广东鲥鱼 广东鲚鱼怎么煮才好吃呢

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鲥鱼肚怎么做才好吃

整条鲥鱼(750克)，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，猪肥肉25克，火腿15克，香菜10克，熟猪油25克，料酒25克，味精2克，葱丝15克，姜丝10克，盐7克，花椒1克，清汤适量。

≮美食做法≯

1、将鲥鱼去鳃（不去鳞），开膛除去内脏和腹内黑膜，洗干净，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水；玉兰片、冬菇（去蒂）、猪肥肉、火腿均洗净，切成细丝；香菜择洗干净，消毒，切末；

2、先将鱼摆在盘中，在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝，撒上盐和花椒，放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤，上屉，用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出，拣去花椒；滗出汤汁于另一锅中，上火烧开，加入味精，调好口味，淋入少许明油，浇到鱼体上，再撒入香菜末即成

鲥鱼怎么做好吃?鲥鱼怎么处理

对于鲥鱼的吃法与其他鱼类吃法不同，就是不去鱼鳞烹饪，所以也有惜鳞鱼之称。那么，鲥鱼怎么做好吃？鲥鱼怎么处理？

鲥鱼怎么做好吃

1、红烧鲥鱼

【材料】鲥鱼，冬笋，香菇，盐，味精，白糖，酱油，料酒，花生油，香油，葱，姜，蒜，淀粉，花椒。

【做法】①鲥鱼处理干净。②爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤调味。③慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。

2、清蒸鲥鱼

【材料】鲥鱼，鸡油，葱，姜，盐，料酒。

【做法】①鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段。②鱼放盘子里加料酒、盐、葱姜、鸡油腌20分钟。③蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟，拣去葱段即可。

3、香煎鲥鱼

【材料】鲥鱼，大葱，麻油，浓酱油，料酒，白糖少许。

【做法】①将麻油涂匀煎锅，将鲥鱼和大葱放入平底锅。②将煎熟的大葱夹开，加上料酒等调味品和水焖煮。③一会儿后之前夹起的大葱，让大葱充分吸收酱汁。

鲥鱼怎么处理

1.、鲥鱼宰杀，去肚肠，带鳞洗净，鲥鱼处理干净，改刀，腌制入味。

2.将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。

3.将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。

4.用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。

小诀窍

鱼要新鲜，鱼鳞要保留，注意蒸制火候。

孕妇能吃鲥鱼吗

可以吃的，鲥鱼是一种含蛋白高的鱼。

医学研究认为，蛋白质供应不足，易使孕妇体力衰弱，胎儿生长缓慢，产后恢复迟缓，乳汁分泌稀少。故孕妇每日蛋白质的需要量应达90-100克。

鱼是清蒸好吃还是红烧好吃?好吃还是红烧好吃?

清蒸鱼好吃？还是红烧鱼好吃？看完就知道了！

鱼要怎么做才美味，是清蒸好吃还是红烧好吃？像广东那边很多人比较喜欢清蒸，广东的话比较常见是吃鲩鱼的，没什么小刺的，再市场买一边新鲜的鱼腩。放架子上清蒸，不用十分熟，鱼肉刚好能用筷子插入就可以拿出来了。然后浇适量的油到锅上，开中火烧热，等油起烟了，把事先准备好的姜葱放入油中，翻滚炒半分钟可以了。最后把炒好的姜葱放到鱼腩上面，浇上海鲜酱油，大功告成，这个做法，每天吃都不腻，哈哈，说着说着自己想流口水了。

看自己口味吧，还有家里人的影响吧，我家鱼的话就基本上都是红烧，极少极少是清蒸的。可能是因为吃惯了吧，或者是因为自己口味的问题，老爹或者老妈一旦做清蒸的我就基本不吃，吃不惯，就是感觉咋也没有红烧的好吃。而且爸妈好像也没有特别喜欢吃清蒸鱼的吧，他们是好吃就行，我就是喜欢吃红烧的，所以都是看自己口味的了。另：这个红烧和清蒸我觉得如果没有特别爱好喜欢的话，其实只要厨师厨艺OK，做的都会好吃吧，我是这样认为的。

最近做鱼满满的成就感，故来炫耀我的炖鱼进程，至今为止炖了3次鱼，一下方法绝对可以让小白称为炖鱼达人。首先买鱼，尽量买刺少的鱼，买过黄花鱼、罗飞鱼（颇满意，只有主刺，几乎没有小刺）、大小适中，够1-3人量。淡水鱼尽量买活的，鲜美（至于杀生我内心也是满满的忏悔中，没有买卖就没有杀害，鱼儿不要怪罪我）第二步，处理鱼，最麻烦的就是处理鱼，将鱼肚子的东西洗净、鱼鳃摘掉（一定要去，鳃如人的肺一样），去鳞（尽量让卖鱼人帮忙去鳞，但是我买的便宜，不给去鳞，只好自己动手）。

第三步，将鱼身斜纹切刀，料酒、盐腌渍，最好放冰箱半个小时或40分钟，第四步，倒油，煎鱼，将鱼两面煎黄（每面3分钟)不要总翻鱼身，我一般多煎会儿，一次成型，只需翻动一次就好。第五步，然后，加入姜片、葱、蒜、花椒、八角。少料酒、生抽（2勺）、醋（3勺）、少冰糖加水（莫过一半多点的鱼身即可）先中后小火，炖20分钟,中间可以适量打开盖子，将汤反复淋几次到鱼身，入味。最后收汁。完美装盘，装盘直接将整条鱼倒进盘中（注意鱼身易碎）。

做完鱼忘记拍照了，反正吃的不剩，总会得到认可，我骄傲，附上网上图片，不如我做的有食欲，相信我很简单的，小白都会的。还有，我喜欢妈妈做的葵龙鱼饼，这种鱼饼和一般人想象中的鱼饼不一样，并不破坏鱼肉本身的结构。也没有混入面粉之类的东西。葵龙鱼要选一斤左右的。这种鱼，小刺比较多，不太适合用来炖汤或者香煎，但是它的肉质滑嫩，配合馅料来吃，别有一番滋味。香煎葵龙鱼的做法：先要把鱼从腹部中间切开，然后用刀背不断地去拍鱼肉，然后把鱼脊骨拿出来。

去掉中间那条鱼骨，用刀背把鱼肉拍一遍。这样拍过后，就扁扁的，摊开的面积大。然后把五花肉，葱花，芹菜，马蹄等剁碎（这个馅料可以根据个人喜好调整），加点盐、酱油和花生油。包进鱼肚子里面，卷起来。把油放进锅里烧肉，把鱼饼放进去煎黄，再加点水进去煮熟。

不用太多水，加热到收汁即可。好啦，出锅了，撒上葱花。美味可口的馅料，混合着鲜香结实的鱼肉一起入口，我觉得那是幸福的味道，这应该是天下最好吃的鱼饼了吧，想念妈妈做的这道菜了，以后我也会学着做给自己的娃吃的。

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