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广东酸甜猪脚，家里的人超爱吃的，百吃不腻，可以说肥而不腻，做法也简单，太简单了主料：猪脚(适量)辅料：姜(适量)厨具：高压锅，分类：热菜酸甜炖20分钟，简单难度，超简单的酸甜猪脚的做法步骤，一般采用猪的前脚，感觉比较好吃，因为没那么肥，只剩后脚，也没关系了。洗净砍块，尽量保持每一块都有骨头有皮有肉连在一起，用容器装好，加入生姜片，可以多放些，味道才好。
步骤/方法：
1、 加半碗陈醋、红糖、小半碗生抽，小半碗老抽，适量盐，用手拌匀腌制20分钟以上。（这次是一整只猪脚，所以配料基本是这样，也可以看你的口味，如果你喜欢酸点的就陈醋多放点，如果你是喜欢甜的，或是咸点。
2、 腌制好的猪脚跟汁全部倒入高压锅（为什么用这种高压锅，其也用过电高压力锅做的，可是还是这种比较好吃），不用加任何的水，因为红糖、陈醋、生抽的液体已经足够了，所以要适量。
3、 猪前脚两只7块钱,已帮砍好小块,清水洗一下.；放到开水锅里过一下水；另起锅,放油,姜,蒜,生抽,醋,白糖,盐,老抽,草果,八角,放猪脚,放一点水,调好味道，放进高压锅煮,响后关小火焖10分钟。
注意事项：
一、怎么挑选猪脚1、做白云猪脚首选要选择新鲜的猪脚，猪脚又叫猪蹄、猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后踢肉少骨稍多，呈弯形，做白云猪脚是使用前蹄，猪脚含有丰富的胶原蛋白，营养丰富。2、在挑选猪蹄的时候，首先要看猪蹄的颜色是不是均匀，是不是猪正常的颜色，如果看上去特别白，就要注意了，摸一下猪蹄，要手感不发黏的，还有就是闻气味，是猪本身腥味的，没有其它异味的。
二、制作步骤1、食材：猪脚、白米醋、白糖、姜、小米辣、盐2、把买回来的猪脚处理干净，然后剁块，用清水浸泡2个小时，浸泡出血水，中间要换水。3、把姜洗干净切片，把泡好的猪脚洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片，大火烧开转中火煮10分钟左右，时间到捞出用水冲洗干净。4、起锅烧水，把猪脚放进去，大火烧开转中火，煮25分钟左右，煮至猪脚熟透。5、把煮好的猪脚，用冷水漂洗几遍，多换几次水，用冰水浸泡，多浸泡一会。6、准备一个锅，姜片放进去，加入适量的水，加入白米醋、白糖、盐，然后煮开，把小米辣切段放容器里，煮好的料汁倒进去放凉。7、料汁完全放凉后，把猪脚沥干水分放进去，然后盖上保鲜膜，放进冰箱腌制最少五个小时以上。
8、腌好以后可以直接吃，也可以浇上自己喜欢的蘸料来吃，酸甜爽口，非常好吃。小技巧1、焯好的猪脚最好用冷水多漂洗几次，可以去除杂质、油腻，这样猪脚做出来更白不油腻。2、煮熟的猪脚要用冰水浸泡，这样才脆爽好吃。3、猪脚浸泡时间最少五个小时以上，不然不入味。总结：通过以上分析，我们知道了白云猪脚正宗的做法，挑选新鲜的猪脚，把猪脚处理干净剁块，用清水浸泡2个小时，把猪脚焯水煮熟，再用冰水浸泡，最后放在料汁中浸泡即可，这样做出来的白云猪脚酸中带甜，骨肉分离，皮爽肉滑，肥而不腻，非常好吃。
白切猪手的做法
材料:
猪手1斤，鸡汤(泡猪手)，蒜适量。
姜适量，炒花生米适量，芝麻适量。
香油适量，葱适量，香菜适量。
步骤:
1.做白切猪手，最好选猪前蹄。将猪蹄用刀刮干净，去掉蹄钉，洗净，放入煮沸的鸡汤中用文火浸泡1.5小时，关火，继续浸泡半小时，然后捞起，用冰水浮起，放入冰箱冷冻1.5小时；
2.准备吃的时候，从冰箱里拿出猪手，切片，摆盘；
3.酱料:蒜、沙姜、芝麻、炒花生、香油、酱油拌匀；
4.将调好的酱料倒在猪手上，最后撒上香菜丝和洋葱丝。
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