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冬天悄悄的来了，寒冷萧瑟。
此时，很多人都会在家家里泡上一杯暖茶。
而经常用紫砂壶泡茶的朋友偶尔会遇到这样的问题：自己用得好好的壶，怎么开裂了？
有的人怀疑是壶的质量问题，也有的人怀疑是不是磕到碰到了。
1、环境温度太低
比如我国北方城市的冬天，紫砂壶的壶身温度本身比较低了，如果你用滚开的热水直接用紫砂壶冲茶，就有可能出现紫砂壶开裂的现象，这也属于“惊破”的一种情况。
提醒一下北方朋友：
刚用冰冷的自来水冲洗过的壶，不要马上泡茶或者注入热水暖壶，应该放置在温暖的室温下，让壶自己先热热身，再温壶，便可泡茶。
2、紫砂壶本身存在“暗伤”
紫砂壶在使用过程中，你确实磕到过此壶，或者撞击过此壶，只是你当时仔细查看了没有发现壶有什么问题，或者你当时也没有去注意过，但此壶也因此受了“内伤”。
当你使用不当，环境温度和水温反差太大时，已经很脆弱的壶就会出现“惊破”。
温壶要点：并不是注入沸水。
如果注入沸水，那就可能出现以上的问题。
正确的温壶方式是：先注入温水（或者少量水），拿起壶，晃一下，使壶体均匀的受热，这样壶暖了，把水倒了，再注入沸水， 再晃动一下，再倒掉。
这一过程，一是让壶体均匀的受热，二是，可以顺便清洗和消毒壶体。
冬来临寒意重，
北风呼啸霜更浓，
温壶之后泡杯温润的茶暖暖身吧！
每一种茶都有适合的水温，但是很多老茶客却认为，不管什么茶，只有用开水冲泡才能出茶香和茶味，有这样一种说法：“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？
原则上所有的茶都可以用沸水冲泡，品质过硬、产品合格，即使沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，就极易暴露缺点。
首先，茶叶的原料要足够好，还要有优良的品种和生长环境。
好原料做出来的茶，内质丰富，有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。
其次，工艺赋予茶叶第二次生命。
好原料经过适当加工，无论怎么冲泡，都不至于太差。
然而制作工艺不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就会“原形毕露”。
如果实在执着于用沸水冲泡，还应该注意以下这些要点。
绿茶，也可以用沸水
绿茶，我们经常说到85、80℃水温，其实也没什么错，因为使用玻璃杯冲泡，水温太高，短时间喝不完，就容易产生闷泡，另一个，对于一些嫩茶，芽头多的茶品，长时间的高温浸泡，也确实会滋味过度苦涩，所以...
但如果使用盖碗冲泡，能做到茶汤的快速分离，也是可以使用开水冲泡的。
白茶，好原料耐冲泡
白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。
乌龙茶，一定要用沸水冲泡
乌龙茶，原料采摘成熟度高，揉捻力度大。一定要用沸水冲泡，才能调出其高扬的香气和深厚的韵味。
黑茶，适合用沸水泡
沸水冲泡，有助于醒茶，且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富的韵味更需要沸水去激活，而且很多黑茶煮着更好喝。
红茶，沸水冲泡有技巧
红茶的普遍建议冲泡温度是95℃以上。这样才能将茶叶物质充分激发，从而得到一杯香气馥郁的红茶。
投茶量可以稍少一些，用沸水即冲即出，快速出汤，避免过度浓郁。
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。
但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。
茶的好喝与否，除了原料和工艺，还与冲泡手法有关。每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。
坊间“普洱茶必须用100度的沸水冲泡”这种绝对性的说法是真的吗？
这说法的弦外之音有两种：
不是沸水冲泡不出普洱茶的真水平
不用沸水冲泡是指降低水温，这种方式常用于泡绿茶、红茶，也有用于白茶、黄茶品种，如白毫银针和雀舌等。以芽为主的茶品中，降低水温可以保持鲜爽，也将苦涩度控制在最小范围。
降低水温的冲泡方式，适合于绿茶、红茶偏甜偏柔、避苦避涩的茶品，当然用于白毫银针这种全芽茶品上也是合适的，尤其是当年的新茶。
不宜用沸水冲泡的不是好的普洱茶
普洱茶采摘与绿茶、红茶不同，并非越嫩越好，以一芽二叶为佳。
普洱茶中全芽型的茶品也曾受过追捧，可是事实证明，如此高的采摘级别，不但没有给普洱茶带来特别让人青睐的口感，反而在茶汤层次感上有所欠缺。
普洱茶中嫩度很高的茶品很少，采摘的主要标准是一芽二叶。因此一般情况下没有必要降低水温冲泡以保持鲜爽度的需要。
况且降低水温冲泡虽然可以保持鲜爽、降低苦涩，但香气是必然有所损失的。由此可见，以上两种弦外之音并非没有道理。
不用沸水冲泡的特殊情况
那么普洱茶真的绝对要用沸水冲泡吗，有没有特殊的情况？
我看未必如此。
有些普洱生茶新茶会存在内质的阶段性不平衡，例如有些新茶中的苦涩度偏高。这就属于其中一种特殊情况。
有人说，只有沸水冲泡才可以将茶中的各种物质真实的反映出来，降温冲泡可能隐藏了一些不利因素。这个说法老鬼认为可以一分为二的看待。
普洱茶特别之处在于，大叶种茶茶多酚含量高，品评上也比绿茶、红茶、白茶对苦涩的包容度要高，前提是这些苦涩是可以化得开的。
普洱茶需要后发酵，在后发酵过程中，开始的一些不平衡可能会变得和谐。
有些茶店在给客人泡茶的时候，确实存在故意用降温快出的手法隐藏某茶的缺陷。无非就是低苦涩的茶品更易被人接受，尤其是那些刚喝茶的茶友。
这种情况一是为了将茶卖出去而故意欺骗消费者，二是有些茶店老板对普洱茶的苦涩了解不透，对什么样的苦涩可以化得开或化不开心中没底，只能想着法子去讨好顾客了。
虽然这种特殊不平衡的好茶不多，但它毕竟是存在的。就如我喝过晓光山的一款古树散茶，它新茶的苦很直接很重，和老曼娥有得一拼。而用85-90度水温冲泡时，却花香四溢苦涩轻微，回甘甚佳。
这个晓光山的茶我过了一年再泡，用95度水温可以泡出平衡口感，再过一年则完全可以用100度沸水直接冲泡，茶气茶韵都非常好，是一款很不错的好茶。
像这样的不平衡又很有潜力的茶品，如果以那种“普洱茶必须用沸水冲泡”的绝对性观点来评价，未免过于草率。
老鬼问茶小建议
世事无绝对，只有真情趣，不要轻易下结论。
冲泡生普的水温为90~95℃，新普洱生茶如使用沸水冲泡会将茶叶烫熟，产生令人不悦的烫熟味，正确的冲泡水温应该控制在90~95摄氏度之间，快速洗茶一次即可，冲泡时避免闷泡，原则上滋味强烈的水温低，浸泡时间短，滋味清淡的则相反，陈年老生茶则使用100℃水温冲泡。
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