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步骤1：准备五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。
步骤2：将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。
步骤3：煮20分钟就行，用筷子使劲能扎动就行了。
步骤4：把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀，底部不要切透，猪皮一定要完整，切厚片也行大块也行，便于腌制入味。
步骤5：翻过来猪皮这边用叉子紧密的插孔。
步骤6：用生抽、盐、白糖勾兑好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。
步骤7：将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时，猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。
步骤8：猪皮上抹上一小勺盐抹匀。
步骤9：再抹上少许小苏打用手抹匀。
步骤10：用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲，这样做也会令猪皮变平，以免烘烤时最高的部分容易糊掉，上色更匀。
步骤11：用锡纸将五花肉包起来，露出猪皮部分。
步骤12：放入空气炸锅的烤网上。
步骤13：盖好盖子定温210度定时60分钟，一般烤到肉皮全部酥化了就行了。
步骤14：定时到了以后取出肉块，小心的打开锡纸，会看到很多油脂被烤出来了。
步骤15：将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。
脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系。口味鲜美，营养丰富。
材料
带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张
做法
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
食用指南
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽!
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
菜品特色
准备食材：猪腩肉1200克，10克盐，白醋100克，细砂糖5克，五香粉3克，胡椒粉1勺。
方法：
1.准备一块新鲜的猪腩肉大约有2斤多，为了放入烤箱已经用刀切掉长出部分，厚度修平整为佳。
2.接下来放入盆里冲洗一下，有毛的地方刮一下，洗干净以后把肉四面水分擦拭一下，尽量擦干，有时间也可以挂起来风干。
3.然后用刀子把肉皮仔细的刮干净，直到手摸上去有点发粘的状态。
4.翻过来肉皮朝下，在肉面开几道深槽，这样有利于待会儿腌制入味，深沟控制在头一层瘦肉一半位置。
5.接着准备一个碗调制一个五香盐，碗里放入10克盐，5克细砂糖，3克五香粉，再来1勺胡椒粉一起拌匀，腌料可以根据自己口味，比如花生芝麻酱及孜然粉或麻辣粉自己添加。
6.把腌料撒在肉面上均匀涂抹开，每一条切好的沟槽都要涂抹到位，除了猪皮以外的每一个面都要涂抹均匀，按摩到没有明显的颗粒感就可以了。
7.再翻过来，把沾到皮上的腌料清理干净，这个时候可以把烤箱预热起来，底火200度，面火100度，关闭热风。
8.准备0.01毫米厚锡纸来两张安全一点，肉面朝下放在锡纸上，锡纸把四面折起来包住整块肉，只把猪皮部分露出来，处理好了移到烤网上。
9.这个时候烤箱也预热好了，锡纸包住的肉放到下层烤30分钟进行预熟。
10.不要担心腌的时间不够，其实这个预熟的阶段，就是一个快速腌制入味的过程，同时也会把猪皮水分带走一部分，时间到了取出来，把烤箱的上火改成200度，把热风功能也打开，先把肉块从锡箔纸里取出来。
11.平放在案板上，以方便处理，先刷一层白醋，软化表面干结的皮层，然后用尖刀密密麻麻皮上戳小孔，一定要戳穿皮层，原因后面会知道。
12.戳完之后再刷一层白醋，再撒上盐，抹匀了，这层醋的作用是便于盐份的渗入。
13.这个盐主要给猪皮入个底味，捎带一点脱水作用，盐抹均匀后放回锡纸内送进烤箱中层，上下火200度，热风模式，烤40－45分钟左右。
14.时间差不多滋滋冒油而且开始起泡，拿出来转180度再放回去，同时把上下火调到230度，热风模式。
15.再次转180烤制一会儿，整个爆皮过程总共用了20分钟，想要更深的色泽采取加长烤制时间。
16.现在脆皮烧肉做法已经基本完成，咬上一口香脆越吃越好吃，难以忘怀的体验。
小贴士：
脆皮烧肉最后烤脆皮，最好十分钟观察一下皮，小心糊。
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