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沉香之用,术法多样。
以嗅香而论,就包括明火烧闻、无烟薰闻、原材生闻等不同品用方法;
还有清修习禅者,在用香时静坐内观,以身心的摄受与香频率共振,我们称其为“听香”。
除了在嗅香层面带来直接的体感愉悦,沉香自古以来就是一味上等中药,《本草纲目》等中医典籍多有注述。
正因为有了老祖宗的正统背书,令后人在沉香的养生效用上有了极大的想象空间,也导致近年来众说纷纭,不乏沉香茶饮、煮饮之说。
常见的是香农采集,以沉香母树,瑞香科大叶乔木树种所生长的嫩叶,通过类似制茶工艺的简单捻揉炒青,制成可直接冲泡水煮的茶饮。
再有将沉香原材置于饮用水中煎煮,或直接饮用,或用煮过的沉香水冲泡茶品,以提升或改变茶汤的口感。
此法原汁原味,通过煎煮的高温作用,逼出沉香内在油脂和香韵,以水为载体,输送人体,走经脉,通气络,实现养生之法。
一、选材
沉香药用之中,海南野生沉香材薰烧花果蜜香,母树种久居岛内核心至高之地,云山雾罩,野蛮生长,价值颇高,古有“海南沉香一片万钱”之说,古医书上说的沉香药用,多为海南沉香。
另越南芽庄沉薰烧甜雅清韵,久负盛名,曾是棋楠多产之地,结香成因以虫咬沉香品级甚高。
此两款产区的沉香材,可满足煎煮原料之需。
二、理香
料虽好选,清理不易。
沉香是典型的朽外慧中,貌似殇苍、味藏深邃,烟出雅妙,来去无踪,空留灰烬。
如果是单纯的闻香倒也无妨,一旦涉及原料煮饮入口,当需慎重。
沉香结香之因,是树种的受伤病变。在常年的自然侵蚀中,会有不少杂浊附着在表面。
更有因结香密度之重,从树上脱落,埋入泥土沼泽,被香农挖出之后,需用毛刷逐块清理,深入细致,再用冷水反复浸泡,慢慢冲刷。
说来简单,全在用心。
因为沉香的不规则体,以及表面毛孔粗大,小颗粒泥沙积聚其内。如此繁琐之事,绝非他人可为。
一定要事香人亲力亲为,极为用心负责地理清、净扫,将每块过手香材反复刷洗浸清。
最后将清理完毕的香材放在铺有纱布的干净面板上自然晾干,同时注意避免二次污染。
仅此一道工序就大费周章,每次可清理出的香材数量极少。如将此做成批量香品,清理功夫必大大缩水,香品的洁净度也肯定大打折扣,安全煮饮亦无从谈起。
因此沉香煮饮,要确保入口的干净放心,只能是小范围的私房品评,绝无普广之理。
三、装香
理香晒毕,需用香刀将块头较大的香材切成小片,再装入用玉米纤维做成的茶包袋,确保安全无污染。
这种植物纤维茶包的环保安全指标大大高于目前普通的无纺布茶包,一般每袋容量在1克左右,煎煮时效可达一个月之久。
四、器皿
选用沉香煮饮的器具选用,同样需要分门别类,有所甄选。
紫砂、陶等土质类煮泡器皿,不适合沉香的煎煮器用。全因陶土类器皿气孔通达,极易吸附味道,而沉香香气的附着性和穿透性又是木中最强。
一吸一附之中,给器皿清理遗留难题,除非这件器具只为沉香煮泡之用。
若非如此,建议可以铁壶、银壶或瓷器。
铁壶、银壶作为金属器,密闭不透气,不易吸附,内含各种矿物质,可以中和沉香之气。
特别是铁器,生铁浇筑,不受异味影响。
瓷器的密闭性和隔绝性也非常良好,屡次作为斗茶比赛的专用器具,用来冲泡沉香,无需担心味道附着。
新紫砂壶使用前需对紫砂壶做简单处理,首先用软毛刷或茶笔将自身的杂质清除,之后将壶身同壶盖分离,置于锅中,注如淹没壶身的凉水,慢慢加热至沸腾,之后放入适量茶叶,温火煮10分钟,最后将茶壶取出,将外部水分擦去或刷干,放置在阴凉处晾干即可。
紫砂壶开壶:
用软毛刷在流动的清水中将紫砂壶内外仔细清洗干净,将尘埃除去。清洗后先用温水内外冲刷一次,再用沸水内外冲刷几次,清洗后待壶自然风干。
另一种方式是在紫砂壶清洗后,将壶盖与壶身分开,放入干净无油渍的凉水锅中(水量需漫过紫砂壶2倍高度),以文火(即小火)慢慢加热至沸腾,2小时后关火,这样可以通过热胀冷缩让壶身释放出所含的土味及杂质。但煮壶时须及时关注,注意查看紫砂壶情况,避免磕碰产生破损。
2. 茶叶定味
因紫砂壶特殊的胎体结构,而能够吸附茶汤,促使胎体发生变化,并能够散发所泡之茶的独特气味。因此,爱壶善饮人士需根据自己的喜好,决定此壶以后泡哪种茶,做到“专壶专用,一壶事一茶”。将要冲泡的茶品干茶放于洗净风干后的紫砂壶中,静置6个小时。
3. 开泡洗壶
用开水冲泡紫砂壶里静置的茶叶,此时可将紫砂壶置于茶洗中,用冲泡的茶水淹没紫砂壶,浸泡30分钟。而后,将紫砂壶用清水洗净、自然风干,保持壶内清洁,再重复静置与冲泡的步骤2-3次。
4. 泡茶品茗,养壶修心
做好以上几个步骤,便可以开始泡茶品茗、养壶修心了。养壶不只是养外表,壶身内壁亦应一并调养,方能收内外兼修之功力。不同的喜好和习惯,养出的茶壶效果就不同,只要用心去养护,把握一定的方法,就能养出一种心情、一种气韵。
使用紫砂壶之前,温壶必不可少,首先将壶内物质清除干净,之后用温水(50℃左右)浇灌紫砂壶,沿着壶壁四周均匀淋水至壶装过半,同时对于盖上也需要淋上温水,让温水把壶预热,之后将水倒掉,再用此壶泡茶,一定注意不要让开水连续固定冲烫茶壶一个点,而是均匀浇灌。
紫砂壶的具有独特的双孔结构,因此本身具有很好的延展性,同时比较瓷器茶具而言,也有较快的导热性。
因此,外界温度对壶体也具有一定的影响,当外界温度低于常温太多的情况下,过高的水温直接倒入温差过大的壶体,就会容易引起“惊裂”的现象,尤其是在寒冷的冬季,需要尤为注意。
冬季用壶不宜直接注入沸水泡茶,因为冬季壶身温度较低,室温也低(无法供暖地区或无法保证室温的情况),直接倒入沸水,会产生巨大的温差。
从而产生急剧的热胀冷缩、受冷不均匀,很可能出现开裂情况。
在日常或者冬季使用紫砂壶,可先往壶内注入壶一半左右的温水,合上壶盖,均匀受热摇荡几次,倒出来,可以冲洗茶杯。
同时也可以沿着茶壶四周,均匀的浇灌热水,注意最好是温水,50℃左右的那种,沿着壶壁外淋一圈,然后就可以投茶正常冲泡了。
或者,我们也可以先将开水倒入公道杯内,然后用公道杯中的水淋一下壶的内壁,盖上盖子,壶外淋一圈,让壶体慢慢增温,顺带将壶盖也浇灌以下,最后水倒掉泡茶即可。
如果刚用冬季刚用冰冷的自来水冲洗过壶,不要马上泡茶或者注入热水暖壶,应该放置在温暖的室温下,让壶自己先热热身,让茶壶与室温一致,再温壶然后再泡茶。
而日常使用紫砂壶也要注意防撞,最好是在茶室有单独安置紫砂壶的地方,不宜与其他重型物品放置在一起。
如果一把壶经常使用的话,最好让壶有一个干燥休息的时间,定期去除壶内壁的湿气,有助于改善茶壶本身的泥质结构。
而使用茶壶之后,不要晒干,也不要放在闷燥处,而是要放在空气流通的地方,可用后包裹或密封。
养壶不是一件单独的工作,使用紫砂壶的过程也就是养壶的过程,我们应该在品茶的过程中养壶而不是相反。养壶的过程漫长,养壶如养性,需要耐心和细心。
一把养好的壶,应该呈润泽之色,光泽内敛,如同谦谦君子,端庄稳重,温文含蓄。养壶的方法五花八门,究其宗旨,基本原则不外乎以下几点:
①每次泡茶完毕需彻底将壶身内外洗净。
②切忌油污接触紫砂壶。
③趁紫砂壶温度高时,用茶汁滋润壶表。
④适度擦刷壶身(如壶表面有泥绘、雕刻等工艺的壶要特别小心)。
⑤用毕晾干。
⑥让壶有休息的时间。
⑦最好专壶专用,一把壶泡一类茶甚至是一种茶。
这其中,洁净是第一要务。
喝茶最讲洁净,因为茶渍不好清洗,所以要养成喝完茶及时清洗的习惯,千万不要让用过的茶壶、茶杯不洗就过夜。
每天喝茶后及时清洗,只需要用沸水把茶具彻底冲洗干净、晾干就可以了。
如果茶壶、茶杯长时间用过不洗,茶渍使茶具变色,也不必紧张,不要用碱性的化学清洁用品清洗,用小苏打就可以清洗干净。先用清水浸湿茶具,然后用小苏打清洁,最后用清水冲净茶具。
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