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东莞的新鲜牛杂货源可以在以下地方找到：

* 寮步天桥红荔市场

* 东莞市老城区阮涌小学附近的批发市场

* 东莞市道滘镇道滘新兴路牛杂批发市场

请注意，具体的牛杂质量、价格和销售方式可能因地区和市场而异。如果你需要进一步的详细信息，建议直接联系当地市场或商家以获取最准确的信息。

屠牛场，菜市场，农贸批发市场。

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。

据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。

百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

牛杂的营养价值

牛胃

即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平，入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒．用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

牛肝

牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。

牛肾

牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气、去湿痹。

以上内容参考：百度百科-牛杂火锅

牛杂批发在屠牛场进货。因为从屠牛场购买的各类牛杂，百分之一百非常新鲜，用新鲜牛杂煲煮出来的牛杂汤，味道香浓鲜美美味可口。

农贸批发市场每个城市的市中心，或者镇中心都有农贸批发市场，这些地方都是卖各种农副产品的。自然也有很多商铺老板会做牛杂批发生意，一般农贸批发市场购买的牛杂，大多数都是冰冻牛杂。

做法

将牛骨牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水以淹过牛肉为度，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水牛骨、牛杂仍放锅内倒人老卤水放人香料包将花椒、肉桂八角用布包扎好。

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