广东蒸排骨如何腌制肉好吃 广东蒸排骨如何腌制肉

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怎么做广式蒸排骨才好吃?

广东蒸排骨是广东汉族的传统菜肴，属于粤菜，主要原料有排骨、大蒜、辣椒酱、盐、花生油、食用油、酱油、生粉和白醋，主要的烹调技术是蒸煮，排骨营养丰富，能补充蛋白质，是很好的食品补充剂。

白糖能使排骨感觉酥脆，加米酒使排骨容易去骨，吃起来更方便，没有米酒也可以代替米酒使用。

广式蒸排骨的做法：

1、从前排选择新鲜的排骨，肉的质量比后排的肉滑，切成小块，洗一次，放入水中，加入几滴白醋，浸泡30分钟，用白醋浸泡不仅可以去除肋骨表面的细菌，还可以去除血水，肉也比较软，不易燃烧。

2、锅中的水晾干，锅中加入半勺花生油，油热后加入一勺辣椒酱和新鲜蒜粉，半勺盐搅拌5分钟，冷却。

3、将排骨取出洗净，沥干水，倒入炒好的酱汁，同时加入一勺生粉、半勺蚝油和几滴生酱油，然后用手均匀地抓住排骨，使排骨均匀地涂上粉，腌制1-2小时，蒸前腌制，排骨味道会更好。

4、把排骨放进盘子里，锅里的水煮沸后，放在蒸锅和排骨上，然后盖上锅盖。

5、用大火蒸10分钟，排骨就会从锅里出来。

注意事项：

1、如果蒸笼盖滴水，最好在肋骨上包一层锡纸，以免水蒸气过多。

2、这道菜现在只能煮了，现在可以吃了，一次不要赚太多。

广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?

广东早茶豉汁蒸排骨怎么做，豉汁蒸排骨制作非常简单，滑嫩爽口、入味好吃，就是用排骨加入豆豉蒸制而成，想要做出来的豉汁排骨好吃，一定要选择新鲜的排骨，排骨要处理干净，排骨要提前腌制，蒸制的时间要掌握好。

一、制作步骤

1、食材：排骨、芋头、豆豉、生粉、生抽、老抽、姜、蒜、胡椒粉、盐、黄酒、鸡精、白糖、花生油

2、把排骨洗干净切小段，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净捞出，沥干水分放盆里，把芋头洗干净去皮切小块。

3、把豆豉用刀背压一下，把姜洗干净去皮剁碎，蒜剥皮洗干净切碎，排骨里加入生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉转拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制半个小时。

4、腌制好以后拿出来，加入黄酒、姜、蒜末、豆豉搅拌均匀，再腌制10分钟，腌制好以后加入一点生粉，再加入一点花生油，转拌均匀。

5、起锅烧油，油热把芋头稍微煎至一下，煎至便面微黄就可以了，盛出来放在盘子的底部铺好，再把排骨铺在芋头的上面。

6、蒸锅里加入适量的水，水开后把排骨放进去，中火蒸20分钟左右就可以出锅了，打开锅盖，一股香味扑鼻而来，尝上一块排骨，滑嫩爽口，再夹上一块芋头，酥香好吃，真的是太美味了。

二、豉汁蒸排骨小技巧

1、想要做出来的豉汁蒸排骨好吃，一定要选择新鲜的排骨、买排骨的时候最好选择细一点的排骨，排骨上最好带点肥肉的，排骨尽量剁小一点，这样做出来的豉汁蒸排骨才会入味好吃。

2、排骨一定要处理干净，把排骨切小块后，用水浸泡一下，浸泡出血水，这样做出来排骨才美味好吃，可以用芋头搭配排骨一起蒸，会更好吃。

3、排骨腌制的时候，加入白糖 ，可以使做出来的排骨脆嫩好吃，排骨放入调料抓拌均匀后，放冰箱里腌制一下，会更入味。

4、加入黄酒，可以使蒸出来的排骨更容易脱骨，加入淀粉和油，淀粉可以使蒸出来的排骨更滑嫩，油可以很好地锁住排骨中的肉汁，这样蒸出来会更好吃，口感更好。

5、可以先把芋头煎制一下，这样蒸的时候，芋头不容易蒸烂掉，也可以用山药、土豆等来代替芋头，蒸制的时间不要过长，会影响排骨滑嫩的口感。

总结：一道滑嫩脆口，入味好吃的广东早茶豉汁蒸排骨就做好了，非常的好吃又下饭，每次做这道菜，孩子和家人都特别的喜欢吃，制作方法也很简单，选择新鲜的排骨，排骨处理干净血水，先把排骨腌制一下，可以搭配芋头、土豆等一起来蒸，蒸制的时间不要过长，这样做出来的豉汁蒸排骨滑嫩好吃，喜欢吃的都赶紧试试吧！

广式清蒸排骨的做法

茶楼里的粤式点心，芋头蒸排骨，回家自己做，一次吃过瘾

在茶楼喝早午茶的时候，除了吃各种小吃与糕点，还有几种粤式点心也是必点的，如芋头蒸排骨，排骨粉嫩，芋头粉糯，尤其吃了甜点之后，吃点咸口的，更味美。但一碟芋头排骨只有几块排骨与几块切丁的芋头。

不如，买点芋头与排骨，回家自己做一个，芋头吸收了排骨的肉汁，香糯又有肉香，而腌制过的排骨既嫩滑又有芋头的香味，关键是在家可以一次做多点，让我们一次吃个过瘾。

【食材】排骨1根（约200g）、芋头1/4个（约350g）、盐适量、玉米淀粉10 g

【做法】

1.排骨选中间段猪小排部位，冲洗干净后，加入盐（2g）、清水（半汤匙）与玉米淀粉（10g），抓匀静置15分钟。

2.芋头切成长条状，洗净后用盐轻轻揉搓，将其码放整齐放在碗中。

3.将腌制后的排骨码放在芋头上。

4.煮开水，将芋头排骨放入。

5.盖上盖子，水再次煮开，将火调整为中火，蒸40分钟，即可取出食用。

【小五食记】

排骨一定要先进行腌制，蒸出来的排骨才会鲜嫩可口

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