景德镇茶具瓷器 景德镇的茶具

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景德镇茶具瓷器 景德镇的茶具

图为：古董青花亮眼。王伟楠/摄

茶与器的搭配是一门学问

茶器，就是用于饮茶的器具总称。在不同时期，茶具与茶器是人们对饮茶器具的不同称谓。据悉，饮茶器具最早被称为“具”，西汉王褒《僮约》中记载：“烹茶尽具”。而在西晋杜育所写的《荈赋》中则说，“器择陶简，出之东偶隅（瓯）”，此时饮茶器具又被称为“器”了。

自古有着“水为茶之母，器为茶之父”的说法。由此可见，好茶除了需要好水相配，好的茶器也是必不可少的。中国的饮茶历史悠久，且茶类繁多，因此出现各种茶具变化多样。按照质地划分，茶具可分为陶瓷茶具、金属茶具、玻璃茶具、漆器茶具、石茶具以及竹木茶具等，其中陶瓷茶具在现代人的生活中可以说是不可或缺的。

在此次茶会中，鲍杰军向嘉宾介绍了许多陶瓷器具知识，如青瓷、白瓷、建盏、柴烧有何特点，青花、粉彩、斗彩、釉里红如何区分。“如何鉴定品茗杯上的图案是釉下手绘还是釉下贴花呢？你可以拿放大镜看看是不是有网纹，手绘的品茗杯是看不到网纹的。”鲍杰军介绍，鉴定是否为手绘杯还可以将二个同样的杯子放在一起比较，如果完全一样，那就是贴花的，手绘的图案是会存在差异的。

此次茶会的主茶师是罗秀娣，她是曾工作于竹韵、山泉茶馆、绿苑等佛山老牌茶馆的资深茶师。她说：“茶与器的搭配是十分讲究的。陶瓷盖碗则是一种较为通用的泡茶用具，很多茶类都可以用盖碗来泡。现在市面上盖碗的宽度与高度基本都是按照标准来做的，但选择盖碗的时候，你得考虑它是否称手。除此之外，也要考虑盖碗的厚薄，过薄的盖碗容易烫手。”她建议在泡绿茶时，最好的是用玻璃杯来泡，既可以观赏绿茶的外形，也可以欣赏绿茶的汤色。

器对茶的影响来自多方面

在茶学领域有着多年深入研究，是我国普洱茶农业行业标准制定和普洱茶国家标准审定人之一，也是华南农业大学茶叶科学系《茶文化学》和《茶道艺术学》的主讲教师，茶学博士陈文品在茶与器的选配上有着深入的思考。

陈博士倡导“喝茶要喝出美来”，认为茶器对呈现茶汤之美非常重要，茶器对饮茶美感的贡献不仅在茶器外观形色之美，而且对茶汤的色香味以及卫生安全品质都有潜在的影响：“茶器对茶汤品质的影响，有物理影响也有化学影响。任何物质之间都是有一定交流的，茶水放入茶器之中，首先就物理影响而言，冲泡饮用过程中，茶与器会有物质交流。物理状态而言，茶器中的物质可能会析出，茶中的香气和滋味物质也可能会被茶器吸附。而化学状态而言，茶器中可能会析出例如铁离子、钙离子、镁离子等，他们都会与茶汤中的茶多酚产生反应，从而改变茶汤的质量。”

陈博士认为：不同的茶器，究其原因，是由于加工原料、茶器选材、烧制方法与烧制温度、存放年代等的差异，其内含成分、表面张力、吸附特性、传热特性等理化性质因此等众多因素产生不同，用它们冲泡的茶汤，品质受其影响也可能存在或轻或重的差异，我们品饮中可以感觉到不同。陈博士强调：“选择茶器以物理与化学交流少为佳，茶器异杂味越少，越洁净，越这样有利于冲泡出还原茶的本来品质，好的茶器不仅要操作方便，器形美观，还要能泡出高品质的茶汤。”

话音一转，陈博士表示，与茶有交流的茶器特性也可以活用，例如一些孔隙度大，吸附性强的陶制茶器虽不利于表现茶汤香气之鲜活，却但是可以用去减轻祛除高温烘焙茶汤之燥性热。

如何选择合适的茶具进行泡茶？

茶具首先要根据所冲泡茶的种类、茶的老嫩程度、色泽3个方面考虑，这样才能做到茶与倶的合一，不会让茶的味道欠缺。

1.根据茶的种类

茶叶种类不同，所用的茶具也有讲究。冲泡花茶时通常使用瓷壶，饮用时使用瓷杯，茶壶的大小根据人数的多少来确定。

南方人喜爱炒青或烘青绿茶，冲泡时大多使用带盖的瓷壶；冲泡乌龙茶时，适宜使用紫砂茶具。

冲泡工夫红茶及红碎茶时，通常使用瓷壶或紫砂壶；冲泡西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针等名茶时，为了增加美感，通常使用无色透明的玻璃杯。

2.根据茶的老嫩程度

我国民间有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”这一说法，也就是说，用茶壶冲泡老茶，而用杯子冲泡嫩茶。

这是因为较粗老的茶叶，用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤，提高茶汤中的可利用部分；另外，较粗老茶叶没有艺术观赏价值，用来敬客，有失雅观。

用茶壶泡则可避免失礼之嫌。而细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，可同时收到物质享受和精神欣赏的双重效果。

3.根据色泽

根据色泽选购主要是茶具间外观颜色要相称，另外茶具要与茶叶的色泽相配。饮具的内壁通常以白色为宜，这样可以真切地反映茶汤的色泽与纯净度。

在观赏茶艺、品鉴茶叶时，还应该多加留意，同一套茶具里的茶壶、茶盅、茶杯等的颜色应该相配，茶船、茶托、茶盖等器具的色调也应该协调，这样才能使整套茶具如同一个不可分割的整体。

如果将主茶具的色调作为基准，然后用同一色系的辅助用品与之相搭配，则更是天衣无缝。

泡茶茶具的选择

泡一杯好茶，不仅和茶叶的质量高度相关，还和泡茶茶具的选择有很大关系，好马配好鞍，好茶当然要有一把好的茶具。

下面昵茶网教大家茶具选择方法：

1、瓷质茶具

瓷器土质细腻，烧结温度高；胎质较薄，敲击声音清脆。由于瓷器表面光洁致密，所以不吸水不吸味。并且，瓷质茶具传热快、不吸香，能把茶的风味淋漓尽致地表现出来，泡出的茶香高味鲜。

瓷质茶具因为这些特质，所以特别适合用来冲泡风格清扬的茶。

适合冲泡茶类：原料较嫩的绿茶、红茶、清香乌龙茶

2、陶质茶具

陶器土质沙粒感强，烧结温度低；胎质较厚，敲击声音沉闷。由于表面气孔多，容易吸水吸味；同时因为密度小，所以传热慢，保温效果好。茶汤在陶器内壁的气孔中进进出出，与陶土中的一些矿物元素发生反应，茶的醇厚韵味和变化会更加凸显。

因此，陶质茶具适合冲泡一些风格厚重的茶。

适合冲泡茶类：普洱、武夷岩茶、重焙乌龙茶、老白茶

3、紫砂器具

紫砂器具虽属于陶器，但与普通的陶器不一样，紫砂茶具的内部和外部皆不敷釉，而是采用紫泥、红泥和团山泥经过抟制和焙烧制作而成。

紫砂器具由于优质的紫砂土和独特的双气孔结构，吸水性强，透气性极佳，对茶汤有一定的润色作用。

紫砂器具适合泡厚重风味的茶，尤其是重发酵、重焙火的茶以及老茶。

适合冲泡茶类：普洱老茶、老白茶、黑茶、铁观音等。

4、玻璃器具

玻璃是一种有色、半透明且不透气的矿物质，具有非常强的可塑性。玻璃茶具无可替代的特点就是透明。透过玻璃，可以观赏到茶汤的颜色、茶叶的形态，不管是玻璃壶、玻璃公道杯、玻璃茶杯，观赏性都很强。

然而，玻璃茶杯质地脆、容易破碎，且传热迅速，保温性差，茶的香气也易于散失，因此使用玻璃器具冲泡出的茶最好尽快饮用完。

适合冲泡茶类：绿茶、白毫银针、花草茶等。

以上，知识根据茶具的特点选择茶叶，也可以根据自己的实际需要去选择。

茶具怎么选

茶具怎么选，首先看器形是否周正、变形，周正为佳。一般的纯色杯子需注意杯子釉色是否均匀，均匀透亮则质量好，用电筒照，观察釉面是否光洁，有气孔、黑点、脱釉等现象说明工艺欠佳，用手指轻轻弹一下茶具，如果声音清脆则完好无损，声音沉闷则可能有暗裂纹。

茶具怎么选：

1.陶制茶具的特点

我们平时常说陶瓷，是瓷器、炻器、陶器的总称，陶与瓷是完全不同的东西。紫砂虽然被单独分出来，但一般说紫砂属于炻器或陶器。

陶器使用陶土较瓷器低温烧成，造型一般比较古朴粗犷，大气沉稳，颜色较深，表面略粗糙，胎厚，气孔多，传热慢，保温性好。

如果说瓷器适合“发香”，那么陶器适合“发味”。陶器特别能凸显茶的韵味，适合冲泡黑茶、老白茶等等，用于煮茶、煮水都很合适。

陶器通常用含氧化铁的粘土烧制，烧成温度、氧化程度不同，色泽多为棕红、棕黄、灰等颜色。陶器一般保持原色，较少上釉。上釉的陶器，注意选择颜色不要太鲜艳的。

选择陶器，除了注意外观的颜色外，质地和手感也是很重要的，只有将茶具的功能、质地、色泽三者统叫协调，才能选配出完美的茶具。

2.瓷制茶具的特点

瓷器使用高岭土高温烧成，表面光洁透亮，胎薄致密，气孔少，吸水率低，传热快，保温性适中，泡茶能获得较好的色香味。

瓷器致密，对茶味的反映不偏不倚，真实公正。因此，瓷器是适用最广泛的茶具，所有的茶都可以冲泡，不失真香真味。

瓷器讲究“白如玉、明如镜、声如罄、薄如纸”，表面温润洁净，用灯光照射透亮无暇可判断为好瓷器。

青花或彩绘的瓷器，注意颜色要不艳不晦、不浅不深：艳则颜色过厚，晦则颜色过薄；浅则过火，深则火候不够。

另外注意分辨釉上彩和釉下彩：釉下彩是图案在釉面下，表面摸起来光滑，彩绘颜料不直接与茶汤接触，安全性高；釉上彩是绘制在釉面上，摸起来有凹凸感，一般作为观赏，不盛装食物。

3.不同茶如何选择合适的茶具

绿茶：绿茶的特征是清汤绿叶，冲泡时宜选择壁薄、易于散热、质地致密、孔隙度小、不易吸香的茶具为宜，如玻璃杯、薄胎瓷质杯具等。

花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。

黄茶：轻发酵茶，气香馥郁，滋味醇厚，所用器具以紫砂为佳。

红茶：红茶宜用白瓷冲泡，用玻璃杯赏汤，便于衬托它的宝光、金圈、汤色红艳”等特点。

白茶：茶具力求古朴、自然，以陶瓷为佳，尤其是老白茶可用陶壶煮饮。

乌龙茶：选择薄胎盖碗冲泡，小杯品饮。更能凸显其高扬的香气。

黑茶：黑茶可冲泡也可煮饮，当配陶制茶具或较粗砂粒的紫砂茶具，能够去除异味，更显陈香。

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