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2023年菜谱大全简单方便火锅
一、年夜饭食谱火锅篇，配菜，蘸料，锅底：
锅底：番茄锅底，麻辣锅底，三鲜锅底，冬阴功；
涮菜：肥牛卷，虾，牛肉丸，娃娃菜；
蘸料：清汤蘸料，干碟蘸料，海鲜蘸料，万能蘸料。
二、年夜饭火锅锅底篇
番茄锅底：番茄味浓郁，酸酸甜甜；
冬阴功锅底：酸辣之味代表，浓醇鲜香；
金汤锅底：酸辣开胃，回味无穷；
麻辣锅底：番茄味浓郁，酸酸甜甜；
清油锅底：清爽不糊口，不热胃肠；
牛油锅底：口味醇厚，辣而不燥；
三鲜锅底：鲜香浓郁，老少皆宜；
猪肚鸡锅底：鲜美浓郁，蔬菜之友；
养生菌汤锅底：清淡健康，味美鲜香。
三、年夜饭火锅 锅蘸料篇
清汤锅蘸料：蒜泥/葱花/小米辣/香菜/生抽/醋；
干碟蘸料：椒盐/辣椒粉/花生碎/白芝麻；
海鲜蘸料：小米辣/白芝麻/葱花/蒜泥/蚝油；
万能蘸料：小米辣/白芝麻/葱花/香菜/香油/生抽/醋；
牛肉火锅蘸料：蒜泥/芹菜/沙茶酱/花生酱；
经典蒜泥蘸料：蒜泥/香菜/葱花/香菜；
涮肉麻酱蘸料：花生碎/芝麻酱/腐乳/醋/生抽/葱花；
百香果料汁：小米辣/百香果/蒜末/香菜/洋葱/柠檬汁/芝麻泊/生抽/蜂蜜；
泰式酸辣汁：蒜末/洋葱碎/白芝麻/香菜/小米辣/醋汁/蜂蜜/生抽。
四、年夜饭火锅 肉肉篇
嫩牛肉40~50s；
鸡胗6-8min；
鸡爪10~15min；
牛百叶20~25s；
肥羊卷1~2min；
鸭肠15s；
鸭舌7~8min；
牛黄喉1-3min；
肥牛卷8-10s。
五、年夜饭火锅 海鲜类；
虾3~5min；
虾滑5~7min；
墨鱼籽10~15min；
鱿鱼6~8min；
皮皮虾3~5min；
蛏子7min；
生蚝6~8min；
花甲5~7min；
带鱼10~15min。
六、年夜饭火锅 丸子篇
撒尿牛丸6~8min；
鱼丸5~8min；
蟹肉棒2~3min；
鱼豆腐3min；
虾丸7min；
鱼籽福袋4~6min；
香菇丸5min；
虾味饺5~8min；
脆皮肠3~5min。
七、年夜饭火锅锅素菜篇
土豆片5min；
藕片2~5min；
山药片3~5min；
金针菇5~10min；
香菇6~8min；
海带结5~6min；
菠菜2~3min；
茼蒿1~2min；
娃娃菜2~3min。
八、年夜饭火锅 豆粉篇
豆泡3min；
腐竹2~3min；
豆皮2~3min；
苕皮8~10min；
千页豆腐2~3min；
冻豆腐8min；
魔芋5~8min；
宽粉10~12min；
鲜豆腐4~7min。
1、适合春节年夜饭的家常菜单：
年夜饭菜谱：啤酒焖猪蹄
⑴【材料】：猪蹄 半只、啤酒 500ml、姜 几片、冰糖 25克、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、草果 1个、香葱 适量、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙
【做法】：
猪蹄让肉档老板直接剁成小块，把剁好的猪蹄冲洗干净，猪蹄凉水下锅，放入料酒大火烧沸，撇净浮沫再煮三五分钟捞出，沥干水份;锅内放入适量油，倒入冰糖中小火炒到冰糖融化;倒入猪蹄翻炒，一直翻炒到猪蹄上糖色，猪蹄上色后加入蒜瓣、姜片翻炒一下;然后倒入与猪蹄持平的啤酒，淋入生抽和老抽翻拌均匀;放入八角、桂皮、香叶和草果，这些香料可以用纱布包好;大火煮开后转小火一直焖煮60分钟，直到猪蹄酥软。
⑵年夜饭菜谱：桂花糯米藕
【材料】：糯米适量、莲藕2节、冰糖适量、红糖适量
【做法】：提前把糯米泡2小时，至用手能轻易碾碎的程度;将藕清洗干净，削去外皮，切去一端的一小部分，做盖子用;将浸泡好糯米填入藕中，将泡好的糯米塞入孔中，用筷子辅助压实，再将切下的部分盖上用牙签固定;塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水，下红糖和冰糖，糖除了可以增添糯米藕的甜味外，还可以增加颜色;煮开后小火炖煮约2小时，中间不时翻面让其上色均匀，藕煮好了以后，可以在锅里浸泡半个小时，使其更入味，藕的颜色也会更深;煮好的藕用筷子轻轻即可扎透且呈红色，捞出去掉两头，切片装盘;取出适量糖水在小锅内加热，收稠至糖浆状，晾凉的糯米藕切片，淋上糖浆即可。
⑶年夜饭菜谱：猪皮冻
【材料】： 猪皮 1块、生姜、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、香葱、大蒜、小米椒、生抽、料酒、盐
【做法】：肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出;把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净;肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净;把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。放入生姜、香叶、八角、草果、桂皮和花椒，倒入一点料酒，大火烧开后转小火慢煮约1个小时;调入少许盐调味后关火，捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻把蒜末，生抽，小米椒，葱花，香油混合调成味汁;冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。
2、适合春节买的花:
⑴象征吉祥如意的水仙花
水仙花虽然在未开花之前种子像大蒜头，但是只要把其置于干净的花盆中放满水，很快就长出绿叶，开花。在我国水仙花常常被作为岁朝清供的年花，亭亭玉立的生长在水中，具有花香浓郁的特点，同时还象征着新春吉祥如意，招财进宝，非常适合春节期间买上一盆放在家里面。
⑵象征着大富大贵的富贵竹
富贵竹几乎是每家每户过年都会添置的植物，正如他的名字一样大富大贵，寓意吉祥，同时一节节的茎节虽然让富贵竹有貌似竹节的表面特征，但却不是真正的竹子。富贵竹容易栽培，成活率高，生命力也比较顽强。中国素来就有花开富贵，竹报平安的说法，所以买上一盆富贵竹过年期间图个大吉大利。
⑶象征着清新淡雅的腊梅花
腊梅花真可谓是寒冷冬天里最值得赞赏的植物了，生命力顽强，虽然腊梅花的花朵很小，不起眼，但却有着十分沁人心脾的香味，买几只含苞待放的腊梅花回家直接插在花瓶里面用水养，不过几天就能闻到清新淡雅而且不腻味的香味。春节购买腊梅花既应景又能显示出主人的高雅志趣。
过年是中国最重要的传统节日之一，人们在这个时候会举行盛大的家庭聚会，享受美食和欢乐。以下是20个家常菜的推荐，让你在过年期间的餐桌上增添美味和喜庆的氛围。
1. 年糕：象征团圆和好运的传统食物，口感软糯，可以炒、煮或炸。
2. 鱼：寓意年年有余，可以选择鲤鱼、鲈鱼等，清蒸或红烧都非常美味。
3. 饺子：过年必备的传统食物，有各种馅料可选择，如猪肉、韭菜、虾仁等。
4. 红烧肉：香甜可口的肉类菜肴，肥瘦相间的猪肉炖煮至入味。
5. 糖醋排骨：酸甜可口的排骨菜肴，糖醋汁浇在上面更加美味。
6. 家常豆腐：简单易做的豆腐菜肴，可以加入蔬菜和肉类提升口感。
7. 干煸四季豆：香辣可口的豆类菜肴，四季豆炒至微焦，口感鲜嫩。
8. 麻婆豆腐：麻辣鲜香的豆腐菜肴，豆腐搭配辣椒和豆瓣酱炒制。
9. 家常蛋炒饭：简单快捷的主食菜肴，米饭和鸡蛋炒在一起，口感丰富。
10. 红烧鸡翅：香甜嫩滑的鸡翅菜肴，鸡翅炖煮至入味，色香味俱佳。
11. 家常炒面：简单易做的面食菜肴，面条和蔬菜炒在一起，口感鲜美。
12. 红烧狮子头：鲜嫩多汁的肉丸菜肴，猪肉搭配蔬菜和调料炖煮。
13. 家常炖汤：营养丰富的汤类菜肴，可以选择鸡汤、排骨汤等。
14. 红烧茄子：软糯香甜的茄子菜肴，茄子炖煮至入味，色香味俱佳。
15. 家常炒青菜：简单快捷的蔬菜菜肴，可以选择菠菜、芥兰等。
16. 红烧猪蹄：软糯Q弹的猪蹄菜肴，猪蹄炖煮至入味，口感丰富。
17. 家常炖鸡：鲜嫩多汁的鸡肉菜肴，可以选择乌骨鸡、老母鸡等。
18. 红烧牛肉：香气四溢的牛肉菜肴，牛肉炖煮至入味，口感鲜嫩。
19. 家常炒豆芽：清爽可口的豆芽菜肴，豆芽炒至熟透，口感脆嫩。
20. 红烧鸭腿：酥脆外皮和嫩滑肉质的鸭腿菜肴，鸭腿炖煮至入味。
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