考验功底，包括火候，烹饪时间，调料的多少，都是由厨师根据个人经验掌握的，各种菜谱里面的介绍也都是盐少许，生抽适量，那么这个少许适量到底是多少，让很多做菜新手非常的头大，也就形成了中餐的独特性。
你去吃肯德基、麦当劳，一般都是就近，没谁说我开个十公里的车一定要去那家的肯德基吃东西，但是中餐就不同了，名声在外，菜做的好吃的，即使隔着不同城市，也有吃货会奔着赶来，所以说中餐想要做到标准化还是很困难的，只能从一些大的方面来标准
店面的装修
不管是中餐，还是西餐，店面装修都是有一定要求的，要不然怎么能有连锁的感觉呢
菜品一致
菜品虽然不能说做到每家店口味完全一样，但是适当的要求，突出特色还是可以做到的，就比如说水煮鱼，虽然每个人有每个人的做法，但基本吃起来味道不会相差很大
服务的标准化
包括点单，服务，结账，这些流程操作都是可以标准化实施的
独特的酱料
虽然不能做到每道菜味道一样，但一些酱料，卤味还是可以有独特秘方的
能够标准化的模式，才能更好的复制，开设更多的连锁加盟店，在这方面，确实也可以向西餐取取经。
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