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牛主要分为四类：乳用品种、肉用品种、役用品种和两用品种。其中，乳用品种为荷兰、耿塞，肉用品种为夏洛来、无角红牛、牛肉王，服务品种为黄牛、水牛、南阳牛，两用品种为西门塔尔牛槐慧烂、丹麦红牛。
牛有什么品种
1、乳用品种
奶牛有荷斯坦牛、碧陵尔夏牛、耿赛牛等。其中荷斯坦牛产奶量最高，其牛皮薄而有弹性，骨骼细而结实。繁殖荷斯坦牛时，温度要保持在30度以下零摄氏度以上，以免中暑或冻伤。
2、肉用品种
牛肉品种包括无角红牛、方得牛、牛肉大王、夏洛来牛、林肯红牛、格罗夫牛等。其中夏洛莱牛原产于法国中西部地区，生长速度快，体型大，背毛为白色或乳铅漏白色，皮肤上有褐色斑点。
3、役用品种
在役牛包括中国黄牛、水牛、南阳牛、秦川牛等。其中，黄牛头粗、角圆、体格强壮，是繁殖较多的品种，而灰黑色的水牛往往生长在靠近水源的环境中。
4、兼用品种
有丹麦红牛、瑞士褐牛、新地红牛、西门塔尔牛、安格尔牛等。其中，丹麦红牛是丹麦特有的品种，是本地牛、安格尔牛和短角牛的杂交品种，具有良好的泌乳性能和产肉性能。
牛指锋的品种有野水牛、野牛、水牛等。
1、野水牛
野水牛是偶蹄目、牛科、水牛属的野生动物。头体长240-280厘米，肩高160-190厘米，体重800-1200千克，主要生活在草原、冲积平原和沼泽地。
2、野牛
野牛栖息在热带、亚热带的山地森林和草原中，最高海拔可达2000米左右。一般在晨昏活动，喜群居，性情凶猛，以草、树叶、嫩枝、竹笋和树皮等为食。听觉和嗅觉灵敏。
3、水牛
也叫印度水牛，是一种大的偶蹄动物，皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛蠢昌。驯养的水牛在亚洲、欧洲、北非、美洲均有分布。水牛多栖息于原始森林和沼泽地，单独或成对或结小群活动，晨昏觅食水生植物。
牛
中国古书记载的“牛”，即现代的瘤牛中国水牛的毛色、颅骨和角形等特征同印度野水牛极相似，故以前学者都认为中国水牛起源于印度的野生平角水牛——亚尼水牛。
但对华北、东北、内蒙古以及四川等地更新世不同时期地层中发掘出的不下7个水牛种的化石研究，可证明其中至少有1至2种后来进化而成为现代的家水牛带逗扒。
一、黄牛
黄牛是中国固有的普通牛种。
其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。
在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。
其体形和性能上因自然环境和饲养条件不同而有差异可分为3大类型，北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛。
黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。
头部略粗重，角形不－，角根圆形。
体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。
中国的黄牛大约有25种，排在前五名的有：南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。
黄牛以黄、黑色为主，体质结实、紧凑，皮肤较厚、被毛较长、骨骼粗壮、肌肉发育中等，耆甲低平、背腰平直、胸部较深、中躯较长、四肢短而粗壮有力，关节筋腱明显，四肢和躯体结合均称良好。
黄牛役用性能好，力量强大，行速快，灵敏，不怕酷热寒冷，容易调教等特点。
健牛最大挽力为428.2千克，占体重的96%，健牛双套新式步犁，犁头茬地每小时0.77亩，犁二茬地每小时11.3亩。
单套牛用胶轮车装化肥千克，日蚵行3036公里，每秒钟速度为11.3米。
过去大部分农户的耕地，拉运等重役由牛来承担。
黄牛还具有较好的繁殖性能，在放牧管理，自然交配情况下繁殖成活率59.06%。
母牛终生犊67头，饲牧条件好的母牛可产犊8头以上。
保胎性很强，少流产现象，俗有铁胎之称。
二、水牛
水牛，也叫印度水牛，是一种大的偶蹄动物，皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛。驯养的水牛在亚洲、欧洲、北非、美洲均有分布。野生水牛只活动在孟加拉国、印度、尼泊尔、不丹、泰国。野水牛栖息于丛林、竹林或芦苇丛中，它们喜欢到泥潭打滚，借以散热和防止昆虫的叮咬。
水牛体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色。角粗大而扁，并向后方弯曲。皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛。蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，水牛耳廓较短小，头额部狭长，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜，角较细长。
非洲水牛耳大而下垂，头部短宽，背中线毛被向后，背部平直，角较粗大，全身黑、棕或赤黄色。
体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色。角粗大而扁，并向后方弯曲。皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散颂改热，所以得名水牛。腿短蹄大，适合耕作。役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高。乳脂率8%左右，乳脂白。肉质较粗。
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